Zoolbia Opskrift: Sådan laver du den sprøde persiske dessert

Denne specielle persiske søde er lavet med en let gæret dej og aromatiseret med safran og rosenvand.

Gå til sektion

• Hvad er Zoolbia?
• Hvad er forskellen mellem Zoolbia og Bamieh?
• Let Zoolbia opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Hvad er Zoolbia?

Zoolbia er en sød, sprød iransk fritter, der typisk serveres sammen med en kop te. Den søde fritter består af majsstivelse, yoghurt og mel, der er let gæret, tilsat til en presseflaske og dybstegt i varm olie. Resultatet er en sprød flok dej, der ligner tragtkage. Efter stegning, zoolbia er gennemblødt i en sukkersirup aromatiseret med safran, rosenvand og undertiden kardemomme og malede pistacienødder. Denne søde dessert er en del af sydasiatiske og iranske retter: I Iran, zoolbia serveres traditionelt under iftar, Ramadan-måltidet efter solnedgang og Nowruz (Iransk nytår). I Indien er denne søde godbid kendt som jalebi og er en af ​​dens nationale desserter.

Hvad er forskellen mellem Zoolbia og Bamieh?

Zoolbia og bamieh er stegte desserter fra Mellemøsten, der er overtrukket med rosenvand og safran sirup, men disse persiske opskrifter har forskellige former og er lavet med forskellige dejtyper. Bamieh er lavet med en choux wienerbrød-lignende dej og formet ved hjælp af en stjernetipet rørpose, som churros med en doughnut-struktur. Zoolbia er lavet med en tynd dej og formet med en klemflaske, der ligner tragtkager med en sprødere struktur.

Let Zoolbia opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• ½ kop majsstivelse
• 1 spsk fuld hvedemel
• ¼ kop yoghurt
• 1 kop sukker
• 1 spsk honning
• 1 spsk rosenvand
• 1 knivspids safrantråde, smuldret og opløst i 1 tsk kogende vand
• 1 tsk citronsaft
• ¼ tsk bagepulver.
• Jordnøddeolie eller anden vegetabilsk olie til stegning

1. Lav dejen. I en lille skål kombineres majsstivelse, mel og yoghurt og dæksel. Lad hvile ved stuetemperatur i mindst fire timer og op til 12 timer.
2. Lav sukker sirup. I en lille gryde over medium varme kombineres sukker med ½ kop vand. Kog, reducer derefter varmen til medium og lad dem simre, indtil sukkeret er helt opløst, og blandingen danner en tyk sirup, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt honning, rosevand, safranvand og citronsaft til den enkle sirup og lad det simre indtil det er godt kombineret, ca. 1 minut. Reducer til laveste varme, hold sirup varm, mens du steger zoolbia .
4. Tilsæt bagepulver til fermenteret dej, og rør for at kombinere. Tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, pisk kontinuerligt, indtil dejen når en hældbar konsistens. Overfør dejen til en klemflaske.
5. Fyld en stor stegepande over svag varme med 1 tomme olie. Når det er varmt, test olien ved at sprøjte en lille smule dej i olien. Det skal flyde inden for et par sekunder.
6. Arbejd i portioner, lav 4-tommers hvirvler af dej i olien og steg dem til gyldenbrune, ca. 6-7 minutter.
7. Brug en spids ske til at holde zoolbia over gryden i et par sekunder for at dræne overskydende olie af. Overfør zoolbia til den varme sukkersirup og blød i ca. 3 minutter.
8. Brug en skåret ske til at overføre zoolbia til en serveringsskål. Lad afkøle til stuetemperatur og server.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.