Gordon Ramsays Crispy Duck Salat Opskrift

Denne salat forvandler rig and til en aromatisk salat med sydøstasiatiske smag. Opskriften kræver ænder, men du kan også bruge udbenet andebryst til salaten - især hvis du har rester efter at have lavet Gordon Ramsays Five-Spice Crispy Duck .

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Crispy Duck Salat Opskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Crispy Duck Salat Opskrift

2 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

Til dressing :

• Tommelfingerstykke stykke frisk rod ingefær, skrællet
• 1 citrongræsstilk, halveret
• 1 rød chili, halveret
• Limejuice fra 1 lime
• Citronsaft fra 1 citron
• 1 spsk mørk sojasovs
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

Til salaten :

• 4 andeben
• Saft af 1 stor appelsin
• 6 ounce ketchup
• 3 spsk løbende skat
• 2 spsk + 2 tsk sojasovs
• 2 spsk + 2 tsk sesamolie
• 3½ ounce brøndkarse
• ½ rød chili, frøet og juleneret
• ½ grøn chili, frøet og juleneret
• Tommelfingerstykke stykke frisk rod ingefær, skrællet og julienned
• ⅓ daikon, julienned
• 10 radiser, skåret
• Stor håndfuld koriander, blade plukket
• 1 flok forårsløg, trimmet og skåret
• 2 spsk blandede sorte og hvide sesamfrø, ristet
• Havsalt og friskmalet sort peber

1. Forvarm ovnen til 375 grader F (190 Celsius) blæser / gas 5.
2. Placer andebenene på en bageplade, krydre med salt og kog derefter i ovnen i 2 timer, indtil de er møre og sprøde.
3. Mens andebenene koger, lav bandagen. Læg ingefær i en flaske eller krukke med citrongræs og chilihalvdeler. Hæld lime- og citronsaft i flasken, tilsæt sojasovs og olivenolie, krydre med salt og peber, læg derefter låget på og ryst flasken godt. Lad det trække, indtil du er klar til at servere. Sil inden brug.
4. Når andebenene er helt sprøde, skal du tage dem ud af ovnen og lade dem afkøle. Når de er kølige nok til at håndtere, skal du plukke kødet fra knoglerne og kassere blødt fedt. Brug to gafler til at gøre dette - kødet skal komme meget væk fra knoglerne. Læg det plukkede kød i en skål.
5. Bland appelsinjuice, tomatketchup, honning, sojasovs og sesamolie sammen i en skål. Tilsæt denne sauce til den strimlede and og rør igennem, indtil den er godt blandet.
6. Kombiner vandkressen, chili, ingefær, daikon og radiser i en separat stor serveringsskål, tilsæt salatdressing (minus aromaterne) og kast for at blande. Tilsæt halvdelen af ​​korianderbladene, forårsløg og ristede sesamfrø og kast for at blande.
7. Server salaten på et fad eller enkelte plader med den sprøde and ovenpå, drys derefter den resterende koriander, forårsløg og sesamfrø over.

Lær flere ænderopskrifter i Gordon Ramsays MasterClass.