Sådan laver du Bolognese: Enkel Bolognese Sauce Opskrift

Bolognese sauce er en af ​​verdens mest elskede - og misforståede - italienske opskrifter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Bolognese Sauce?
• Hvad er oprindelsen af ​​bolognese?
• Hvilke pastaer er bedst at parre med bolognese?
• 6 væsentlige bolognese ingredienser
• Enkel bolognese opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Bolognese Sauce?

Bolognese er det internationale navn for Bolognese sauce , en langvarig italiensk kødsauce, der traditionelt bruges til lasagne og tagliatelle. Sauce starter med en base af soffritto - aromatiske grøntsager som løg, gulerod og selleri - kogt i olivenolie, indtil den er blød. Hakket eller terningskød, normalt oksekød og pancetta, udgør sovsens krop, med vin, kyllingekraft og tomatpuré, der danner den braiserende væske.

Hvad er oprindelsen af ​​bolognese?

Navnet Bolognese benægter sin oprindelse: Sauce er fra Bologna i det nordlige Italien. Før maskinmalet kød blev bredt tilgængeligt, blev Bolognese lavet af små håndskårne stykker oksekød eller kalvekød, og nogle purister insisterer stadig på at hugge kødet i hånden. Det definerende træk ved en autentisk Bolognese-sauce er dog en lang, langsom periode med at simre over svag varme.

Hvilke pastaer er bedst at parre med bolognese?

I Italien, Bolognese sauce serveres normalt med brede, flade pastaer såsom lasagne, tagliatelle og pappardelle . Uden for Italien er Bolognese sauce blevet fortolket som spaghetti sauce med tilsætning af malet kød. Denne tomatbaserede sauce fungerer godt med en række pastaformer, fra den åbenlyse spaghetti Bolognese til en weeknight sauce perfekt til rigatoni, fettuccine og penne.

6 essentielle bolognese ingredienser

Autentisk bolognesisk sauce inkluderer:

1. Soffritto : En Italiensk sauteret , svarende til en mexicansk sofrito eller fransk mirepoix, er en base af aromatiske grøntsager, der bruges til at smage braiserede retter. Det består typisk af løg, selleri og gulerod, selvom nogle opskrifter tilføjer hvidløgsfed.
2. Kød : Oksekød er typisk den vigtigste ingrediens i en Bolognese sauce, uanset om det er formalet eller terninger. Svinekød, i form af pancetta , bacon eller endda malet svinekød, tilføjer fedt og salt.
3. Tomater : Tomater er en mere moderne tilføjelse til Bolognese. Ægte Bolognese er ikke en tomatsauce med hakket oksekød blandet i, men det drager fordel af noget umami i form af lidt tomatpasta eller knuste tomater.
4. Urter og krydderier : Traditionel bolognese smages simpelthen med salt, sort peber og muskatnød, men mange moderne opskrifter kræver tilsætning af laurbærblad og oregano.
5. Vin : Tør hvidvin er det klassiske valg for Bolognese, selvom nogle opskrifter bruger rødvin. Vinen afglades både soffrittoen og tilføjer smagsdybde som en del af braiseringsvæsken.
6. Mejeri : Mejeri, i form af sødmælk eller lidt tung fløde, er normalt en del af Bolognese-sovsblandingen. Tilsætningen af ​​mælk er en af ​​de mest åbenlyse forskelle mellem en italiensk stil Bolognese sauce og en amerikansk eller britisk fortolkning af bolognese sauce. Selvfølgelig kan du også pynt din pasta med lidt revet parmesanost.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvordan skriver jeg et manuskript

Enkel bolognese opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 stor løg, kvartet
• 1 medium gulerod, skrællet og groft hakket
• 1 selleri stilk, groft hakket
• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 pund hakket oksekød
• 3 ounce pancetta eller bacon, terninger
• 1 tsk kosher salt plus mere efter smag
• 1 kop tør hvidvin
• 3 ounce (½ dåse) tomatpuré
• ½ tsk friskmalet sort peber
• ⅛ teskefuld muskatnød
• 2 kopper lavnatrium kyllingelager
• 1 kop sødmælk

1. Forbered soffrittoen. I skålen med en fødevareprocessor kombineres løg, gulerod og selleri og puls indtil finthakket. (Alternativt kan du hakke soffrittoen i hånden.)
2. Varm olivenolien i en hollandsk ovn over medium varme. Når glitrende, tilføj soffritto. Sauter indtil den er meget blød, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket oksekød (i ca. 1 tommer stykker) og pancetta. Krydre med salt og kog, omrør lejlighedsvis, indtil pancetta er sprød og fedt er udsmeltet, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt vin, tomatpasta, sort peber og muskatnød og fortsæt madlavningen ved hjælp af en træske til at røre og nedbryde klumper af hakket oksekød, indtil vinen næsten er fordampet, ca. 10 minutter.
4. Tilsæt mælk og mælk og reducer til svag varme. Kog, afdækket, omrør lejlighedsvis, indtil kødet er mørt og sauce har en tyk struktur, ca. 3 timer. Hvis saucen tørrer ud under tilberedningen, tilsæt ½ kop vand. (Hvis du laver pasta til Bolognese-sauce, kan dette være pastavand.) Smag og juster krydderier.
5. Serveres med cirka et pund frisk pasta og revet parmesanost eller afkøles i en lufttæt beholder i op til 4 dage.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.