Classic Duck Confit Opskrift: Sådan laver du Duck Confit

Lær hvordan du laver andekonfyt, en fransk bistroklassiker, og du får dekadente bevarede andeben hele vinteren.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Confit?
• Hvordan man laver and and confit
• 3 måder at tjene ænder confit
• Classic Duck Confit opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Confit?

Confit (fransk til 'konserver') er en traditionel madlavningsteknik, der involverer madlavning og konservering af kød i sit eget fedt. Det mest kendte eksempel er ænder confit (duck confit), men du kan confit alle slags fødevarer, herunder grøntsager. (Prøve Kokken Thomas Kellers confit aubergine .)

Hvordan man laver and and confit

Andeben er et let kød at confitere. Hær (salt) andebenene natten over og kog dem derefter langsomt i masser af andefedt. Andeskind er særligt fedt, og du kan spare gengivet andefedt fra at riste en hel and eller pan-stegt andebryster . Andefedt er også tilgængeligt fra de fleste slagtere. Ethvert ekstra ænderfedt, du finder op på fra denne opskrift, er fabelagtig til stegning af kartofler.

3 måder at tjene ænder confit

Da ænderkonfekt er bevaret, vil det vare i flere måneder i køleskabet, hvilket gør det til et godt middagsfestpris i sidste øjeblik. Prøv din hjemmelavede andekonfekt:

1. Bistro-stil : Par genopvarmede andeben med andeafedtbrændte kartofler og en vinegary salat for at skære gennem confitens rigdom. Lær hvordan du laver det perfekte vinaigrette her.
2. I pasta : Strimlet andkonfekt er den perfekte fyldning til fyldte pastaer som agnolotti .
3. I cassoulet : Duck confit er en vigtig ingrediens i denne klassiker hvide bønner .

Classic Duck Confit opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 udbenede, skinnende andeben med lår
• 1 spsk kosher salt
• 1 spsk sorte peberkorn
• 4 kvist frisk timian
• 4 enebær
• 2 laurbærblade
• 3 fed hvidløg, skrællet og halveret
• 4 kopper andefedt (eller olivenolie eller kyllingefedt)

1. Dagen før du planlægger at lave mad, skal du forberede andebenene. Fransk benene ved at skære en dyb slids helt ned til knoglen, fra ankelleddet op til hvor den kødfulde del begynder. Skær gennem sener og fjern hud, sener og brusk omkring knoglen.
2. Anbring de franske ben i en bageplade og krydre det hele med salt. Tilsæt peberkorn, timian, enebær, laurbærblade og hvidløg. Dæk og afkøles natten over (op til 24 timer).
3. Fjern krydderierne og hvidløg, og anbring benene i et enkelt lag i en stor hollandsk ovn. Varm ænderfedt i en separat gryde over medium-lav varme, indtil det lige er smeltet. Hæld smeltet andefedt i hollandsk ovn.
4. Kog over medium varme, indtil der vises et par bobler. Sænk varmen til lav, og fortsæt med at lave mad ved bare simning, indtil andekød let adskilles fra knoglen, ca. 2-3 timer.
5. Fjern fra varmen og lad afkøle til stuetemperatur i fedtet. Overfør ænderbenene til et keramik- eller glasfad med låg. Ved hjælp af en finmasket si, sil andefedtet i en stor målekop. Hæld fedtet over andebenene, så benene er helt nedsænket. Dæk med låg og afkøles i op til 6 måneder.
6. Genopvarm ænderkonfekt i en støbejernspande over medium varme. Skrab overskydende fedt af, og placer ænderbenene med huden nedad i en varm støbejernspande. Placer en folieindpakket mursten eller en anden støbejernspande oven på benene som en vægt. Steg, indtil huden er sprød og godt brunet, ca. 10 minutter. Vend og fortsæt med at tilberede huden opad (uden vægten), indtil andebenene er varme igennem, ca. 5 minutter mere.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.