Hvis madlavning var en kunstform (og nogle vil hævde, at den er), ville en soufflé være det samme som en Picasso. Hver soufflé er en asymmetrisk, enestående skål. Denne bølgende skabelse - et kendetegn for fransk kulinarisk tradition - kan serveres som en sød dessert med chokolade eller bær eller et salte måltid med gruyère ost, grøntsager eller kød.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er Soufflé?
- Hvor kom Soufflé fra?
- Hvad er forskellen mellem søde og salte soufflés?
- Hvorfor er luft så vigtig i en soufflé?
- 5 tip til korrekt forberedelse af æggehvider til en soufflé
- Se hvordan man laver den perfekte soufflé
- 8 tip til madlavning af den perfekte soufflé
- Sådan laver du let ostesoufflé
- Enkel opskrift med chokoladesouffle
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er Soufflé?
En soufflé er en bagt fad med en smagfuld base blandet med pisket æggehvider. Når det bages, ekspanderer luftbobler i æggehviderne og puffer souffléen op over toppen af skålen. Navnet på denne signaturfranske skål er et derivat af det franske verb verb, som betyder at blæse eller blæse op.
Hvor kom Soufflé fra?
Soufflen blev først introduceret i 1742, men blev populær i det tidlige nittende århundrede, da opskriften blev offentliggjort i kogebogen fra 1814 Den kongelige parisiske konditor af den berømte franske kok Marie-Antoine Carême. I løbet af det næste århundrede udviklede soufflen sig fra en grundlæggende skål til eksperimentelt køkken, der fungerer med mange forskellige ingredienser.
Hvad er forskellen mellem søde og salte soufflés?
Soufflés starter alle ens: æggehvider og æggeblommer adskilles . Æggehviderne er slået, indtil der dannes stive toppe for at få de luftige toppe, som soufflés er berømte for, mens æggeblommer er slået og kombineret med andre ingredienser for at skabe en sød eller salig soufflé.
- En sød soufflé er en bagt dessert med ingredienser, der er sukkerholdige og søde, som en chokoladesoufflé. Sukker tilsættes ofte til æggehviderne, når de slås. Mange søde souffléer serveres med en sauce på siden, som en creme anglaise eller bærpuré. Når desserten er punkteret hældes saucen indeni. De kan også serveres med is, en kold tilføjelse til den varme soufflé.
- Velsmagende soufflés er lavet med solide ingredienser, som rige, cremede oste og krydderier, ofte i en bechamelsovs - en klassisk fransk base lavet af smør, mælk og mel. De tungere ingredienser kan veje dejen lidt mere ned end den søde modstykke, hvilket begrænser løft af en soufflé.
Hvorfor er luft så vigtig i en soufflé?
Luft er det, der gør en soufflé til en soufflé. Det er det, der puster op og skaber den luftige arkitektur. Bevægelsen om at slå æggehvider fanger luft ind i blandingen. Det æggehvide protein forsegler omkring lommer med luft og skaber bobler. Æggeblommer adskilles, fordi deres fedt forhindrer, at disse bobler dannes. Disse luftbobler ekspanderer i ovnen og skaber den berømte skylignende dannelse af en soufflé.
5 tip til korrekt forberedelse af æggehvider til en soufflé
Æggehviderne er langt den vigtigste ingrediens i en soufflé. Sådan forbereder du dem korrekt:
vidvinkel- og telekameraer
- Knæk æggene på en plan overflade, som en bordplade. Separér æggehviderne fra æggeblommer ved enten at lade æggehviderne glide gennem fingrene i en skål eller lade æggeblommer fra den ene halvdel af æggeskallen til den anden og lade de hvide dryppe ned i en skål. Lad ikke noget æggeblomme trænge ind i de hvide, hvilket kompromitterer æggehvidenes evne til at fange luft.
- Lav basen først. Pisk æggeblommer og tilsæt de andre ingredienser, så de er klar til at modtage æggehviderne, så snart de er pisket.
- Tilsæt ½ en teskefuld fløde af tandsten til æggehviderne.
- Brug en håndholdt mixer eller en stående mixer til at slå æggene på medium hastighed. Få dem pæne og luftige. De danner snart bløde toppe - når du trækker mixeren væk, dannes toppe og kollapser. Bliv ved at blande, indtil der dannes stive toppe - når du trækker mixeren væk, forbliver toppene stående.
- Så snart du er færdig med at slå æggehviderne, begynder toppe at miste deres stabilitet, så kombinér med æggeblommer med det samme. Fold æggehviderne i æggeblommeblandingen i tre trin. Tilsæt en tredjedel af æggehviderne med en gummispatel til at folde dej. Skub spatlen under dejen langs bunden af skålen, og fold den op og over på sig selv. Gør dette to gange mere, indtil alle æggehviderne er inkorporeret.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon Ramsay
Underviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereSe hvordan man laver den perfekte soufflé
Kokken Gordon Ramsay præsenterer sin puffet hindbær opskrift og metode.
Videoafspiller indlæses. Afspil video Spil Stum Nuværende tid0:00 / Varighed0:00 Belastet:0% Stream-typeDIREKTESøg efter at leve, spiller i øjeblikket live Resterende tid0:00 Afspilningshastighed- 2x
- 1,5x
- 1x, valgte
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser slået fra, valgte
- billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
- billedtekster slukket, valgte
Dette er et modal vindue.
jeg putter for meget salt i min suppe
Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.
TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans Serif Monospace Sans Serif Proportional Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal DialogSlutningen af dialogvinduet.
Se hvordan man laver den perfekte soufflé8 tip til madlavning af den perfekte soufflé
Tænk som en professionel
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Se klasseAt lave en soufflé handler om teknik. Det er vigtigt at gøre det helt rigtigt for at få resultaterne til den perfekte soufflé.
- Få lidt luft . Nøglen til at få luft ind i æggehviderne er en hurtig, stabil piskeris til at piske luft ind i blandingen. Det er okay at gøre det i hånden, men det kan være trættende. En håndblander eller stående mixer er det optimale værktøj til at slå æggehviderne. Dette er en god teknik at mestre også til andre retter, som svampekager og marengs.
- Metalskåle er bedst . En stor skål lavet af metal er bedst til at slå æggehviderne. Andre materialer kan holde fast i rester fra tidligere anvendelser. Metal har den rigtige struktur, så æg kan nå disse toppe.
- Brug den rigtige souffléskål . Da souffler voksede i popularitet i det nittende århundrede i Frankrig, blev specielle retter designet til at bage dem. De er normalt cirkulære, keramiske skåle med lige sider, der hjælper med at guide soufflés opad. En ramekin er en lille soufflé bageplade til en individuel servering.
- Æg ved stuetemperatur får de bedste resultater . Træk æg ud af køleskabet en time, før du laver souffléen. Kolde æg får ikke de samme toppe som varmere æg.
- Brug tandstencreme . Fløde af tandsten , et surt salt, der er et biprodukt af vin- og drueproduktion, tilsættes ofte til æggehvider, når de er slået. Syren hjælper æggene med at nå maksimal højde og fange luft. Citronsaft er en anden mulighed.
- Brug parmesan og brødkrummer . Den smørede ramekin har altid brug for en struktureret belægning over den for at hjælpe dejen med at få fat i siderne af fadet og klatre. Gnid parmesan eller brødkrummer over den smørede ramekin til en salig soufflé eller granuleret sukker til en sukkerholdig.
- Kog souffléen på et bageplade i bunden af ovnen . Du vil opvarme souffléen fra bunden op, så den varme pande overføres til skålen.
- Så fristende som det måtte være, undgå at åbne ovnlågen . Den kølige luft forhindrer soufflé i at stige. Hvis du vil se, skal du bare tænde ovnlyset.
Sådan laver du let ostesoufflé
Forvarm ovnen til 400 grader. Smør en souffléskål og pels med et lag parmesanost. Lav en bechamelsovs: læg sødmælk på komfuret ved svag varme, smelt smør (brug usaltet smør) i en medium gryde. Pisk mel til almindeligt formål i smøret. Rør dampet mælk i, kog flere minutter, indtil blandingen tykner. Fjern bechamel fra varmen. Pisk paprika, salt, muskatnød og æggeblommer i. I en metalskål skal du slå æggehvider med fløde af tandsten, indtil der er stive toppe. Fold piskede æggehvider i bechamel i tre trin, fold ingredienserne med en gummispatel efter hver tilsætning. Drys gruyère-ost og lidt parmesan i. Tilsæt en urt, som purløg, for yderligere smag. Reducer varmen til 375 og bag, indtil den stigende top er gyldenbrun.
hvordan man er en underdanig kvinde
Enkel opskrift med chokoladesouffle
Editorernes valg
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.Forvarm ovnen til 375. Smør ramekins. Tilsæt sukker og rul ramekin for at belægge sukker over smør. Smelt bittersød chokolade med smør ved at placere den i en varmebestandig skål over en lille gryde vand over medium varme. Fjern det fra varmen, når det er smeltet, og tilsæt vanilje og lidt salt. Bland fire store æggeblommer med en kvart kop sukker. Tilsæt chokoladen. Pisk seks store æggehvider. Når de bliver skummende, tilsættes langsomt sukker, indtil der dannes stive toppe. Fold æggehviderne i blandingen af æggeblomme og chokolade i tre portioner. Hæld i ramekins og bag i 20 minutter. Drys med pulveriseret sukker eller server med is.
Bliv en bedre hjemmebager med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
Interessante Artikler
