Sådan laver du shawarma: let bagt kylling shawarma opskrift

Du har muligvis ikke adgang til et roterende spyt derhjemme, men du kan marinere kyllingelår og bage dem for en smagfuld kyllingeshawarma-oplevelse.

Gå til sektion

• Hvad er Shawarma?
• En kort historie om Shawarma
• 3 typer kød, der skal bruges til shawarma
• Sådan serveres Shawarma
• Bagt kylling shawarma opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Hvad er Shawarma?

Shawarma er en mellemøstlig madlavningstilstand, der involverer stabling af skiver marineret kød på et lodret rotisserie. Det karamelliserede ydre lag kød barberes af og serveres over ris eller i en sandwich med fladbrød. Ordet shawarma kommer fra arabisk shawirma , som kommer fra tyrkisk vender , 'at rotere.'

En kort historie om Shawarma

Den lodrette spytte opstod i det osmanniske imperium i det nittende århundrede og er stadig udbredt i Tyrkiet, hvor det er kendt som doner kebab. Doner-kebab spredte sig over hele Levanten og den arabiske halvø, hvor det nu er kendt som shawarma. Den græske fortolkning af doner kebab er gyroen, serveret på pitabrød med tzatziki sauce . I Mexico, tacos al pastor har skivet svinekød kogt på det samme lodrette rotisserie.

3 typer kød, der skal bruges til shawarma

Nøglen til perfekt shawarma er at vælge en fed kødsnit, der ikke tørrer ud under langvarig madlavning. De ideelle muligheder inkluderer:

1. Lam : Lam og fårekød er det traditionelle shawarma-kød. For en shawarma-stil weeknight-middag derhjemme, prøv at stege en marineret lammeskuldre.
2. Kylling : Når det kommer til kylling shawarma, lår er dit bedste valg ; kyllingebryst viser sig tørre.
3. Kalkun : I Israel laver nogle shawarma-sælgere deres med kalkun. Skiver af mørkt kød kalkun er lagdelt med lammefedt på det lodrette stegespyd.

Sådan serveres Shawarma

Shawarma er så smagfuld, at den står op til en række sider og kombinerer perfekt med stivelse. Overvej at servere shawarma med:

1. Brød, ris eller pommes frites : Shawarma er lækker på fladbrød, såsom pitabrød eller libanesisk bjergbrød. Det passer også godt med rispilaf til et glutenfrit alternativ og pommes frites til en gade madoplevelse sent på aftenen.
2. Grøntsager : Kombiner shawarma med skiveskåret isbergssalat, kål, surkål eller salt-saltet agurker. Top det med friske urter som basilikum og dild eller tyndt skiver rødløg marineret i citronsaft, sumac og salt.
3. Krydderier : Harissa (en nordafrikansk krydderi med rød peber) , tzatziki (yoghurtsauce), tahinisauce, hummus og hvidløgssauce parrer alle perfekt med shawarma.

Bagt kylling shawarma opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 teskefulde korianderfrø (eller malet koriander)
• 1 tsk hele spidskommen (eller formalet spidskommen)
• ¼ tsk bukkehorn
• 2 teskefulde sorte peberkorn (eller malet sort peber)
• 1 kardemomme pod
• 2 hele fedter
• 1 tsk paprika
• 2 teskefulde gurkemeje
• ⅛ tsk malet cayennepeber
• ⅛ teskefuld kanel
• ¼ tsk hvidløgspulver (eller 4 fed hvidløg, hakket)
• 1 tsk kosher salt
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 1 kop almindelig græsk yoghurt
• 2 pund udbenet kyllingelår uden skind
• 1 stor gul løg, tyndt skåret
• 1 spsk olivenolie
• 4 varme flatbreads som pitabrød til servering (valgfri)
• 1 kop tzatziki sauce eller yoghurt til servering (valgfri)
• ¼ kop harissa eller anden varm sauce til servering (valgfri)
• 1 kop strimlet kål eller isbergssalat til servering (valgfri)
• 2 Roma-tomater, skiver til servering (valgfri)
• ¼ kop friske urter, såsom persille, koriander, mynte og dild, til servering (valgfri)

1. Skål hele krydderierne. I en stor, tør stegepande over medium varme skal du skåle korianderfrø, spidskommen, bukkehorn og sorte peberkorn, indtil de bare er duftende, og pas på ikke at brænde krydderierne. Overfør til en lille skål for at afkøle. Når det er køligt, skal du male det i en krydderikværn eller bruge en mørtel og en støder.
2. Lav marinaden. I en stor skål kombineres alle krydderier med salt, citronsaft og yoghurt. Tilsæt kyllingelår og skiver løg og kast til pels. Dæk, og afkøles natten over.
3. Bag kylling. Forvarm ovnen til 435 grader Fahrenheit. Arranger kylling og løg i et enkelt lag på en pergamentforet arkpande. Bages indtil kødet er mørt, og et termometer indsat i det største stykke læser 160 grader Fahrenheit, ca. 30-45 minutter.
4. Cool og skær kylling i skiver. Brug tang til at overføre kylling til et rent bageplade eller en varmebestandig skål. Opbevar kylling i køleskab, indtil den er kølig nok til at skære den. Skær i stykker i bite-størrelse. Opbevar skiver kylling i køleskab, indtil den er klar til brug.
5. Skær kyllingen. Varm olivenolie på en stegeplade eller støbejernspande over medium høj varme, indtil den flimrer. Tilsæt kyllingestykker i et enkelt lag og kog, kast et par gange, indtil de er gyldenbrune og sprøde overalt, cirka 5-10 minutter. Serveres varm med dit valg af sider og krydderier.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.