Sådan laver du ristet kastanjetærte: Chestnut Pie Opskrift

Et nyt træk af kastanjer er en efterårsforlegenhed af rigdom. Ristet, indtil den indre møtrik bliver blød og sød, parrer kastanjer smukt med alt fra frisk frugt som æbler og pærer, kalebasser som græskar og butternut squash og chokolade og karamel.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er kastanjetærte?
• 4 typer kastanjetærte
• 3 tip til forberedelse af dine kastanjer
• Klassisk opskrift på ristet kastanjetærte
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Hvad er kastanjetærte?

Kastanjetærte henviser til enhver tærte, der indeholder kastanjer som hovedingrediens. Kastanjetærte har eksisteret siden det femtende århundrede, da den fik en omtale i den første trykte kogebog, Den hæderlige glæde og sygdom (1465), skrevet af den italienske forfatter Bartolomeo Platina. Mens Platinas kastanjetærte kaldte på kastanjetpuré beriget med mælk og sat i en tærskorpe lavet med speltmel , moderne kastanjetærter henter deres tegn fra ferieklassikere som græskar og pecan-tærte. Du kan lave en sød kastanjetærte med en kastanjepuré, sukker og vanilleekstrakt, der er sat inde i en buttery pie skorpe . Du kan også lave en salte tilberedning med sauterede svampe, karamelliserede løg, blandede urter og butterdej.

4 typer kastanjetærte

Kastanjetærter kan være salte eller søde, bagt eller ubagt. Her er de fire hovedtyper af kastanjetærte:

"almuens tragedie" refererer til fænomenet hvor

1. Kastanje marengs : Tilsæt et lag sødet kastanjetpuré, også kendt som kastanjesmør, under et bjerg af pisket marengs med ristede toppe.
2. Chestnut chokoladekage : Kombiner kastanjepuré med flødesukker og smør, bland derefter med smeltet chokolade. Hæld blandingen i en tilberedt graham cracker (eller lignende sandkage) pie skorpe og afkøles indtil den er sat.
   
3. Chestnut græskar tærte : Kombiner sødet kastanjepuré med kraftig fløde for at skabe en fløjlsagtig, nøddeagtig lagdelt effekt i en traditionel græskar tærte .
4. Savory kastanjetærte : Kombiner ruhakket ristede kastanjer med sauterede svampe, hakket rosmarin og karamelliseret løg i en butterdejskorpe. Du kan også parre kastanjer med pureret butternut squash og varme krydderier i en rustik galette.

3 tip til forberedelse af dine kastanjer

Inden du kan fremstille en kastanjetærte, skal du forberede dine kastanjer. Den metode, du vælger, vil påvirke deres smag og struktur. Her er et par tip, der hjælper dig med at vælge den bedste forberedelsesmetode:

1. Ristning af kastanjer koncentrerer smagen : Ristning koncentrerer kastanjernes smag og forstærker sine søde toner, der kan sammenlignes med søde kartofler. En stegepreparat er ideel til bagning af en tærte, der placerer dem foran og i midten.
2. Kogning er bedst til kombination med andre smag : Kogende kastanjer blødgør deres overordnede profil, en bedre mulighed, når de kombineres med forskellige dominerende smag.
3. Grove koteletter til tekstur : Groft hakning af kastanjer i små stykker hjælper dem med at opretholde deres kødfulde tygge, hvilket er ideelt til salte tærter. Til sødere præparater er en glat, sødet puré en populær måde at tilføje et strejf af jordagtig, nøddeagtig smag på. Du kan også slik dem for at pynte en simpel ostekage.

Klassisk opskrift på ristet kastanjetærte

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til skorpen :

• 2 kopper mel til alle formål
• 1 spsk sukker
• 1 tsk salt, helst kosher
• 1 kop (2 pinde) usaltet smør, kølet og skåret i små terninger
• 3 spsk isvand
• 1 spsk hvid eddike eller æblecidereddike
• 1 æg pisket med 1 spsk vand

Til kastanjepuré :

• 1 ½ pund friske (eller frosne, skrællede) kastanjer eller 1 15 ounce dåse af kastanjetpuré
• 1 kop sukker
• 1 tsk vanilleekstrakt

Til æbletoppen :

• 2-3 store æbler, skrællet og skåret i tynde skiver
• 1 tsk kanel
• ¼ kop brunt sukker
• 1 spsk frisk citronsaft (ca. ½ citron)

1. Lav tærskorpen. Kombiner mel, salt og sukker i en stor blandeskål. Tilsæt koldt smør til melblandingen, og arbejd det mellem fingrene, indtil dejen ligner grove krummer, og der ikke er nogen store stykker tilbage (dejen skal bare holde sammen, når den presses i en håndfuld).
2. Vend dejen ud på en ren arbejdsflade, og tilsæt koldt vand og eddike. Kam gennem dejen med fingrene, indtil den er godt kombineret, og begynd derefter at ælt dejen indtil det kommer sammen, ikke mere end et par minutter.
3. Opdel og form i to lurvede skiver, ca. 1 tommer tykke. Pak det ind i plastfolie, og læg en skive i fryseren til fremtidig brug. Anbring den anden disk i køleskabet i mindst to timer.
4. Mens dejen hviler, lav kastanjepuré. Forvarm ovnen til 400 ° Fahrenheit. Vask et pund friske kastanjer, og tør dem tørt. Ved hjælp af en skarp kniv - en parringskniv eller en specielt designet kastanjekniv med et kort, buet blad - skal du forsigtigt score den flade bredde af hver kastanje med en x.
5. Placer de skårne nødder på et bageplade, og steg derefter, indtil hver møtriks ydre skind er skrællet tilbage, og det indre kød er blødt, ca. 35 minutter. Fjern fra ovnen, og lad den køle af. Skræl kastanjerne, når de når stuetemperatur.
6. Bring skrællede kastanjer, sukker, en knivspids kosher salt og 1 kop vand til kog i en mellemstor gryde. Kog over medium varme, indtil den er fortykket, ca. 20 minutter.
7. Overfør kastanjer til skålen på en fødevareprocessor sammen med vanilleekstrakten, og reserver ¼ kop hele kastanjer. Purér indtil glat, skrab ned om siderne med en spatel efter behov. Kastanjeblandingen skal have en glat, smørbar konsistens. Sæt til side.
8. Sænk ovnens temperatur til 350 ° Fahrenheit. Støv let en ren arbejdsflade, og rul dejen ned i en 11-tommer cirkel, og arbejd hurtigt for at forhindre, at smørret blødgør for meget. Rul dejen op og overfør den til en 9-tommers tærte. Krymp kanterne ind i dit valgte mønster.
9. Linj tærskallen med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og fyld den med dit valg af tærvægte. Bages i 15 minutter, indtil den er meget let gylden og sæt. Fjern fra ovnen og lad afkøle.
10. Kombiner de resterende kanderede kastanjer, æbler, kanel, sukker og citronsaft i en stor skål og bland godt for at fordele jævnt.
11. Spred kastanjeblandingen langs bunden af ​​tærskorpen. Top med de krydrede æbler. Børst dejenes kanter med ægvask.
12. Sæt kagen tilbage i ovnen og bages i 15–20 minutter mere, indtil æblerne er bløde og skorpen er gyldenbrun.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

hvad er formålet med en krog