Gordon Ramsay Dessert Opskrift: Hindbær Soufflé

Åndedrag er en klassisk, lækker dessertopskrift, der kræver noget finesse for at få det rigtigt. Mens ostesoufler og chokoladesuffler er almindelige, skaber kokken Gordon Ramsay en version, der viser en hindbærblanding parret med en dekadent creme til den perfekte hjemmelavede hindbær soufflé.

Gå til sektion

• En af Gordon Ramsays underskrift desserter
• At lave hindbærpuré (Coulis)
• At lave wienerbrødcreme
• At lave souffler
• At færdiggøre
• Hindbær Soufflé Opskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

En af Gordon Ramsays underskrift desserter

Gordon kalder madlavningstipsene i denne opskrift for videnskaben om soufflé - og at videnskaben aldrig har svigtet ham. En god soufflé skal have skarpe kærlighedshåndtag over kanten af ​​ramekinen. En del af videnskaben afvejer ingredienserne til soufflé i stedet for at forsøge at konvertere målingerne . Dette er en almindelig praksis for bagning, og præcisionen hjælper dig med at opnå de perfekte resultater. Hans dobbelte lak af smør, der påføres i lodrette strøg, hjælper dejen med at hæve siderne af ramekinen under bagning. Den dobbelte lak plus en ren strygning af din finger rundt på toppen af ​​ramekinen før bagning hjælper med at danne den perfekte højde og udvendige struktur.

Rækkefølgen af ​​trinene i denne dessert er ekstremt vigtig. Gordons prep drejer sig om æggehviderne, da perfekt luftige hvide er hjertet i en vellykket soufflé. Hvis du tilsætter sukkeret for tidligt, vejer det det hvide ned. Vent, indtil du er pisket, før du tilsætter sukker, og brug Gordons teknik til at banke sukkerskålen, så kun en lille mængde drysse over de hvide. Alt vand kan ødelægge æggehvidenes struktur, så din mixer skal være ren og helt tør. Hold øje med mixeren, mens de hvide pisker, og vær opmærksom på de hvide skiftende struktur, når de får glans og stivhed.

Gordon lærte først, hvordan man mestrer soufflé, mens han laver mad i Paris, og han elsker stadig spændingen ved at sætte dem i ovnen. På Gordons flagskibsrestaurant i Chelsea laver han tre hver gang han får en ordre på en souffle - en til gæsten, en til smagstest, og en i tilfælde af at der går noget galt med den første soufflé.

At lave hindbærpuré (Coulis)

Tilsæt alle ingredienserne i en medium gryde over medium-lav varme, dæk med låg og damp bærene i 5 til 8 minutter, så de kan nedbrydes. Fjern låget og fortsæt med at koge bærene for at fordampe det overskydende vand, der blev frigivet under dampning. Lad blandingen reduceres i ca. 5 minutter, eller indtil væsken bliver til en sirupagtig konsistens. Lad ikke væsken brune.

Hæld den kogte bærblanding i en blender og bland den ved lav hastighed, og vend gradvist op til høj hastighed i et minut. Resultatet skal være en jævnt blandet næsten time -lignende konsistens.

Tag en mellemstor sigte og læg den over en skål. Hæld hindbærpuréen i sigten og gå igennem med en gummispatel. Reserver 100 gram puré og chill til soufflébasen. Hold den resterende pur varm eller stuetemperatur til soufflépynt.

hvad laver en vinkaraffel

At lave konditorivarier

Varm forsigtigt mælk over medium varme 3 til 5 minutter, indtil den bare begynder at simre eller skoldes. I en mellemstor skål piskes æggeblommer, sukker, majsstivelse og vanille sammen, indtil de er meget godt indarbejdet. Pisk langsomt små mængder af skoldet mælk ind i æggeblommeblandingen for at temperere. Hærdning betyder langsomt at blande en varm ingrediens i en kold eller rumtemperatur ingrediens (som æggeblommer) for langsomt at hæve temperaturen på den kolde eller rumtempe ingrediens, mens
forhindrer det i at koge for meget (kryptering i tilfælde af æggeblommer).

Når halvdelen af ​​mælken er inkorporeret i skålen, hældes blandingen tilbage i saucepotten og piskes over medium varme, indtil den bliver tyk og cremet. Lad ikke konditorcremen få nogen farve under tilberedningen. Hæld wienerbrødcremen i en plastfolie-foret bageplade eller en stor skål, læg endnu et stykke plastik direkte over wienerbrødcremen og afkøles i mindst 30 minutter. Dækning af konditorcremen forhindrer den i at udvikle en tyk hud på toppen. Lad konditorcremen afkøle helt inden brug.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

At lave souffler

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Børst et tyndt lag smør på indersiden af ​​de tilberedte ramekiner og lodret langs siderne. Chill ramekinsne i mindst 30 sekunder for at lade smøret sætte sig. Børst på et andet tyndt lag smør, tilsæt barberet chokolade i ramekinerne, og rul dem i dine hænder, så chokoladespånerne kan tumle rundt om ramekinsens inderside for at belægge siderne jævnt. Hæld overskydende barberet chokolade i den næste ramekin og gentag, indtil alle fire er belagt. Anbring ramekins i køleskabet til afkøling, mens du laver souffléen.

Forvarm ovnen til 355F. I en mellemstor skål piskes konditorcremen og hindbær sammen kartoffelmos indtil meget godt indarbejdet. I en stativblander udstyret med en vispefastgørelse skal du begynde at piske æggehviderne med medium hastighed. Når de begynder at skumme, skal du presse en lille mængde citronsaft, da de hvide stadig pisker. Når æggehvidenes volumen er steget med ⅔, begynder du gradvist at strømme sukkeret. Tryk let på skålen med sukker for at kontrollere mængden af ​​sukker, der hældes i. Øg hastigheden til mellemhøj og fortsæt piskning af marengs, indtil den danner stive toppe og er lys hvid og blank. For at sikre, at marengsens øverste centrum piskes til den rigtige konsistens, skal du dreje maskinens hastighed tilbage til medium, låse sikkerhedslåsen op, løft forsigtigt armens arm op 1 til 2 inches og hold den på dette sted i 30 sekunder. Sænk armen ned og pisk i yderligere 10 sekunder.

Fold en tredjedel af marengs i mellemskålen med wienerbrødcremen og hindbærpuréblandingen, indtil den er helt glat og inkorporeret. Fold den resterende marengs forsigtigt op i blandingen i to dele. Lydstyrken falder lidt, men pas på ikke at lade for meget luft ud
af marengs.

Fyld ramekinerne til toppen, tryk let på en flad bordplade for at udjævne dejen. Brug en forskudt spatel til at skrabe toppen af ​​soufflerne fladt. Rengør overskydende dej fra ydersiden af ​​ramekinerne. Til sidst skal du placere tommelfingeren på ramekinens indvendige kant, skub ca. ⅙ tomme ned i kanten af ​​souffle dej, og drej ramekinen i den anden hånd, mens du trækker tommelfingeren for at tørre en lille smule dej fra kanten. Dette er endnu et trick for at sikre, at din soufflé stiger lige op.

pianissimo er angivet med forkortelsen

Læg ikke mere end to ramekins på en arkbakke ad gangen og bages i midterstativet. Hvis du bruger 10 ounce ramekins, skal du bage i 14 til 17 minutter, eller indtil toppen af ​​souffléerne er gyldenbrune. Hvis du bruger 6 ounce ramekins, bages i 10-12 minutter.

At færdiggøre

Støv med pulveriseret sukker, placer en frisk hindbær i midten og server. For en mere formel præsentation, støv med pulveriseret sukker, sæt to huller i den midterste soufflé med en lille ske, og hæld frisk hindbærcoulis i lige før servering.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Hindbær Soufflé Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

ingredienser

Hindbærpuré (Coulis)

• 600 gram friske eller frosne hindbær
• 6 spiseskefulde sukker
• 6 spiseskefulde vand

Wienerbrød creme

• 600 gram friske eller frosne hindbær
• 6 spiseskefulde sukker
• 6 spiseskefulde vand
• 500 gram sødmælk
• 65 gram store æggeblommer
• 62 gram sukker
• 50 gram majsstivelse
• 5 gram vanilleekstrakt

Pust

• 2 hver 10 ounce ramekins eller 4 hver 6 ounce ramekins
• 100 gram hindbærpuré
• 40 gram wienerbrødcreme
• 210 gram store æggehvider
• 45 gram sukker
• 1 citronkile
• 1 pind blødgjort, smør ved stuetemperatur
• Barberet mørk chokolade til pels

Forberedelsesnoter

• Konditorcreme kan laves på forhånd og nedkøles i op til tre dage.
• Soufflé ramekins kan tilberedes og afkøles udækket i køleskabet i et par dage før brug.

Ingrediensnoter

• Hvis du ikke har tid til at lave hindbærblandingen fra bunden, er frossen hindbærpuré en god erstatning. Gordon kan lide Boiron-mærket.
• Coulis er det franske udtryk for en anstrengt frugt- eller grøntsagspuré, der bruges som en sauce. Opskriften på Raspberry Purée gør nok til den gylle, der går i bunden af ​​souffléerne, og coulis Gordon hælder i midten af ​​souffléen under plettering.