Gordon Ramsays væsentlige krydderier at have i dit spisekammer

Vi er sandsynligvis alle skyldige i at have et par krydderikrukker festende bag på vores kabinetter, men du bør virkelig have en rydning af dit krydderirack mindst hver 12. måned. Krydderier forringes meget hurtigt, og efter seks måneder har de mistet det meste af deres smag, især hvis de allerede er formalet.

Så: den første regel? Køb ikke i bulk. Køb kun det, du tror, ​​du har brug for inden for de næste seks måneder. Opbevar dem i en lufttæt beholder, væk fra direkte sollys og varme (en dåse er bedre end en krukke af denne grund). Hele krydderier forbliver friske længere end malede, så køb, hvis det er muligt, hele og mal, når og når du har brug for dem.

Gå til sektion

• Gordon Ramsays liste over Spice Cabinet Essentials
• Vil du blive en bedre kok?
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Gordon Ramsays liste over Spice Cabinet Essentials

Krydderier er en nøglekomponent i madlavning til alt fra en all-purpose krydderier til dynamiske, smagfulde marinader. Som alt andet kulinarisk er det at eksperimentere at lære dine krydderier at kende. Uanset om det er at lære at skelne mellem frisk hvidløg og hvidløgspulver, at vide hvornår man skal tilføje aromatiske tørrede urter som oregano og laurbærblade eller at tappe ind i din indre grillmester, kan krydderier bringe dig derhen.

Overvej denne liste som et startsæt til opgradering af krydderiskabet.

SALT
Forvent ikke at finde smagløst, raffineret bordsalt i Chef Ramsays køkken, ikke engang til saltning af vegetabilsk vand. I stedet anbefaler han havsalt, specielt fransk fleur de sel fra Bretagne eller Maldonsalt. Mineralerne i havsalt har en meget mere kompleks smag, så du får brug for mindre af det. Hvis du ser italienerne lave mad, ser du dem faktisk smage på det kogende vand for at sikre, at det krydres ordentligt. De bruger 2 teskefulde salt til hver liter vand; brug et lignende forhold til kogende grøntsager.

PEBER
Al peber er heller ikke den samme, selvom de tre typer - sort, grøn og hvid - alle kommer fra samme busk. Sorte peberkorn er fuldt modne og har den stærkeste smag. Grønne peberkorn er umodne bær, der enten er tørrede eller saltede. De er mildere og meget brugt i asiatisk madlavning. Hvide peberkorn er sorte med skallen fjernet. De har tendens til at have en mere næsestikkende kvalitet, men mangler den sorte styrke. De bruges generelt til æstetiske formål i en hvid sauce, for eksempel hvor du måske ikke vil have sorte pletter. Du behøver bestemt ikke bekymre dig om at strømpe begge dele, men som med alle krydderier er det bedre at holde dem hele og male dem, når og når du har brug for dem.

hvordan man laver et sammenligne og kontrast essay

Szechuan peber, som slet ikke er peber, men en asiatisk bærs bælg, har en mild citronsmag og forårsager en let prikken rundt om munden, når du spiser den.

KARDAMOM
Et alsidigt krydderi med en varm, sød smag, der ofte ses i indisk chai eller krydderiblandingen garam masala. Du kan enten tilføje bælgen hele eller knuse den for at udvinde frøene, som derefter kan males, hvis du vil.

Lær mere om kardemomme her .

CHILI PULVER
Lavet af malede tørrede røde chili, pulveret kan variere i styrke, så behandl med forsigtighed. Cayennepeber er specifikt fra cayenne chili, en hjørnesten i Cajun-køkken i det sydlige USA. Tørrede chili betyder også rød peberflager, som, når de sauteres med frisk hvidløg, skaber en fantastisk rygrad til alt fra tomatsauce til sårede grøntsager.

Lær mere om cayenne og chilipulver her.

KANEL
Denne rullede bark af et srilankansk træ passer særligt godt til sukker. Det bruges også i kødfulde salte retter som marokkanske tagines. Find det i hele pinde eller som formalet kanel.

Lær mere om kanel her .

KLØVER
Disse tørrede blomsterknopper, med deres medicinske smag, er vigtige i retter så forskellige som ristet skinke, æblekrummel og gløgg. Gå let med dem, da de let kan overmande.

Lær mere om nelliker her .

KORIANDER
Korianderfrø har en sød aromatisk smag, der minder meget om koriander, der producerer dem. Fantastisk med spidskommen i hjemmelavede burgere eller krybdyr spiritus til fisk.

Lær mere om koriander her.

KUMIN
Malet spidskommen og dets hele små frø har en stærk, skarp aroma, der giver en velkendt baggrundsnotering til mange indiske og mexicanske retter. Lidt går langt. Føj det til enkle salatdressinger med citronsaft og olivenolie til en blomstret, mild varme.

Lær mere om spidskommen her .

FENNIKELFRØ
Frøene fra fennikelplanten har en mere udtalt lakridsmag end løgene og passer særlig godt sammen med svinekød.

FENUGREEK
Et bittert middelhavsfrø brugt i karrypulver med en aroma, der ligner selleri. En vigtig del af hjemmelavet ras el hanout, en marokkansk krydderiblanding, der også indeholder kanel, nelliker, koriander og spidskommen.

Ingefær
Brug frisk ingefær, hvor det er muligt, for en meget mere livlig, zingy smag. Men formalet ingefær er også nyttig, især i bagning.

Lær mere om ingefær her.

SENNEPSFRØ
Vi er vant til at se disse i kornet sennep. Deres naturlige ild hærdes, når de ristes, og de bliver nuttier i smagen. Sennepsfrø er vigtige i indisk madlavning.

NUTMEG OG MACE
Begge disse krydderier kommer fra muskatræstræet, blonder er det ydre gitterdækning af muskatnødsfrøet. Begge har en varm, jordagtig, aromatisk smag, men blonder er lidt stærkere og sødere; det fungerer især godt i vaniljesausbaserede desserter. Muskatnød er vigtigt i en traditionel hvid sauce eller risengrød.

Lær mere om muskatnød her .

PAPRIKA
Et lyst rødt pulver lavet af tørrede peberfrugter. Det kan være sødt eller varmt, røget eller ikke-røget og er et karakteristisk træk ved spansk og ungarsk madlavning. Forskellige sorter af paprika giver fantastiske tilføjelser til BBQ-gnidning, hvilket giver en jævn varme og levende farve.

Lær mere om paprika her.

STJERNEANIS
Stjerneanis har en duftende, let sød anissmag og er en vigtig ingrediens i kinesisk femkrydderipulver. Det egner sig til alt fra lammegryde til tarte tatin.

Lær mere om stjerneanis her.

SUMAC
En mørk rødlig krydderi, sumac, er meget brugt i mad fra Mellemøsten, hvilket giver en smagfuld, citronsmag.

Lær mere om sumac her .

TURMERIK
Et lysegult krydderi, der kommer fra en tørret rod. Det giver karrypulver sin kendetegnende farve og har en jordagtig, sennepsmag.

Lær mere om gurkemeje her .

Vil du blive en bedre kok?

Uanset om du bare lærer forskellen mellem braising og broiling, eller hvis du allerede ved, hvordan du brænder et andebryst til perfektion, behersker madlavningsteknikker tålmodighed og øvelse. Ingen ved dette bedre end Gordon Ramsay, der har syv Michelin-stjerner. I Gordon Ramsays MasterClass om at lave restaurantopskrifter derhjemme lærer du at forberede, plade og parre opskrifter, der wow gæster. Med 13 restaurantinspirerede retter designet til hjemmelavet mad, som lammestativ eller den perfekte soufflé, er du i stand til at opbygge forhøjede retter fra forretter til dessert ved hjælp af daglige ingredienser.

hvordan man skriver et kritisk essay

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Alice Waters og mere.