Yotam Ottolenghis Rose Harissa: Hjemmelavet Harissa Opskrift

Harissa er en nordafrikansk chilipasta, der er vidunderlig, når den omrøres i supper og gryderetter eller skees over ristede grøntsager og kød. Butikskøbte harissas fås ved krukken eller røret på mange middelhavsmarkeder eller online, men det er en sjov og nem måde at tilpasse smagen til, at lave din egen, som Yotam gør her med tilsætning af rosenvand og tørrede rosenblade. Et ord til de kloge: Harissa har et seriøst spark, men du kan fjerne stilke og frø fra chili, efter at de rehydrerer for at bringe varmeniveauet ned.

Gå til sektion

• Hvad er Harissa?
• Yotam Ottolenghis Rose Harissa Opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hvad er Harissa?

Harissa er en krydret chilepeberpasta, der bruges i mellemøstlige og nordafrikanske retter. Ordet harissa kommer fra arabisk harasa , hvilket betyder at knuse eller pund og henviser til den måde, pastaen er fremstillet på - ved at male chili sammen med olivenolie, hvidløg, salt og krydderier som koriander og karve. Harissa er et basis krydderi i Tunesien og Marokko, hvor det ofte er hjemmelavet.

Yotam Ottolenghis Rose Harissa Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

• 40 gram tørrede Kashmiri røde chili eller guajillo chili
• 25 gram tørrede brede chili
• 4 fed hvidløg, skrællet 2 teskefulde spidskommen
• 1 spsk korianderfrø
• 1 ½ teskefuld karvefrø
• 1 spsk tomatpuré
• 1 spsk tørrede rosenblade
• 1 ½ teskefuld granuleret sukker
• 1 ½ tsk Kashmiri chilipulver eller paprika
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk rosevand, delt
• 4 spsk cidereddike
• ½ kop olivenolie, delt 1 ½ teskefuld salt

1. Anbring en stor stegepande over høj varme. Når gryden er meget varm, tilsæt chili og hvidløg. Skål indtil duftende og forkullet, ca. 2 minutter. Pluk hvidløg ud og læg den til side. Overfør chili til en varmebestandig skål.
2. Hæld nok kogende vand over chili for at dække dem, og vej dem derefter ned med en lille plade. Sug i 30 minutter for at blødgøre og rehydrere, derefter sil. Hak chilierne groft og føj dem til skålen på en fødevareprocessor.
3. I mellemtiden tilsættes spidskommen, koriander og karvefrø i den samme gryde og skål over medium høj varme indtil duftende, 2 til 3 minutter. Overfør frøene til en mørtel og en støder og knus dem groft, før du tilsætter dem til fødevareprocessoren sammen med de hakkede chili, hvidløg, tomatpasta, rosenblade, sukker og chilipulver eller paprika. Pulse et par gange indtil groft hakket og kombineret.
4. Tilsæt citronsaft, halvdelen af ​​rosenvand, cidereddike, 4 spiseskefulde olivenolie og en knivspids salt til fødevareprocessoren. Blitz indtil du har en grov pasta.
5. Overfør blandingen til en skål og rør forsigtigt det resterende rosenvand ind og de resterende 4 spiseskefulde olivenolie.
6. Overfør harissa til en steriliseret lufttæt krukke og opbevares i køleskab, hvis den ikke bruges med det samme. Harissa holder, dækket med et lag olie, i køleskabet i flere uger.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.