At tilpasse en klassisk opskrift til at matche deres egen smag og standarder er et af telefonkortene til en god kok. Med denne mayonnaise-opskrift søgte kok Massimo Bottura fra Osteria Francescana i Modena, Italien, at tilpasse en amerikansk klassiker - hamburgeren - til at matche hans stil med madlavning.
Kokken Massimo bruger balsamicoeddike, en ingrediens fra den italienske region Emilia-Romana, som base for hans mayonnaise.
Gå til sektion
- Hvad er balsamico?
- Sådan bruges Balsamic Mayonnaise
- Kokken Massimo Botturas opskrift på balsamisk majones
- Lær mere om Massimo Botturas MasterClass
Massimo Bottura underviser i moderne italiensk madlavning Massimo Bottura lærer moderne italiensk madlavning
Massimo Bottura lærer dig, hvordan han tager traditionel italiensk madlavning - fra risotto til tortellini - og deler teknikker til at forestille dig dine egne opskrifter.
hvad kalder man hovedpersonen i en historieLær mere
Hvad er balsamico?
Balsamico, eller balsamico eddike hvis du har lyst (eller italiensk eller begge dele), er eddike lavet delvist eller helt af druemost - den friske druesaft af Trebbiano og Lambrusco-sorterne. Skindene, stilkene og alle ældes i trætønder til resultatet af et utroligt mørkt, koncentreret stof med nuancer af ristet figen og dybe sommer svesker og den subtile tærhed af mørk chokolade og sherry.
Mens balsamico eddike plejede at være en specialitet i Emilia-Romagna-regionen i Italien, kun produceret i Reggio Emilia og nærliggende Modena, kan du i disse dage finde den i købmandsforretninger over hele verden. Hvid balsamicoeddike, typisk lavet af hvide Trebbiano-druer, er en anden elsket specialitet i regionen.
Lær mere om balsamico eddike i vores guide her.
kan du bruge mel i stedet for brødmel
Sådan bruges Balsamic Mayonnaise
Kokken Massimo Bottura, der har tre Michelin-stjerner, udviklede denne balsamico-majones til brug sammen med Emilia Burger, en riff på den amerikanske klassiker ved hjælp af ingredienser fra hans region i Italien, Emilia Romana. Denne balsamico-majones handler ifølge Massimo om sødme og surhed og er meget alsidig:
- Brug det som en dukkert til friske grøntsager
- Brug den til andre sandwich, som en B.L.T.
- Bland det i tun- eller laksesalater
- Kast det i pastasalater
Du kan opbevare denne mayonnaise i køleskabet i op til to uger.
hvordan man dyrker et ferskentræMassimo Bottura underviser i moderne italiensk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
Kokken Massimo Botturas opskrift på balsamisk majones
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
- 1 hel æg
- 2½ ounce (75 gram) alderen balsamico
- 2 kopper (500 ml) drueolie
- Skællet havsalt
- Kombiner æg og balsamico eddike i en blender, og bearbejd med lav hastighed, indtil den er glat.
- Mens du blander, drypper du langsomt et par dråber drueolie, indtil mayonnaisen begynder at emulgere, og fortsæt derefter langsomt med at hælde olien i en tynd strøm, indtil det hele er tilsat. Mayonnaisen skal være glat og skinnende.
- Krydre mayonnaisen med salt, og tilsæt mere eddike, hvis du vil. (Alternativt kan du blande mayonnaisen med en nedsænkningsblander i en høj kop, som Massimo gør.)
- Overfør mayonnaisen til en opbevaringsbeholder, og afkøles, indtil den er klar til brug. Det holder i op til en dag.
- Kokken Massimo anbefaler at parre denne mayonnaise med sin salsa verde, fordi mayonnaisens sødme passer til salsas surhed. Du kan finde hans opskrift på salsa verde her.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
