Guide til svinekød: 3 stilarter svinekød

Knoglet, saftigt svinekød med spis med hænderne er et højdepunkt på enhver velafrundet grillbakke. Svineribber kan bruges til grillning og rygning , men de er også ideelle til braising eller langsomt kogt i en crockpot.

Gå til sektion

• Hvad er de vigtigste typer svinekød?
• Hvad er de forskellige ribstilarter?
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer op i smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.

Hvad er de vigtigste typer svinekød?

Du vil støde på et par forskellige typer ribben ved købmandens slagterdisk. For det første er der to grundlæggende stykker svinekød:

1. Baby rygrib : Babyribben, også kendt som lændribben, tages fra den øverste del af ribbenburet, der forbinder rygsøjlen. Denne ribbesnittes berømte navn er en nikkelse til dens størrelse - Babyryggen har tendens til at have kortere knogler og slankere kød, mens reservedele typisk er federe til saftigt kød.
2. Spareribs : Ekstra ribben kommer fra den nedre del af grisen, omkring maven og brystbenet. Ribletter og ribspidser kommer fra den smalle ende af ekstra ribben. Ekstra ribben får deres navn fra det tyske udtryk ribsper , eller ribspyd, der henviser til, hvordan reserveribber traditionelt blev brændt på spyd i Tyskland.

Hvad er de forskellige ribstilarter?

1. St. Louis-stil ribben : Ribben i St. Louis-stil er en reservebøss med svinekød, der er trimmet til et jævnt rektangulært snit. I denne stil af klip fjernes brystbenet, sejt bindevæv og bryst - den trekantede flap eller ribspidserne i den smalle ende. (Nogle slagtere fjerner endda den tynde nederdel, der løber langs bagsiden.) Dette snit gør hele den kvadrerede pakke fladere, og det skaber jævn bruning under tilberedningsprocessen. Louis, Missouri, hvor små kødpakkere begyndte at fjerne ribbenspidserne for at give kunderne en ribbenmulighed med mere kød og mindre affald.
2. Ribben i Kansas City-stil : Kansas City-ribben er en reserveribbe med svinekød, hvor brystbenet og bindevævet er fjernet. Denne snitstil ligner St. Louis-stil, men brystkassen holdes intakt. Kansas City-ribben er kendt for den søde og krydrede brune sukker-paprika-gnidning og den tykke tomatbaserede grillsauce, der børstes på i de sidste faser af madlavningen.
3. Ribben i landlig stil : Svinekødribber i landlig stil er en meget kødigere type ribben, der har smalle strimler med ribben. Landstil ribben kommer også i et udbenet præparat, der er skåret fra haleenden af ​​lændmusklen og derefter scoret i ribform. Nogle slagtere vælger kød fra svinekød eller mørbrad snarere end den konventionelle lænd. På grund af det større forhold mellem kød og ben, spises disse saftige ribben normalt med en gaffel og kniv.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.