Sådan laver du mousserende vin: Charmat-metoden

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan boblerne i din Prosecco kom derhen? Denne friske og frugtagtige mousserende vin får du ved Charmat-metoden, den enkleste og mest anvendte måde at fange gæringens kulsyre på.

hvidt kød kylling vs mørk kød kylling

Gå til sektion

• Hvad er Charmat-metoden?
• Historien om Charmat-metoden
• Hvad er processen med Charmat-metoden?
• Hvad er virkningerne af Charmat-metoden?
• Hvilke typer vin fremstilles ved hjælp af Charmat-metoden?
• Hvad er forskellen mellem Charmat-metoden og Méthode Champenoise
• Vil du lære mere om vin?
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er Charmat-metoden?

Charmat-metoden er en mousserende vinfremstillingsproces, der fanger bobler i vin via kulsyre i store ståltanke. Denne teknik kaldes også Italiensk metode , Marinotti-metoden, tankmetoden eller lukket tank (forseglet tank, fra franskmændene årgang eller moms).

Historien om Charmat-metoden

Mousserende vin er en relativt ny opfindelse i historien om vin som drikkevare. Kun inden for de sidste 500 år har vinproducenter været i stand til med vilje at fange bobler i deres vin. Det rustikke forfædres metode og det senere Champagnemetode eller traditionel metode (traditionel eller champagnemetode) involverer begge gæring i individuelle flasker for at karbonatisere vinen.

Den vinfremstillingsinnovation, der blev kendt som Charmat-metoden, blev opfundet og patenteret i 1895 af en italiener ved navn Federico Martinotti, en vinproducent i Asti. I 1907 foretog en franskmand Eugène Charmat nogle forbedringer af processen og patenterede den under sit navn. I Italien er processen undertiden kendt som Martinotti-metoden efter den oprindelige opfinder. Denne nye vinfremstillingsteknik gjorde det muligt at producere mousserende vin i volumen til en lavere pris end nogen tidligere metode.

hvordan du finder ud af din stil

Hvad er processen med Charmat-metoden?

Charmat-metoden begynder, ligesom den traditionelle metode, med oprettelsen af ​​en vin uden kulsyre. Denne vin blandes med et mål for sukker og gær (sammen kaldet tirage likør Sæt derefter i en stor rustfri ståltrykbeholder eller autoklave. Gær og sukker forårsager en anden gæring i den lukkede tank, som holdes under tryk, så kuldioxid fra gæringen tvinges ind i vinen.

Den anden gæring tager en til seks uger, hvorefter den brusende vin straks filtreres og aftappes. Det dosering tilsættes ved aftapning, normalt til en brutto niveau af sødme (6-12 gram sukker pr. liter).

Hvad er virkningerne af Charmat-metoden?

Fordi mousserende vine fra Charmat-metoden tappes direkte efter sekundær gæring uden yderligere ældning, har vinene en frisk frugtkarakter. Dette gør Charmat-metoden ideel til vine fremstillet af aromatiske druesorter som moscato og riesling. Teknikken hjælper med at bevare druernes aroma mere end den traditionelle metode, der introducerer mere nutty, toasty smag fra ældning på vinens bær (døde gærceller fra gæring).

Vine kulsyreholdige via Charmat-metoden har to til fire atmosfærer med tryk, hvilket betyder, at de har blødere kulsyre end vine fremstillet i den traditionelle metode (som har 5-7 atmosfærer med tryk). Charmat-metodevine filtreres, så der er aldrig noget sediment i flasken, og vinene er krystalklare.

sol tegn måne tegn stigende tegn

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser påskønnelse af vin

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Hvilke typer vine fremstilles ved hjælp af Charmat-metoden?

Metoden Charmat bruges til at fremstille billige Prosecco-, Lambrusco- og Asti Spumante-vine i Italien. tysk sekt (mousserende vine) og mange mousserende vine fra USA bruger også Charmat-metoden.

mit sol- og månetegn

Hvad er forskellen mellem Charmat-metoden og Méthode Champenoise

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

• Behandle : Charmat-metoden bruger en anden gæring i en stor rustfri ståltank til at fange kulsyre i vin. I metoden Champenoise sker den anden gæring inde i de enkelte flasker, som vinene sælges i.
• Kulsyre : Méthode Champenoise giver den stærkeste kulsyre. Charmat-metoden har blødere kulsyre, der spredes hurtigere.
• Sødme : Vine med Charmat-metoden har tendens til at være sødere end vine fremstillet med méthode Champenoise. Dette skyldes stilmæssige valg fra vinproducenter snarere end nogen iboende forskel i produktionsmetoderne.
• Brugte druer : Det er mere sandsynligt, at mousserende vine fra Méthode Champenoise fremstilles af pinot noir og chardonnay. Mousserende vine fra Charmat-metoden fremstilles almindeligvis af aromatiske druer som glera-, riesling-, moscato- og lambrusco-sorter.
• Pris : Charmat-metodevine er billigere at fremstille end méthode Champenoise-vine, fordi Charmat-metoden bruger mindre arbejdstid og ældningstid end méthode Champenoise.

Vil du lære mere om vin?

Uanset om du lige er begyndt at forstå forskellen mellem a Pinot Gris og pinot grigio, eller du er ekspert i vinparring, kræver den fine kunst at sætte pris på vin omfattende viden og en stor interesse for, hvordan vin fremstilles. Ingen ved dette bedre end James Suckling, der har smagt mere end 200.000 vine i løbet af de sidste 40 år. I James Sucklings MasterClass om påskønnelse af vin afslører en af ​​verdens mest fremtrædende vinkritikere de bedste måder at vælge, bestille og parre vine med tillid til.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.