Umeshu er en af de bedste måder at nyde surheden af den umodne frugt, der falder ned fra umetræer om foråret. Lær hvordan man laver denne japanske blomme likør derhjemme.
Gå til sektion
- Hvad er Umeshu?
- Hvad er Umeboshi?
- Hjemmelavet Umeshu blommevinopskrift
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Niki Nakayama lærer moderne japansk madlavning
Niki Nakayama fra n / naka med to Michelin-stjerner lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.
Lær mere
Hvad er Umeshu?
Umeshu er en japansk likør lavet af ume-frugten, en grøn-gul stenfrugt svarende til en abrikos, der er mest berømt for sin rolle i umeboshi , syltet ume farvet lyserødt med røde shiso-blade. Den alkoholholdige drik lavet af disse um blommer er også kendt som japansk blommevin, selvom det teknisk set er en likør (aromatiseret spiritus), ikke en frugtvin.
Hvad er Umeboshi?
Umeboshi er saltede blommer og en slags tsukemono (pickle). Umeboshi oversættes typisk til syltet blomme, men den bogstavelige oversættelse er 'tørret ume'. Ume er det japanske udtryk for Prunus mand , en type abrikos, der stammer fra Kina. De dyrkes nu i byen Minabe i Japans Wakayama-præfektur og i Californien.
Rå ume-frugt er sur og bitter på grund af høje niveauer af æblesyre og citronsyre. For at gøre ume mere velsmagende og forlænge holdbarheden, umeboshi producenter frakker havsaltet (et naturligt konserveringsmiddel), suger det i sin egen juice og soltørrer det derefter for at opnå sin karakteristiske rynkete struktur. Ume er gul, når den er moden; syltet ume bliver lyserødt med tilsætning af røde shiso-blade (også kendt som rød perilla) under bejdsningsprocessen.
hvordan man bliver en god historiefortællerNiki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet
Hjemmelavet Umeshu blommevinopskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Gør
Cirka 1 1/2 literForberedelsestid
45 miningredienser
- 1 pund umodne grønne ume blommer
- ¾ pund hvidt sten sukker (fås på asiatiske markeder) eller erstatning ½ pund granuleret sukker
- 1 liter shōchū eller anden hvid spiritus (helst 35 procent ABV) plus mere om nødvendigt
- Skyl og tør umen, og brug et tandstikker til at fjerne stilkene.
- Pak et enkelt lag ume i bunden af en stor glasbeholder med bred mund.
- Top ume med et lag stensukker, derefter et andet lag ume. Gentag, indtil blandingen når halvvejs op i krukken. Brug om nødvendigt en anden krukke.
- Til shōchū over ume og rock sukker til at dække helt, men fyld ikke krukken.
- Dæk glasset tæt med et låg, og opbevar det på et køligt, mørkt sted.
- Ryst blandingen lejlighedsvis, mens den gærer. Smag test med jævne mellemrum, indtil ume udvikler ønsket smag, som tager ca. 6 måneder eller længere.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
