Denne cremet ost fra Puglia (hælen i Italiens støvle) er en dekadent tilføjelse til ethvert italiensk måltid.
hvordan man skriver en behandling til en film
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er Stracciatella ost?
- Hvad synes Stracciatella-ostesmag?
- Hvordan man laver Stracciatella-ost
- 5 måder at servere Stracciatella-ost på
- Let hjemmelavet Stracciatella ost opskrift
Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er Stracciatella ost?
Stracciatella er et italiensk osteprodukt lavet af trukket mozzarella ostemasse blandet med tung fløde. Det er en type filatpasta ('spundet pasta') ost. Ordet stracciatella betyder klud og kommer fra ordet stratore ('at strække'). I Puglia, Italien, er stracciatella lavet af buffalo mozzarella (bøffelmælk mozzarellaost), men i USA er stracciatella typisk lavet med pasteuriseret komælk.
Hvad synes Stracciatella-ostesmag?
Da den er lavet med fløde, smager stracciatella utrolig rig. Teksturelt ligner den italiensk stracciatella-suppe eller kinesisk ægdråbesuppe med kvister af ostemasse bundet af fløde. I modsætning til bolde med frisk mozzarella er stracciatella mere flydende end fast, så det er typisk bedst at ske den ud af beholderen. Hvis du nogensinde har skåret i en kugle frisk burrataost, var det klæbrige interiør, der spildte ud, stracciatella.
Hvordan man laver Stracciatella-ost
For at fremstille stracciatella skal du starte med frisk mozzarella-ostemasse - den samme type ostemasse, der bruges til at fremstille kugler med mozzarella-ost. Blød dem i varmt vand for at gøre ostemassen bøjelig. Du kan derefter strække ostemassen i lange reb og derefter tyndere tråde. Skær trådene i små stykker og overfør dem til en beholder med fløde. Rør ostemassen og fløden sammen, og lad den sidde, indtil det meste af cremen er absorberet. Stracciatella-ost skal nedkøles og spises så hurtigt som muligt.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker
5 måder at servere Stracciatella-ost på
Stracciatellas milde smag passer godt sammen med mange fødevarer. Prøv det:
- På skål : Til bruschetta, spred denne friske ost på toast dryppet med ekstra jomfru olivenolie og drysset med flakket havsalt og friskmalet sort peber.
- På pizza : Tilsæt stracciatella til en tomatsauce-og-prosciutto-pizza, når den er ude af ovnen til en forhøjet, trøstende middag.
- Det er pasta : Frisk pasta passer vidunderligt til stracciatella. Prøv en dukke på spaghetti kødsauce eller gnocchi med marinara sauce.
- Med ristede grøntsager : Ristede rodfrugter på en seng med stracciatella giver en let forretter. Prøv at glasere grøntsagerne med honning eller balsamico for at få den perfekte kombination af salt og sødt.
- Med tomater : Hvis du elsker smag af caprese salat , prøv at bytte mozzarella mod frisk stracciatella. Den rige, cremede ost passer godt sammen med sure tomater og balsamico. Pynt med en bunke friske urter.
Let hjemmelavet Stracciatella ost opskrift
Gør
4 kopperForberedelsestid
20 minSamlet tid
30 minTilberedningstid
10 miningredienser
- 1 pund mozzarella ostemasse
- 5 spsk kosher salt plus mere om nødvendigt
- 3 liter destilleret vand
- 1½ kopper tung fløde
- Tøm ostemassen. Placer de drænede ostemasser i en stor skål af glas eller rustfrit stål og læg dem til side.
- I en stor gryde over medium høj varme kombineres salt og filtreret vand og omrøres for at opløse det. Opvarm vand til 185 grader Fahrenheit, fjern det derefter fra varmen og lad det varme vand over ostemassen for at dække det helt.
- Lad det sidde, indtil det er blødt, ca. 2–5 minutter, og brug derefter en gummispatel til at presse ostemassen sammen til en enkelt masse. Når vandet køler af, drænes det og udskiftes med mere varmt, saltet vand. Fortsæt med at trykke og røre ostemassen, indtil de føler sig elastiske og ser skinnende ud, og erstatter vand efter behov. I mellemtiden overføres cremen til en stor skål.
- Træk et stykke ostemasse væk fra massen og stræk det i en tynd snor. Overfør strengen til cremen og rør til pels. Gentag denne proces, indtil alle ostemassen er strakt og overført til cremen. Brug ren køkken saks til at skære ostemassen i 1-tommer stykker. Rør for at kombinere og afkøle indtil det er helt køligt.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay og mere.
