Hvad er creme af tandsten? Lær om fløde af tandsten og kulinariske anvendelser af fløde af tandsten

Creme af tandsten hjælper med at få kager til at hæve sig, cremer fluffer, og gryder og pander glimter som nye. Og det går næsten aldrig forældet.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er creme af tandsten?
• Er fløde af tandsten fløde eller pulver?
• Hvad bruges fløde af tandsten til?
• Kan du erstatte fløde af tandsten? 4 Cream of Tartar Substitutes
• 4 Andre anvendelser til fløde af tandsten
• 4 nemme opskrifter ved hjælp af fløde af tandsten

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er creme af tandsten?

Kaliumbitartrat eller kaliumhydrogentartrat er en sur forbindelse, som druer producerer, når de fermenterer. Madlavningsverdenen kender det under navnet tandstencreme, og det var et hæfteklammer til nyere tid.

Er fløde af tandsten fløde eller pulver?

I modsætning til hvad navnet antyder, er stoffet et hvidt pulver - ikke en creme. Det er et naturligt biprodukt fra vinfremstillingsprocessen, hvor vinsyre i druer krystalliserer på indersiden af ​​vinfade. Nogle gange samles disse krystaller også på siderne af kølet vin eller druesaftflasker eller endda syltetøjsglas. En oprenset version af krystallerne sælges under navnet creme af tandsten.

Hvad bruges fløde af tandsten til?

Creme af tandsten er en almindelig bagende ingrediens. Det er en nøglekomponent i snickerdoodle-cookies og vises ofte i marengs og flødeskum.

Det har fire hovedanvendelser:

• Som hævemiddel . Kombiner fløde af tandsten med bagepulver, og du får dit eget bagepulver. Dette skyldes, at de to ingredienser kombineres for at producere kuldioxidgas, hvilket får bagværk til at stige og puste op. Fordelen ved at bruge denne old-school-metode er, at fløde af tandsten har en næsten uendelig holdbarhed, hvorimod bagepulver typisk mister sin styrke efter kun seks måneder. En kok behøver næsten aldrig at bekymre sig om deres creme af tandsten vil være slukket.
• At stabilisere æggehvider . Tilføjelse af en lille mængde fløde af tandsten hjælper med at fremskynde dannelsen af ​​luftbobler, når de pisker æggehvider - og stabiliserer dem, så det er usandsynligt, at de kollapser ved overpiskning. Dette er grunden til, at fløde af tandsten ofte er i opskriften på luftige desserter, såsom engelmadskage, marengs pie og macaron cookies. Cirka 1/8 teskefuld fløde af tandsten pr. Æg vil give den ønskede effekt.
• For at stabilisere flødeskum . Fløde af tandsten har en lignende virkning på flødeskum, hvilket giver strukturel støtte til luftboblerne og producerer en tykkere, hvidere og mere skinnende blanding.
• For at forhindre sukkerkrystallisering . Dette er grunden til, at fløde af tandsten findes i snickerdoodles, som har en blød, sej tekstur snarere end den knas, du måske forventer af sukkerkager. Det er også det, der giver kagerne deres lette sure tang.

Kan du erstatte fløde af tandsten? 4 Cream of Tartar Substitutes

Det er umuligt at nøjagtigt replikere den smag og tekstur creme af tandsten giver til en opskrift. Kokke har dog et par muligheder.

• Bagepulver . Hvis du har brug for en creme af tandsten som erstatning til hævning, er bagepulver den oplagte løsning. Da det normalt er kombinationen af ​​fløde af tandsten med bagepulver, der skaber den hævende effekt, skal du også udelade bagepulveret. En teskefuld bagepulver erstatter en fjerdedel teskefuld bagepulver og en halv teskefuld fløde af tandsten.
• Citronsaft eller hvid eddike . Udskift en teskefuld tartarcreme med to spiseskefulde af en anden sur ingrediens for at aktivere den hævende virkning af bagepulver. Dette er også en god mulighed for at give et boost til piskede æggehvider - brug ca. en halv teskefuld citron eller eddike pr. Æg. Pas på, at de sure ingredienser tilføjer mere syrlig smag ved denne højere mængde.
• Kærnemælk eller yoghurt . Disse dagbogsprodukter er sure, hvilket betyder, at de kan kombineres med bagepulver i opskrifter for at aktivere den hævende effekt. En halv kop kærnemælk eller tyndt yoghurt kan erstatte en kvart teskefuld fløde af tandsten - men du bliver nødt til at fjerne en halv kop anden væske fra opskriften, ellers bliver dejen for løbende.
• Ikke noget . Når det kommer til flødeskum eller æggehvider, er fløde af tandsten en hjælp og ikke en vigtig ting, så du har mulighed for at udelade det helt og stole på din bagningskompetence for at opnå bløde resultater. Dette gælder ikke for cookieopskrifter eller kagebatterier, hvor et andet hævemiddel skal erstatte fløde af tandsten.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

4 Andre anvendelser til fløde af tandsten

Der er en anden grund til, at ressourcestærke mennesker betragter fløde af tandsten som et lager til hæfteklammer til hjemmet - det er et fantastisk naturligt og giftfrit rengøringsprodukt. Prøv disse formuleringer:

1. Citronsaft og fløde af tandsten i en 1: 1 blanding til polering af kobber. Bare gnid på og skyl af.
2. Hvid eddike og fløde af tandsten i en 1: 1 blanding til rengøring af porcelænsflader på badeværelset, inklusive toilettet.
3. En pasta af vand og fløde af tandsten til rengøring af apparater i rustfrit stål og aluminium.
4. Hvid eddike og fløde af tandsten i forholdet 4: 1 som en universalskrubber.

4 nemme opskrifter ved hjælp af fløde af tandsten

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Prøv disse fire nemme opskrifter ved hjælp af fløde af tandsten.

1. marengs . Disse sprøde på de udvendige, seje indvendige cookies er en af ​​de klassiske creme af tartaropskrifter. Pisk bare æggehviderne, fløde af tandsten og salt ved stuetemperatur ved hjælp af en elektrisk mixer, tilsæt sukker i små mængder ad gangen. Når du har opnået stive toppe, rør kagerne på en bakke, bag ved 225F i en time, og sluk derefter for ovnen, og lad dem afkøle langsomt inde med døren lukket i en til to timer.
2. Flødeskum . For perfekt, skylignende flødeskum hver gang er fløde af tandsten det ikke-så-hemmelige våben. Pisk fløden med en elektrisk mixer, tilsæt langsomt sukker, fløde af tandsten og vanille, indtil du får stive toppe. Server oven på frugt, is eller kage.
3. Pavlova . Når du kombinerer din marengs og flødeskum med frisk sæsonbetonet frugt, bliver det en dekadent pavlova. Bare rør din marengs i en stor skive i stedet for flere små småkager, og top med flødeskum og hakket frugt, når den er helt afkølet.
4. Snickerdoodles . Fra deres bløde tekstur til den lette tang, alt unikt ved disse enkle sukkerkager, de skylder fløde af tandsten. For at lave dem skal du først fløde smør og sukker og tilsætte æg. Kombiner derefter dine tørre ingredienser - mel, salt, bagepulver og fløde af tandsten - i den våde blanding, rul dem til en tomme kugler og bag.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.

hvordan man planter et abrikostræ