Sådan tilberedes du med morels: Pan-Fried Morel Mushroom Opskrift

Morel-svampe er et længe ventet kendetegn for foråret - en en gang om året behandler som fiddlehead bregner, grøn hvidløg og brændenælder. Da vinduet til at nyde morel er så kort, er de kendt for at piske svampeentusiaster til en mindre vanvid, når de vises i det sene forår.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en morel svamp?
• Hvad er kendetegnene ved Morel-svampe?
• Sådan jager du efter morel svampe
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Morel-svampe?
• Sådan tørrer du frisk morels
• Sådan tilberedes du med morel svampe
• Pan-Fried Morel Champignon Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en morel svamp?

Morchella esculenta, eller ægte morelsvampe, er en svampes frugtkrop, der lever i fugtig, lerjord. Moreller er nogle af de mest ønskede spiselige vilde svampe, der springer fra gulvet i hårdttræskove med en karakteristisk svampet og konisk formet hætte og en nøddeagtig, jordagtig smag.

Moreller er helt hule med et krøllet, hjernelignende udseende på ydersiden af ​​deres hætter, der kommer i en række forskellige nuancer - inklusive lysebrun, gul og endda sort morel.

hvordan man bruger et kogetermometer

Hvad er kendetegnene ved Morel-svampe?

Moreller, undertiden kaldet trøfler i nord, er elskede for deres karakteristiske, mildt jordede smag. Moreller er en yndlingssvamp blandt kokke på grund af deres alsidighed og den unikke dybde af jordisk smag, de kan bringe til en skål.

Morelsvampens vækstsæson er kort - falder typisk mellem slutningen af ​​marts og maj - og de er svære at finde i store mængder i deres naturlige vækstmiljø. Dyrkede moreller mangler den jordiske smagsprofil og kultappel, hvilket gør håndplukket vild morel til et eksklusivt og dyrt get for fans af svampen.

Sådan jager du efter morel svampe

Morel-svampejagt er lidt af et nationalt tidsfordriv i de dele af USA, hvor de vokser bedst: hovedsageligt Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois og Missouri. Særligt produktive pletter kan være meget beskyttede hemmeligheder blandt morellejægere.

At finde morel svampe i naturen er ekstremt vanskelig, og de fleste jægere er afhængige af held og instinkt for at finde den værdsatte svamp. Moreller vokser ofte i nærheden af ​​skovarealer og brænder steder af relativt nyere skovbrande på grund af deres kombination af uhindret sol, barkflis og forfald. Sydvendte skråninger, hvor det er mere sandsynligt, at jordtemperaturen er varmere, er ofte vært for den første afgrøde af sporer, når vinteren ruller over på foråret. Jægere samler moreler i meshposer for at beskytte svampens sarte struktur.

Svampejægere skal også lære at få øje på giftige look-alikes eller falske moreller. Der er to hovedarter, der udgør en trussel: Gyromitra og Lægge æg . Varianter af Gyromitra svampe har en tendens til at efterligne det strukturelle udseende af ægte moreller, men med mindre definerede bikagemønstre, mens de omvendte hætter på Lægge æg sorter er mere en klar skelnen fra morelens lukkede paraplykegle, selvom stilkene nogle gange kan se ens ud.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvordan ser kiperstof ud

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Morel-svampe?

Morels er en mad med lavt kalorieindhold, der indeholder et væld af vitaminer og mineraler. Blandt svampe indeholder de de højeste niveauer af D-vitamin og en række B-komplekse vitaminer. Afhængigt af indholdet af jorden, hvor de vises, kan de også indeholde forskellige niveauer af kobber, jern, mangan og zink.

Sådan tørrer du frisk morels

Hvis du kommer i et godt stykke morel, vil du måske ikke spise dem alle på én gang. Heldigvis er det let at gemme friske morel-svampe, indtil du er klar til at bruge dem. Læg moreler ud på et bageplade og læg det i en ovn ved den laveste temperatur - ca. 130 ° F eller den varme indstilling - og kog i otte timer, indtil de er helt tørre. Rehydrere tørret morel i cirka 20 minutter i varmt vand, bouillon eller endda vin, og de er klar til brug igen.

hvor lang skal en blurb være

Sådan tilberedes du med morel svampe

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Morel opskrifter er ofte enkle og usmykkede for at lokke svampens fulde udtryk ud. De er dyre, så undgå at begrave dem i høje, komplekse retter, der passer til en mere konventionel svamp.

• Sauteret . Sautéing er den mest almindelige måde at tilberede morel på. Nyd dem som en sideskål, sauteret i smør med svedte skalotteløg, et stænk sherry eller vermouth og fine urter som timian.
• Pande stegt . Let uddybning af moreller i en luftig dej inden stegning maskerer ikke deres sarte smag, men hæver teksturekontrasten med en subtil crunch.
• Stewed . Moreller er kendt for deres dristige, jordiske smag. Byg en skål, der supplerer svampens unikke smag, som Wolfgang Pucks havregrynrisotto med forårter.

Pan-Fried Morel Champignon Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pund frisk morel, halveret i længderetningen
• 3-4 spiseskefulde smør eller olivenolie
• ¼ kop mel til alle formål
• ¼ kop rismel
• 1 dåse club sodavand
• Salt og peber
• 3-4 kviste timian, stængler fjernet

1. Først skal du rengøre moreller. Kontroller dem grundigt for insektaktivitet, og fjern snavs med en konditorbørste. For at sikre, at bikageafdelingen er ren, skal du blødgøre moreller i en stor skål koldt vand og tørre dem tørre med et papirhåndklæde.
2. I en medium skål skal du kombinere mel til alle formål, rismel, en generøs knivspids salt og et par krumme sort peber. Tilsæt langsomt club soda, piskeris, mens du går, indtil dejen er glat med en hældbar konsistens.
3. Smelt smør eller opvarm olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Brug små tænger eller en gaffel til at dunk moreller ind i dejen. Lad overskydende dej dryppe af, og læg den forsigtigt i gryden. Kog indtil gyldenbrun på hver side, ca. 3-4 minutter. Overfør til en papirhåndklædeformet plade, drys med lidt salt og timianblade og gentag med resterende svampe.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.