SÅDAN SPATCHCOCK EN KYLLING I 4 ENKLE TRIN

At lære madlavningsprocessen kendt som spatchcocking eller butterflying kan hjælpe dig med at lave smukt brunede kyllinger med sprød hud på kortere tid end en traditionel ristet kylling.

Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Lær mere

Hvad er spatchcocking?

Spatchcocking, også kendt som butterflying, er en metode til at forberede en hel kylling, der indebærer at fjerne rygraden og bryde kyllingens brystben.

Hvad er formålet med spatchcocking?

Spatchcocking sikrer, at en hel kylling koges jævnt. Da forskellige dele af kyllingen koger i forskellige hastigheder, ender hele stegt kylling ofte med overkogt kyllingebrystkød og underkogt mørkt kød. En spatchcocked eller sommerfuglekylling forbliver på den ældre side saftig, fordi lårene udsættes for mere varme end normalt. Spatchcocking udsætter også mere af huden for varme, hvilket gør det muligt at blive ekstra sprød.

En spatchcocked kylling har også en kortere tilberedningstid end en venstre helhed, hvilket gør den til en god mulighed for middage til weeknight. Spatchcocking åbner muligheden for kombinerer indirekte varme (såsom ristning) med direkte varme af grillning, broiling og searing. Du kan bruge den samme spatchcocking-metode til andre typer fjerkræ, såsom kalkun, vildtfugle eller Cornish vildthøns .

Sådan spatchcock en kylling i 4 trin

Selvom det lyder kompliceret, er spatchcocking relativt simpelt, hvis du tager det trin for trin.

Forbered kyllingen . Pat kylling tør med papirhåndklæder for at gøre det lettere at håndtere. Fjern indpakninger eller vand fra kyllingens inderside. Sæt kyllingebrystsiden ned på et stort skærebræt.
Fjern rygraden . Fjern rygraden ved hjælp af en skarp kniv, skarpe køkkensaks eller fjerkræsaks. Start fra halen, skære helt op på den ene side af rygraden. Gentag derefter på den anden side for at fjerne rygraden. (Reserver til kyllingelager.)
Knæk brystbenet . Vend kyllingen over, så brystsiden er opad og indersiden af kyllingen er på skærebrættet. Brug håndfladen til at trykke hårdt ned på midten af brystbenet. Du bør høre en revne fra brystbenet bryde. Hvis ikke, prøv igen og læg mere pres på, indtil du bryder brystbenet.
Flad kyllingen . Tryk ned på kyllingen med dine hænder, masser den til at ligge så flad som muligt. Brug eventuelt en skarp kniv eller saks til at fjerne vingespidserne, som ofte brænder under madlavning. (Reserver til kyllingekraft). Hvis du foretrækker det, skal du dække vingespidserne med aluminiumsfolie under tilberedningen eller stikke dem under brysterne.

Du har nu din spatchcocked fugl. Nu hvor du ved, hvordan du sommerfugler en kylling, skal du prøve det selv med en let spatchcock kylling opskrift .

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.