Shabu-Shabu opskrift: Sådan laver du japansk hot pot

Nyd et japansk måltid shabu-shabu derhjemme med denne enkle, praktiske opskrift.

hvordan man ordner suppe, der er for salt

Lær af de bedste

Hvad er Shabu-Shabu?

Shabu-shabu er en type japansk nabemono (varm gryderet) bestående af grøntsager serveret i kogende vand eller dashi med en tallerken med papirtynde skiver oksekød, som spisestederne laver ved at svømme det i vandet med deres spisepinde. Shabu-shabu betyder 'swish swish' på japansk, og skålen opstod sandsynligvis i Osaka i 1950'erne. Tilberedt ved bordet er det kogte oksekød og grøntsager typisk dyppet i dypsauce. Når alt kød og grøntsager er spist, udon nudler kan tilsættes til bouillon.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Hvad er forskellen?

Shabu-shabu og sukiyaki er begge varme gryderetter fra Japan med forskellige tilberedningsmetoder. Sukiyaki er lavet ved at tilberede tynde skiver oksekød i olie og derefter tilsætte lager, sojasovs og sukker sammen med grøntsager. For shabu-shabu dypper du kødet, mens du går, snarere end at lave det hele på én gang.

5 populære Shabu-Shabu ingredienser

Shabu-shabu-restauranter serverer denne skål med en række grøntsager og krydderier.

1. Bøf : Tyndt skiver, godt marmoreret oksekød, såsom ribeye, mørbrad eller wagyu, er en populær tilføjelse til shabu-shabu. Forudskåret oksekød fås typisk i asiatiske købmandsforretninger. For at tynde skåret oksekød derhjemme, skal du prøve at fryse det indtil det er fast (ca. 30 minutter), inden du skærer ottimeter tykke strimler med din skarpeste kniv.
2. Svampe : Shiitake-svampe og enoki-svampe tilføjer shabu-shabu smag.
3. Grøntsager : Tilføj grøntsager som f.eks. Napakål og shungiku (krysantemumgrønt). Negi (lang grøn løg) og gulerødder er også populære vegetabilske muligheder.
4. Dypning af saucer : Ponzu sauce bruges typisk til at dyppe grøntsager, og hård gummi (Japansk sesamsauce) til kød - som du begge kan købe i asiatiske købmandsforretninger eller fremstille derhjemme. Tilpas dypning med tilsætningsstoffer som tyndskårne forårsløg, revet daikon, sesamfrø og shichimi togarashi (Japansk krydret krydderi).
5. Nudler : Tilsæt udon-nudler, ramen-nudler eller hvid ris til bouillon, når du er færdig med kødet og det meste af grøntsagerne.

Klassisk japansk Shabu-Shabu opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 stykke kombu (tørret tang)
• 1 14-ounce pakke mellemstor tofu, skåret i 1-tommers terninger
• ½ hoved napa kål (eller erstatning bok choy), groft hakket
• 1 negi løg eller purre, skåret på diagonalen i 1-tommer stykker
• 1 gulerod, skrubbet og tyndt skåret
• 4 shiitake svampe, stammede og kvartede
• 1 pund tyndt skåret, godt marmoreret oksekød
• Ponzu sauce til servering
• Sesam sauce til servering
• Revet daikon-radise til servering (valgfrit)
• Shichimi togarashi, til servering (valgfri)
• 2 tyndt skårede forårsløg til servering
• Dampet ris til servering

1. Ved spisebordet skal du oprette en donabe (Japansk lerpotte) eller hollandsk ovn fyldt med vand over en bærbar brænder.
2. Placer kombu i vandet og lad det simre over medium varme. Før vandet koger, skal du fjerne kombu og kassere det. Juster varmen om nødvendigt for at opretholde en lav simmer.
3. Arranger skårne grøntsager på et fad og kød på et andet. Arranger krydderier (ponzu-sauce, sesamsauce, radise, forårsløg) i individuelle retter, så hver spisestue får deres egne krydderier, en side af dampet hvid ris og spisepinde.
4. Tilsæt grøntsager og tofu til bouillon et par stykker ad gangen for at undgå overfyldning af panden og få temperaturen til at falde. Tofu og grøntsager tager cirka 3-5 minutter at lave mad.
5. Kog oksekød en skive ad gangen, sving kødet i bouillon, indtil det lige begynder at brune, ca. 10 sekunder.
6. Overfør den kogte skive til din skål med ris og spis med det samme.
7. Når alt kød og grøntsager er kogt, serveres den resterende bouillon i skåle til nipper.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.