Vigtigste Mad Sådan pakkes røget bryst med pitmaster Aaron Franklin

Sådan pakkes røget bryst med pitmaster Aaron Franklin

Selvom ikke alle pitmastere pakker deres kød i de sidste faser af en kok - i grillcirkler, er indpakning i folie kendt som Texas-krykken - indpakning er en effektiv måde at afslutte en lang tilberedningstid uden at tørre kødet ud og holde det stabilt internt temperatur. Indpakning fanger også kødets fedt og juice, så de kan genabsorberes, når kødet er taget af rygeren for at hvile.

Prisbelønnet Austin, Texas grillmester Aaron Franklin fra Franklin Barbecue indpakker oksekødsbryst med brede ruller ubestrøget slagterpapir. Du kan pakke oksekødsbrystet i aluminiumsfolie, hvis du vil, men slagterpapir er mere åndbart og fanger mindre damp og holder brystet fugtigt under madlavningsprocessen uden at gøre barken blød. Hvis du foretrækker en super crunchy bark, kan du også lade brystkassen være pakket, selvom du bliver nødt til at være forsigtig med at den ikke tørrer ud under kogetiden.



I Arons metode indpakker du brystet i 4. etape af 12-timers, 6-trins coo k. Lær Texas grillmester Aaron Franklins metode til, hvordan man pakker brystet nedenfor.

Gå til sektion


Sådan oprettes wrap

Til indpakningen skal du bruge to brede ark aluminiumsfolie eller slagterpapir, der er fire gange længere, end dit bryst er bredt. Læg et ark papir på din arbejdsstation, hvor den lange kant løber vinkelret på dig. Placer det andet ark ovenpå, så det overlapper ca. halvdelen af ​​dets bredde. Læg brystet på tværs af papiret, præsentationssiden opad, cirka en fod fra den nederste kant. Giv brystet en sidste spritz overalt, der har brug for lidt fugt, og spritz derefter let overfladen på din wrap for godt mål.

Aaron Franklins trin for trin vejledning til indpakning af bryst

1. Fold den nederste kant af papiret over toppen af ​​brystkassen, og træk det så tæt som muligt. Hver fold, du laver, skal stemme overens med brystets form.



Aaron Franklin indpakker kød i rødt papir trin 1

2. Fold den ene side af papiret stramt ind over fladen, så det tilpasser sig brystets form og løber i en stump vinkel væk fra dig. Glat papiret ud.

Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra Aaron Franklin indpakker kød i rødt papir trin 3

3. Stik en del af papiret på den modsatte side under spidsen for at fastgøre det, og fold derefter papiret ind over toppen, så det passer til brystkassen og løber i en stump vinkel væk fra dig. Glat papiret ud.

Aaron Franklin indpakker kød i rødt papir trin 4

4. Hold omslaget tæt omkring brystkassen på alle sider, rul brystkassen over og træk tæt for at fastgøre papiret. Fold siderne ind igen.



Aaron Franklin indpakning af bryst i rødt papir trin 5

5. Fold den øverste ende af papiret for at fordoble dets tykkelse.

Aaron Franklin indpakker kød i rødt papir trin 6

6. Rul brystet en gang til. Præsentationssiden skal nu vende opad med et dobbelt lag folie under den og folien tæt omgiver den på alle sider.

Diagram over rød ko med stiplede linjer

Finde Aaron Franklins perfekte opskrift på bryst her .

hvordan man skriver en behandling til en kortfilm

Lær mere Texas grillteknikker fra Aaron Franklin i hans MasterClass.