Hvad er kanel? Sådan tilberedes du med kanelkrydderi

En af de mest populære krydderier på verdensplan, kanel giver sit karakteristiske krydret-søde spark til alle mulige søde og salte retter. I krydderiets midtergang kan du finde hele kanelstænger ud over formalet kanelpulver og kanelekstrakt.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kanel?
• 4 forskellige typer kanel
• En kort historie med kanel
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kanel?
• 9 salte opskriftsideer, der viser kanel
• 7 kanelcentriske dessertopskrifter
• 3 varme drikke med kanel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er kanel?

Kanel er et krydderi, der kommer fra den indre bark af det tropiske kaneltræ (i det mindste kendt som kaneltræet), der sælges som rullede fjerpen (kanelstænger) eller formales til et fint pulver. Kanelbarken eller floemlaget kan høstes fra bagagerummet eller de ydre grene, hvor kanel fra stammen er dyrere. Kanel indeholder flere aromatiske forbindelser, hvoraf den mest genkendelige er kanelaldehyd, hvilket giver kanel sin krydret bid.

4 forskellige typer kanel

Der er flere forskellige arter af slægten Cinnamomum, der sælges til kulinarisk brug, herunder:

• Cinnamomum cassia , også kaldet cassia eller kinesisk kanel: Den mest populære sort i Østasien og USA, cassia kanel har mørke, tykke og grove fjerpen i en dobbeltspiral form og en bittersød, brændende krydret smag på grund af høje niveauer af cinnamaldehyd. Dens høje indhold af essentiel olie gør kassia til en af ​​de mere skarpe kanelsorter.
• Cinnamomum loureiro , også kendt som vietnamesisk eller Saigon-kanel: Vietnamesisk kanel klumpes ofte ind med cassia-kanel, da de er tættere forbundet med hinanden end med andre kanelsorter, men de er stadig forskellige arter. Vietnamesisk kanel kan have de højeste niveauer af kanelaldehyd og coumarin (en smagsforbindelse, der også findes i tonka bønner) af alle kanelsorterne. Cinnamomum loureiroi smager bouillon til pho og andre vietnamesiske supper.
• kanel burmannii , også kaldet indonesisk kanel: Indonesisk kanel, der er hjemmehørende i Sydøstasien, er mindre krydret end cassia og vietnamesisk kanel, men mangler eugenolen, der findes i Ceylon-kanel. Dens tykke fjedre er rødbrune på ydersiden og gråbrune på indersiden. Indonesisk kanel bruges i oksekød rendang.
• Cinnamomum , også kendt som Cinnamomum zeylanicum, Ceylon eller ægte kanel: Ceylon kanelstænger er indfødte i Sri Lanka og populære i hele Sydasien og Mexico. De er tynde, skøre og glatte med en enkelt spiral, der er brun på ydersiden og mørk rødbrun på inde. Med hensyn til smag er det mere delikat end cassia-kanel med mindre cinnamaldehyd og mere blomster- og nellike-lignende noter (fra henholdsvis linalool og eugenol). Prøv Ceylon-kanel i mexicanske retter som arroz con leche og carnitas.

En kort historie med kanel

Kanel er blevet høstet af mennesker i tusinder af år: Det er blevet anvendt medicinsk i Kina siden mindst 2.500 fvt, og dets antibakterielle egenskaber gjorde kanel nyttig som balsameringsmiddel i det gamle Egypten og som krydderi til kød i dagene før køling. I det syttende århundrede blev kanel det mest rentable krydderi for det hollandske østindiske selskab og startede dets dominans af køkkener over hele verden.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kanel?

Kanel har været en vigtig medicin i tusinder af år, der bruges til at behandle alt fra bronkitis til hjertesygdomme, men de faktiske sundhedsmæssige fordele forbliver noget mørke. Påstande om, at kanel kan sænke blodsukkeret og reducere glukose- og kolesterolniveauer hos mennesker med type 2-diabetes, forbedre blodtrykket og stimulere vægttab understøttes i øjeblikket ikke af videnskabelig forskning.

Kanel er dog antimikrobielt og svampedræbende, hvorfor det ofte findes i tandhygiejneprodukter og sælges som kaneltilskud. Det er også en god kilde til antioxidanter, stoffer, der hæmmer effekten af ​​frie radikaler (reaktive atomer, der kan skade celler). På grund af dets antiinflammatoriske karakter undersøges i øjeblikket kanel for dets potentiale til at bekæmpe Alzheimers sygdom og mindske symptomer på irritabel tarmsyndrom og tyktarmskræft.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

9 salte opskriftsideer, der viser kanel

Kanel er ikke kun til dessert! Det er blevet brugt til at smage kød i tusinder af år og findes i mange salte retter, herunder:

• Marokkansk kylling, kikærter eller lam tagine
• Mellemøstlig kylling shawarma
• Græsk braised kylling kapama
• Alt krydret med kinesisk krydderipulver eller jamaicansk krydderi, såsom grillet kylling
• Indisk smørkylling
• Rispilaf, herunder persisk juvelris og indisk biryani
• Mexicanske cochinita pibil tacos
• Oksekød chili
• Brændt squash

7 kanelcentriske dessertopskrifter

Kanel findes et stort udvalg af slik:

• Brød, såsom kanelruller, varme krydsboller og morgenboller
• Cookies, såsom snickerdoodles, rugelach og baklava
• Æble desserter såsom bagte æbler, æbletærte , æble sprød og æble smuldre
• Risengrød
• fransk toast
• Churros
• Græskar, squash eller sød kartoffeltærte

3 varme drikke med kanel

Kanel er en vigtig aroma til drikkevarer som:

• Gløgg eller glogg
• Krydret æblecider
• Mexicansk varm chokolade og horchata