En guide til 25 typer dumplings og hjemmelavede dumplings opskrifter

Den ultimative komfortføde, dumplings, findes i næsten ethvert lands køkken. De kommer i så mange former, former og sorter, de er utroligt svære at definere og alligevel utroligt nemme at spise.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en dumpling?
• 3 måder at tilberede dumplings på
• 4 Almindelige dumplingsfyldninger
• Den bedste dejstil til dumplings
• Dumplings i regionalt køkken: 13 Dumplings fra Asien
• Dumplings i regionalt køkken: 8 Dumplings fra Europa og Rusland
• Dumplings i regionalt køkken: 4 Dumplings fra Afrika og Amerika
• Kan du lave glutenfri dumplings?
• Hvad spiser du med dumplings?
• Hvordan opbevarer du dumplings?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er en dumpling?

En bolle er en lille masse blød dej, der koges, steges eller dampes. Nogle gange rulles dejen ud for at omslutte en fyldning, andre gange formes den til en bunke og koges som den er. Definitionen giver mulighed for en masse variation, så der er sandsynligvis uenighed om, hvad der er eller ikke er en ordentlig bolle. I Kina, dumplings fødested, er der så mange forskellige typer dumplings, at der ikke kun er et ord, der beskriver dem alle.

3 måder at tilberede dumplings på

Dumplings koges, dampes eller steges, men der er et par forskellige måder at differentiere disse teknikker yderligere på:

• Kogte dumplings kan koges i vand eller direkte i den suppe eller gryderet, hvori de serveres.
• Dampede dumplings kan sættes i en kurv over kogende vand, eller de kan steges, hvilket betyder, at deres bund er såret i olie, men deres inderside koges af en lille mængde vand fanget i en lågpande.
• Stegte dumplings kan koges i stort set ethvert fedt: olie, svinefedt, smør osv.

4 Almindelige dumplingsfyldninger

Fyldningstypen kan groft opdeles i:

• Suppeknuder, der indeholder bouillon, der er fast ved stuetemperatur og bliver til væske, når den dampes.
• Hakket kød og / eller grøntsager.
• Søde fyld, såsom frugt, nødder eller sødet ost.
• Ingen fyld, såsom faste dumplings som gnocchi eller knödel.

Den bedste dejstil til dumplings

Den mest basale type dumplingsdej er simpelthen lavet af hvedemel og vand, men der er selvfølgelig ikke en måde at fremstille dumplingsdej på:

• Type mel . Boghvede, hirse og tapioka kan alle gøres til dej til dumplings.
• Vegetabilsk-baseret . Stivelseskomponenten i dumplings kan suppleres (eller fortrænges) af grøntsager såsom kartoffel, sød kartoffel eller squash.
• Brødbaseret . Dumplings som tysk knödel er lavet med rester af brød.
• Fedt og mejeriprodukter . Tilføjelse af æg, fløde, smør eller ost har tendens til at producere en rigere, mere øm dumplingdej.

Dumplings i regionalt køkken: 13 Dumplings fra Asien

• Den mest genkendelige type kinesisk bolle er sandsynligvis jiao zi , en nordlig kinesisk sort, der normalt serveres med en eddike-baseret dypsauce, der har tre forskellige navne, afhængigt af hvordan den er tilberedt. Shui jiao (vandboller) koges. De er normalt plisseret og halvmåneformet og fyldt med malet svinekød og napakål. Shui jiao er især populære under det kinesiske nytår. Guo slips , aka jian jiao eller potstickers, er stegte dumplings. ( Guo betyder wok og binde betyder fast.) De er ofte fyldt med svinekød og kinesisk purløg og undertiden formet som lange cylindre med begge ender åbne. Zheng jiao er dampet. Deres tynde, gennemskinnelige indpakninger er ofte fyldt med rejer.
• kinesisk har gow er dim sum hæfteklammer lavet af dampede rejer dumplings med tynd, gennemsigtig hud, der ofte indeholder tapioka for ekstra stretch. Gow er kantonesisk for jiao.
• kinesisk shu mai er en anden dampet dim sum favorit. De er fyldt med svinekød og rejer og har en åben top, som undertiden er garneret med krabberogn.
• kinesisk hun dun , også kaldet wontons, er en type firkantet kogt dumpling lavet med ægdej og serveret i kantonesisk nudelsuppe. De er ofte fyldt med svinekød og bok choy.
• kinesisk xiao lang bao er den mest berømte række suppeknopper. De er fyldt med svinekød og bouillon og hagl fra Shanghai. Suppeknuder er typisk store og sfæriske og fyldt med terninger af gelatinøs bouillon, der er fast ved stuetemperatur, men smelter til væske, når den dampes.
• Japansk gyoza fyldes ofte med svinekød og kål og steges (yaki gyoza) og serveres som forretter på ramen- og izakaya-restauranter med en side af sojasovs-eddike-dypsauce.
• Koreansk mandu kan formes som italiensk tortellini eller kinesisk jiao zi og koges (mul mandu), dampet (jjin mandu) eller pandestegt (gun mandu) og kan fyldes med en række hakket svinekød, tofu, grøntsager og— selvfølgelig — kimchi. Mandu spises i suppe på nytårsdag.
• Centralasiatiske manti er fyldt med hakket lam eller oksekød, løg og persille; kogt eller dampet; toppet med tomatsauce og / eller hvidløg-yoghurt sauce; og drysset med chiliolie.
• Centralasiatiske og mellemøstlige joshpara (aka chuchvara eller shishbarak) er typisk fyldt med malet kød og koges i suppe eller koges i yoghurtsauce.
• Malajisk kofta er vegetariske indiske dumplings lavet af en blanding af kartoffelmos, grøntsager og paneer, formet til kugler og serveret i en krydret sovs lavet med chili, garam masala, hvidløg, ingefær, malet gurkemeje, cashewnødder, tomater og frisk koriander.
  
• Indisk modak er søde dumplings lavet med rismel og fyldt med kokosnød og uraffineret rørsukker.
• Nepalesisk og tibetansk momo er normalt sfæriske og krympet øverst, som en suppeknold. De har tykkere indpakninger og er fyldt med kød og serveres med tomat- eller chili-dyppesauce.
• Vietnamesisk loc kage har gennemskinnelige, tapioka-baserede indpakninger og er fyldt med svinekød og rejer, derefter kogt (bánh bôt loc trần) eller dampet i bananblade (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Dumplings i regionalt køkken: 8 Dumplings fra Europa og Rusland

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

• Ukrainsk varenyky er tykhudede hvedebaserede dumplings, der koges (ordet betyder kogning) og undertiden stegt. De kan fyldes med kød, kartoffelmos, ost eller frugt og serveres ofte med creme fraiche og karamelliserede løg svarende til polsk dumplings og russisk pelmeni .
• Polere nudler dovne er lavet af ostebaseret dej svarende til italiensk gnudi . hove er kartoffelboller, der ligner italienske gnocchi. Der er mange typer kluski inklusive en hvedebaseret sort, der falder uregelmæssigt i kogende vand, ligesom tysk spaetzle og slovakisk dumplings .
• Polere ører er små dumplings fyldt med kød eller svampe, der flyder i en klar borscht til juleaften. Det betyder små ører, men ligner mere tortellini end orecchiette, hvilket betyder 'små ører' på italiensk.
• Georgisk khinkali er runde, plisseret øverst, fyldt med krydret oksekød og svinekød og serveret med sort peber. Løft op ved knuden øverst og spis som en kinesisk suppeknold, og kassér den sejede dejtop.
• Ungarsk nockerl er fyldt med revet ost.
• tysk dumplings er lavet med daggamle brød. De er kendt som brezelknödel, når de er lavet af kringler og kartoffelknoedel, når de er lavet med kartoffel.
• Kreplach , fyldt med hakket oksekød (undertiden strimlet oksekød) og serveret i suppe ved Rosh Hashanah og Purim, er muligvis kommet til Tyskland fra Venedig.
• Italien er hjemsted for mange dumplings, inklusive den fyldte sort— ravioli , tortellini, agnolotti og carmelle - og ustoppet gnocchi og gnudi .

Dumplings i regionalt køkken: 4 Dumplings fra Afrika og Amerika

• sydafrikansk sauce dumplings er lavet af selvopdrætende mel, æg, mælk og serveres i sød kanelsirup.
• sydafrikansk dombolo og Botswanan madombi er lavet af kagemel og kogt direkte oven på den gryderet de serveres med.
• amerikansk kylling og dumplings er klumpede alsidige melkiks kogt direkte oven på kyllingestuvning.
• Matzo bolde er lavet af knust fladbrød og serveres i kyllingesuppe under jødisk påskeseder. Det er sandsynligvis relateret til tysk knödel.

Kan du lave glutenfri dumplings?

De fleste dumplings er lavet af hvedebaseret mel, men der er dumplingsorter, der altid er glutenfrie, såsom indisk modak (lavet med rismel) og vietnamesisk bánh bôt loc (lavet med tapiocamel). Østeuropæiske boghvede melbaserede dumplings er også glutenfri.

Hvad spiser du med dumplings?

Editorernes valg

Fyldte dumplings er et måltid for sig selv - en perfekt pakke med salte fyld indeholdt i en stivelsesholdig indpakning - men den ustoppede slags serveres typisk med en solid suppe, gryderet eller sauce. Østeuropæiske dumplings dryppes ofte med smør, hvorimod asiatiske dumplings normalt dunkes i en sur, umami-rig dypsauce.

Hvordan opbevarer du dumplings?

Da de fleste dumplings er formet til pæne emballager inden kogning eller dampning, er de gode kandidater til at fremstille på forhånd og fryse på majsstivelses- eller melstøvede bageplader. Når dine dumplings er fuldt frosne, skal du overføre dem fra bagepladen til fryseposer eller plastfolie og derefter koge eller dampe som sædvanligt og tilføje et par minutter til tilberedningstiden for at tage højde for den koldere starttemperatur.