Lær om Riesling: vin, druer, historie og region

Frankrig, Italien og Napa Valley dominerer den populære vinscene. Men informerede kendere ved, at Tyskland er hjemsted for en af ​​de største, rigeste og ældste vinfremstillingstraditioner i verden: riesling.

Gå til sektion

• Hvad er Riesling?
• Hvad er oprindelsen til Riesling?
• Hvad smager og lugter Riesling af?
• Hvad er kendetegnene ved Riesling-druen?
• 4 kategorier af Riesling
• 5 Riesling-typer
• Hvor vokser Riesling?
• Hvad er forskellen mellem riesling og isvin?
• Hvad er de bedste Riesling-parringer?
• Vil du lære mere om vin?
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er Riesling?

Riesling er en aromatisk druesort med hvidvin, der giver en blomsterhvide vin med frugtsmag. Riesling-druen stammer fra Rhinen-floden, som løber gennem dele af Tyskland, Frankrig, Østrig og Schweiz. Almindelige kendetegn ved rieslingvine inkluderer let krop og aromaer af citrus, stenfrugt, hvide blomster og benzin. På grund af sin naturligt høje syreindhold er Riesling en af ​​de mest populære sorter, der bruges til at producere vine med sen høst.

Hvad er oprindelsen til Riesling?

Rieslings historie er mørk, men riesling druen er sandsynligvis hjemmehørende i Tyskland. Den første registrerede omtale af riesling dukkede op i 1435-salget af flere riesling-vinstokke til en tysk greve. Grønne druer generelt og riesling i særdeleshed voksede støt i popularitet indtil 1787, da ærkebiskoppen af ​​Trier beordrede, at alle dårlige vinstokke skulle erstattes med riesling-sorter. I 1850'erne var riesling blevet en moderigtig og efterspurgt vin med højere priser end Bordeaux og Champagne.

Hvad smager og lugter Riesling af?

Riesling er meget sur - nærmer sig niveauerne i limonade eller appelsinjuice - hvilket fører til en behagelig sprød smag, når den afrundes med sukker. Det opretholder også en saftig finish.

Nogle ældre rieslingvine kan lugte som benzin, petroleum eller endda brændt gummi. For mindre erfarne smagere kan denne aroma være afskrækkende nok til at gøre hele oplevelsen ubehagelig. Faktisk betyder duften af ​​benzin, at en flaske riesling er af højere kvalitet end de fleste riesling med mere behagelige aromaer, fordi alle de faktorer, der fører til duften af ​​benzin i riesling druer - masser af eksponering for solen og for vandstress, for eksempel - er de samme faktorer, der bidrager til højere kvalitetsvine.

Yngre smag af riesling er frugt og blomster fremad, herunder:

• Grønt, rødt eller gult æble
• Grapefrugt
• Fersken
• Pære
• Stikkelsbær
• Bikage
• Rose blomst
• Frisk skåret grønt græs

Hvad er kendetegnene ved Riesling-druen?

Riesling-druen er kendetegnet ved sin grønne hud, runde form og moderat størrelse. Druer som riesling og pinot noir siges at udtrykke terroir godt, fordi de smager meget forskellige, når de dyrkes i forskellige områder.

En rieslings smag og sødme eller tørhed varierer afhængigt af vingårdens jord og placering. Hver riesling udtrykker den anvendte jord, næringsstoffer, klima og produktionsmetoder. Dette betyder også, at en sofistikeret gane kan identificere oprindelsen af ​​en riesling bare ved at smage på den.

4 kategorier af Riesling

Generelt falder rieslingvine i fire kategorier.

1. Sød riesling . De fleste rieslinger har i det mindste noget sødme. På grund af terroir er tyske vine som riesling normalt sødere. Søde rieslinger er bedst mellem 10 og 30 år.
2. Tør riesling . Franske, østrigske og amerikanske vine har tendens til at være tørre end dem, der fremstilles andre steder, og riesling er ingen undtagelse. Den ideelle aldringsperiode for de fleste tørre rieslinger er fem til 15 år.
3. Halvsød riesling . Halvsøde rieslinger falder et sted i midten og er velafbalancerede vine, hvis bedste alder er mellem 10 og 20 år.
4. Mousserende riesling . Kaldet sket i Tyskland siden slutningen af ​​1800'erne, mousserende riesling er stadig en populær mulighed i sit hjemland.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser vinvurdering

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

5 Riesling-typer

Sur druesorter som riesling laves ofte til vine med et strejf af sødme for at afbalancere deres naturlige syre. I Tyskland angiver rieslingvinmærker druernes modenhed (og derfor sødme), da de blev plukket, med fem forskellige niveauer:

1. Kabinett (knogletør til tørt)
2. Spätlese (sød)
3. Valg (sødere)
4. Beerenauslese (meget sød)
5. Trockenbeerenauslese (sødeste)

Hvor vokser Riesling?

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Riesling kan lide kølige klimaer og skiferjord som dem, der findes i følgende vinregioner:

• Tyskland . Tysk riesling blandes sjældent med andre sorter eller udsættes for egetræ, hvilket gør det muligt for druens naturlige smag at skinne igennem. En tredjedel af landets riesling vokser i Moseldalen. En af landets 13 vinfremstillingsregioner, Rheingau har skabt mange af landets bedste vininnovationer og er hjemsted for nogle af de mest bemærkelsesværdige vinproducenter, såsom Schloss Johannisberg. Endelig er Pfalz en varm, produktiv region, der dyrker rigelige riesling druer med rige smag.
• Frankrig . Alsace-regionen i Frankrig ligger på den vestlige bred af det øvre Rhinen og har været hjemsted for riesling siden slutningen af ​​det femtende århundrede. Mere end 20% af Alsace's vinmarker er domineret af riesling vinstokke. Alsace riesling har et højere alkoholindhold end tysk riesling på grund af subtile ændringer i klima og produktionsproces.
• Forenede Stater . Tyske indvandrere bragte deres riesling-vinfremstillingstraditioner med sig til USA i slutningen af ​​det nittende århundrede. Riesling produceres i betydelige mængder i Washington State, Michigan og Finger Lakes-regionen i New York.
• Australien . På trods af sit varme klima får riesling også trækkraft i Australien. Største australske rieslingproducenter inkluderer Clare Valley, Eden Valley og High Eden regionerne.
• New Zealand . Det køligere klima i området omkring Marlborough på New Zealands South Island egner sig godt til rieslingproduktion.

Hvad er forskellen mellem riesling og isvin?

Historisk set er riesling druen også blevet brugt til produktion af isvin. Isvin er lavet af druer, der efterlades til at fryse, mens de er på vinstokken, så deres naturlige sukkerarter koncentreres. De høstes og forarbejdes, mens de stadig er frosne, for at give en sød dessertvin med dybe, frugtagtige smag. Tyskland, Canada og Østrig er bemærkelsesværdige producenter af isvine fremstillet af riesling druer.

Hvad er de bedste Riesling-parringer?

Rieslings alsidighed langs det søde til tørre spektrum gør det til en vidunderlig vin at parre med en bred vifte af fødevarer.

For at starte skal du hente en flaske Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common fra Rheingau, Tyskland og grave i et af følgende køkkener:

• Krydret thailandske karryretter
• Stor kinesisk omrøringsfryser
• Schnitzel

Vil du lære mere om vin?

Editorernes valg

Uanset om du lige er begyndt at sætte pris på forskellen mellem a Pinot Gris og pinot grigio, eller hvis du er ekspert i vinparring, kræver den fine kunst at sætte pris på vin omfattende viden og en stor interesse for, hvordan vin fremstilles. Ingen ved dette bedre end James Suckling, der har smagt mere end 200.000 vine i løbet af de sidste 40 år. I James Sucklings MasterClass om påskønnelse af vin afslører en af ​​verdens mest fremtrædende vinkritikere de bedste måder at vælge, bestille og parre vine med tillid.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.