Anpan Opskrift: Hvordan man laver japanske røde bønner

Lær, hvordan du fremstiller japanske bønner af røde bønner i hjemmet.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Anpan?
• Hvad er anpanens oprindelse?
• Enkel japansk anpan opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Anpan?

Anpan er en sød japansk brødrulle, der ofte er fyldt med azuki bønnepasta (rød bønnepasta) og toppet med valmuefrø eller sorte sesamfrø. Almindelige variationer af anpan inkluderer fyldning af boller med shiro-an (hvid bønnepasta), farvning af dejen grøn med matcha grøn te eller garnering af boller med en konserveret sakura (kirsebærblomst).

Hvad er anpanens oprindelse?

Denne søde japanske brødopskrift tilskrives bredt Kimura Yasubei, hvis bageri åbnede i Ginza, Tokyo, i 1869. For at surde sit brød brugte Kimura hvilken , en riskultur, der bruges til at fremstille skyld, miso og sojasovs. Koji gav brødet en fugtigere tekstur og sødere smag end brød syrnet med vestlig bageregær. I 1874 debuterede Kimura med sine bønner-fyldte boller - sandsynligvis inspireret af mochi fyldt med anko (et andet navn for rødbønnepasta) - og de søde brødboller spredte sig snart over hele Japan.

hvor mange ounce er en vinflaske

Enkel japansk anpan opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop sødmælk
• 1 tsk instant gær eller 1 tsk aktiv gær
• 2½ spsk sukker
• 1 ⅔ kopper brødmel
• ⅓ kop kagemel
• ½ tsk salt
• 4 spsk smør, skåret i ¼ spiseske terninger, stuetemperatur
• Almindeligt mel til afstøvning
• ½ kop anko (sød rød bønnepasta)
• 1 æg, let pisket, til ægvask
• Valmuefrø eller sorte sesamfrø til pynt

1. Varm mælken i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
2. Pisk sammen mælk, gær og sukker i skålen med en standarmixer udstyret med pisketilbehør.
3. Udskift pisketilbehøret til dejkrogens vedhæftning, og tilsæt både mel og salt.
4. Bland med lav hastighed, indtil den er indarbejdet, og skrab ned i siderne af skålen efter behov.
5. Øg hastigheden til medium, og fortsæt æltning, indtil dejen er glat, ca. 5 minutter.
6. Lad dejen hvile i skålen i 5 minutter.
7. Tilsæt smørret en terning ad gangen, ælt på medium hastighed efter hver tilsætning, indtil alt smør er inkorporeret, og dejen er glat, ca. 5 minutter mere.
8. Lad dejen hæve, dækket af plastfolie eller et fugtigt håndklæde, på et varmt sted, indtil det fordobles i størrelse, ca. 2 timer.
9. Støv en arbejdsflade let med mel til alle formål .
10. Vip dejen forsigtigt ned på den melet arbejdsflade, og brug en bænkskraber til at opdele den i otte lige store stykker.
11. Form dejen til kugler. Med begge hænder, der kupper et stykke dej, skal du rulle dejstykket forsigtigt frem og tilbage over arbejdsstationen, indtil det danner en glat kugle. Gentag med resterende dejstykker.
12. Dæk dejkugler med et ark plastfolie eller et let fugtigt køkkenhåndklæde, og lad hvile ved stuetemperatur, 10 minutter.
13. Flad hver dejkugle i en cirkel, der er ca. 3 inches i diameter. Anbring 1 spsk anko i midten af ​​hver dejcirkel.
14. Klem dejenes kanter sammen for at forsegle.
15. Vend den anko-fyldte dejkugle forsigtigt over, så den klemte ende kommer i kontakt med den melet arbejdsflade.
16. Kop den øverste del af dejkuglen let med en hånd, og rul kuglen forsigtigt fra side til side på arbejdsfladen, indtil sømmen i bunden bliver glat. Gentag med de resterende dejkugler.
17. Overfør boller til et bagepapir foret bagepapir, dæk med plastfolie eller et let fugtigt køkkenhåndklæde, og lad hvile på et varmt sted, indtil det næsten fordobles i størrelse, ca. 1 time.
18. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
19. Pensl boller med en ægvask, og drys med valmue- eller sesamfrø.
20. Bages, indtil toppen er gyldenbrun, ca. 20 minutter.
21. Lad afkøle ved stuetemperatur på et stativ i mindst 20 minutter.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.