Kokken Thomas Kellers Chow-Chow Opskrift: Hvordan man laver Chow-Chow Relish opskrift

I sin enkleste form er en vinaigrette en blanding af olie og eddike - noget at dyppe vores brød i eller kaste som dressing i vores salater. Men vinigretter er varierede og alsidige. De kan laves med utallige ingredienser og bruges til næsten uendelige anvendelser. Her demonstrerer kok Thomas Keller en chow-chow-opskrift baseret på hans syltede grøntsager.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en Chow-Chow?
• Hvad er det bedste forhold mellem olie og eddike for vinagrette?
• Forskellige typer vinigretter og anvendelser
• Kokken Thomas Kellers Chow-Chow Vinaigrette Opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Hvad er en Chow-Chow?

En chow-chow relish eller chow-chow vinaigrette er en syltet krydderi, der også fungerer som en salatdressing. Chow-chows inkluderer variable ingredienser afhængigt af oprindelsesregionen. For eksempel har nordlige chow-chows typisk grønne tomater, bønner, asparges, blomkål, sød løg, ærter og rød paprika eller grøn paprika, mens sydlige chow-chows primært er kålbaseret. Rød peber og jalapeno giver et krydret spark, mens æblecidereddike eller hvid eddike kan skabe en neutral base for syltede agurker.

Hvad er det bedste forhold mellem olie og eddike for vinagrette?

Typisk har en vinaigrette et forhold mellem tredelt olie og en-del eddike.

hvad er et kendetegn ved en shakespearisk sonet?

Men kok Keller siger ikke at være begrænset af regler. Han opfordrer dig til at afbalancere og krydre dine vinfrø efter din smag og at eksperimentere med forskellige olier og eddike. Hvis du hellere vil bruge citrus som din syre i stedet - citron eller lime eller grapefrugt, for blot at nævne nogle få - gå videre.

Forskellige typer vinigretter og anvendelser

Forskellige kulinariske traditioner har givet anledning til forskellige vinaigretter.

• I Italien fremstilles en traditionel vinaigrette med olivenolie og balsamico.
• I Frankrig er den traditionelle kombination en neutral olie, såsom druefrø, med rødvineddike.

Prøv at gifte dine vinaigrettes med forskellige retter. De er lækre med kød, fisk, fjerkræ, grøntsager og æg. Og ja, de er også gode som salatdressinger eller til at dyppe brød.

Kokken Thomas Kellers Chow-Chow Vinaigrette Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

Chow-chow er lavet med Kokken Kellers syltede grøntsager . Lav pickles først.

Til de syltede grøntsager :

• 400 gram vand
• 200 gram hvidvineddike
• 200 gram granuleret sukker
• Timian kvist
• Sennepsfrø
• 4 fed hvidløg, skrællet og let knust
• 85 gram blomkålblomster
• 5 røde perleløg, halveret
• 100 gram agurker, skrå snit
• 75 gram radiser, kvartet
• 35 gram paprika eller andre små sorter

Bemærk: Mængden af ​​grøntsager er proportional med størrelsen på den anvendte syltekrukke; begge kan varieres efter dine behov.

Til chow-chow :

er smørsalat godt for dig

• Helkornssennep efter smag
• 10 gram skalotteløg, hakket
• 60 gram ekstra jomfru olivenolie
• 35 gram bejdsvæske fra syltede grøntsager
• 1⁄2 citron kosher salt
• Purløg, hakket

Udstyr :

• Skærebræt
• Skrælle kniv
• Kokkens kniv
• Blandet skål
• Skeer
• Dåse krukke
• 3-kvarts gryde

1. Når du tilbereder dine grøntsager, skal du skære dem i en størrelse, der er så ensartet som muligt for ensartet syltning. Tilsæt de blandede grøntsager til dåse. Kombiner vand, eddike, sukker, timian, sennepsfrø og hvidløg i en gryde og lad det simre.
2. Hæld den varme betevæske over grøntsager for at nedsænke dem og forsegle krukken. Chill og opbevar krukken i køleskabet.
3. Fjern de syltede grøntsager fra krukken og hug dem groft.
4. Anbring i en skål med sennep, skalotteløg, olivenolie og bejdsvæske og bland forsigtigt.
5. Tilsæt en presse citronsaft, krydre med salt og rør.
6. Pynt med purløg.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.