Lær hvordan du flambé derhjemme: De 12 bedste Flambé-opskrifter

Der er ikke noget mere teatralsk end en kok, der sætter din dessert i brand med en flammeudbrud ved bordet i slutningen af ​​middagen. Flambéing giver en dramatisk effekt - hypnotiske flammer springer over hvirvler af en marengs eller spredning over karamelliserede bananer i en sød rom sauce . Denne imponerende madlavningsteknik giver en subtil spiritussmag, der komplimenterer desserter og salte saucer.

Gå til sektion

• Hvad betyder Flambé?
• Flambé i 4 nemme trin: Lær hvordan du sikkert flambé
• 6 tip til Flambéing
• 11 bedste alkoholer til flambéing
• 12 klassiske Flambé-retter
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad betyder Flambé?

Flambé er det franske ord for flammet eller flammende. Spiritus hældes over mad og antændes, efterlader den subtile smag af spiritus eller likør uden den langvarige smag af alkohol. Teknikken bruges til karamelliseringssmag såvel som spændende flair ved bordet.

Du finder det almindeligt anvendt i klassiske dessertopskrifter såsom bananer foster: en dekadent skål oprindeligt fra New Orleans, der er lavet med kogte bananer, kanel, brunt sukker, bananlikør og rom. Når skålen er flambéd, toppes den med vanilleis.

Flambé i 4 nemme trin: Lær hvordan du sikkert flambé

Læg alt dit udstyr til side, inden du starter, du har brug for: en 80-bevis spiritus, en gryde, en stor stegepande eller flambépande og lange tændstikker eller en lang lighter.

1. Varm væsken i en gryde, indtil der begynder at dannes bobler (ca. 130 ºF). Kog ikke spiritus, da det forbrænder den rå alkohol, der er nødvendig for at antænde skålen.
2. Hæld den opvarmede spiritus i en stegepande fyldt med alt hvad du flambéer, stående i sikker afstand fra komfuret, antænd straks med en lang tændstik eller lighter.
3. Ryst forsigtigt din nu flammende gryde for at fordele alkoholen jævnt. Lad koge, indtil flammerne forsvinder. Alkoholdampen brænder normalt af sig selv på få sekunder.
4. Server straks.

6 tip til Flambéing

1. Vælg den passende alkohol . Brug en 80-bevis spiritus eller likør (40 procent alkohol) til flambéing. Kig efter spiritus, der komplimenterer skålen, der koges, såsom whisky og cognac til kød og aromatiserede brandy til desserter og frugter.
2. Brug den rigtige stegepande . Sørg for, at din stegepande tåler høj varme, såsom rustfrit stål. Undgå at bruge non-stick gryder eller aluminium, ellers kan du beskadige gryden.
3. Varm alkoholen . Den alkoholholdige drik skal opvarmes over medium varme, før den antændes. Opvarmning af spiritus får damptrykket til at stige, hvilket hjælper med at tage ild lettere.
4. Lys med det samme . Vent ikke for længe med at tænde alkoholen, maden skal ikke absorbere for meget alkoholsmag, ellers smager du for meget i din sidste skål.
5. Brug en lang pejsekamp eller en lang lighter . Sikkerhed kommer først, og det er bedst at bruge en lang tændstik eller en lang lighter til at distancere sig fra flammen. Find et sikkert sted at tænde væk fra gæster og brændbare genstande.
6. Hold et låg i nærheden . Den åbne flamme slukker naturligvis af sig selv, men hold et stort låg i nærheden, hvis du har brug for at kvæle springende flammer.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

11 bedste alkoholer til flambéing

Spiritus og likører med et højt alkoholindhold skal bruges til at flambere mad. Dem med højere bevis antændes lettere. Se efter alt mellem 80 og 120 bevis (ca. 40 procent alkohol), da alt over 120 bevis er meget brandfarligt - du vil ikke miste dine øjenbryn!

Øl, bordvine og champagne har for lavt alkoholindhold og fungerer ikke til denne teknik. De bedste alkoholer til flambéing er:

1. Cognac
2. Mørk rom
3. Brandy
4. Bourbon
5. Whisky
6. Kirsch
7. Grand Marnier
8. Tante Maria
9. Amaretto
10. Cointreau
11. Triple Sec

12 klassiske Flambé-retter

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

1. Bananer Foster : En dessert med bananer sauteret i en krydret sukker-rom blanding, der er flambéd til at lave en buttery rom sauce. Det er ofte toppet med vanilleis.
2. Crepes suzette : En dessert af crêpes dækket af en orange likørsauce, der er flambéd og efterlader en subtil toasty, kompleks smag.
3. Amerikansk hummer : Hummer simret i tomatsauce med skalotteløg, hvidløg, dragon og timian og derefter flammet i cognac for at berige den luksuriøse skål.
4. Jule budding : En klassisk britisk feriedessert med tørrede frugter, nødder og krydderier. Brandy, rom eller whisky kan hældes over den og flambéd for at tilføje fadet en rig smag.
5. Bomb Alaska : En lagdelt dessert med is, kage og marengs. Rum hældes over toppen af ​​marengs og tændes derefter i ild for at skåle marengs.
6. Bøf Diane : En pandestegt bøf serveret med en sauce lavet af pandejuice. Brandy, sherry eller Madeira bruges til at glatte gryden og danne bunden af ​​grydesauce.
7. Flammende drinks : Brændbar alkohol tilsættes til toppen af ​​en cocktail - ofte tiki-drinks, som skorpionskåle - og antændes til præsentation.
8. Kirsebærjubilæum : En dessert med kirsebær og likør, som er flambéd for at tilføje en dybde af smag. Sauce serveres over vanilleis.
9. Græsk ost Saganaki : En forretter, eller meze, af stegt ost, der sprøjtes med brandy og flambéd til præsentation.
10. Coq Au Vin : Kylling braiseret i vin, lardons og svampe der er flambéd med cognac til en smagfuld sauce.
11. Fisk Flambé : En helbrændt fisk flambéd med Pernod for en subtil anissmag.
12. Chicken Supreme : Kokken Gordon Ramsays tag producerer et fugtigt kyllingebryst med en brandy flambé.

Lær flere kulinariske teknikker i Chef Gordon Ramsays MasterClass.