Svampe er elskede for at få vores gane til at smage den sjette smag, kaldet umami, som også kan findes i sojasovs og parmesanost. Porcini-svampe er især en kultfavorit inden for kulinarisk kunst på grund af deres rige smag og mange sundhedsmæssige fordele.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er Porcini-svampe?
- Hvor vokser Porcinis?
- Hvad er kendetegnene ved Porcini-svampe?
- Hvordan vælger du gode porcini-svampe?
- Hvordan forbereder du svampe fra svin?
- Hvordan bruger du porcini-svampe til madlavning?
- Er der en forskel mellem tørre og friske porcini-svampe, når du laver mad?
- 5 sundhedsmæssige fordele ved porcini svampe
- Sådan udskiftes porcini-svampe
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er Porcini-svampe?
Boletus edulis - kendt som porcini, cep, Steinpilz eller penny bun svampe - er en spiselig svamp, der kan findes frisk eller tørret. Porcini-svampe bruges til deres jordiske, kødfulde smag i opskrifter til italiensk pasta og risretter, supper og saucer og salte specialiteter som risotto.
Hvor vokser Porcinis?
I naturen vokser porcini-svampe i små klynger nær træer i skove og kan findes på den nordlige halvkugle over dele af Europa (især Italien), Asien og Nordamerika.
Hvad er kendetegnene ved Porcini-svampe?
Porcini svampe har en nøddeagtig, jordsmag. De kan variere i størrelse, form og farve, men generelt danner toppen en paraply over den stive stamme. Porcini svampe har:
- Brun til mørkebrun afrundet hætte
- Cremefarvet cylindrisk stilk
- Fast, solid hvid under hætten
- Bred base, der tyndes mod toppen
- Halvmåneform, når den er skåret
Hvordan vælger du gode porcini-svampe?
Friske porcini-svampe er i sæson om sommeren og efteråret. De vokser i jorden omkring træer, især bøg, birk, fyr, kastanje, hæmlock og grantræer. Hvis du foretrækker at købe porcini-svampe i stedet for at jage efter din egen, kan du finde dem friske, tørrede, frosne eller dåse i købmanden eller på landmændsmarkedet.
hvad er 3 personers synspunkt
Friske porcinis er undertiden svære at finde, så frys dit stash, når du får fat i dem, eller du kan fylde tørret porcini.
Når du vælger friske porcini-svampe, skal du kigge efter disse egenskaber:
- Store, tykke hætter, der er faste, uskadede og brune
- Bleg farve under hætten
- Ingen sorte pletter, som kan indikere, at de er overmodne
- Ingen små huller, der kan indikere orme
Når du vælger tørrede porcini-svampe, skal du kigge efter disse kvaliteter:
- Rødbrune hætter
- Hele svampestykker, ikke smuldret
- Opbevares i en lufttæt pose eller beholder
- Stærk lugt, som ofte kan komme gennem emballagen
Hvordan forbereder du svampe fra svin?
Alle friske svampe skal rengøres grundigt, før de spises. Du kan skrubbe hætten og stammen eller bruge en vegetabilsk skræller til forsigtigt at skrabe et tyndt lag af. Tørrede porcini-svampe skal gennemblødes i vand i ca. 30 minutter for at bringe deres fugt tilbage.
hvad er mit soltegn
Hvordan bruger du porcini-svampe til madlavning?
Porcini-svampe tilføjer en solid, træagtig smag til næsten enhver skål. Friske svampe mister fugt under madlavning, så husk opskriften på ingrediensernes rækkefølge og sænk varmen efter behov for at forhindre dem i at svede eller brune.
Tørrede porcini-svampe skal gennemblødes i vand i 20 til 30 minutter inden madlavning eller indarbejdes i en opskrift med en langsom flydende simmer.
Porcini-svampe forbedrer smagen af en række retter, herunder:
- Kød . Oksekødsretter som Grydesteg eller oksekød Wellington er fremragende til madlavning med porcini svampe. Tilberedningstiden er typisk langsommere end andet kød, så svampene har tid til at frigive deres rige, nøddeagtige smag, når de hakkes og tilsættes til bouillon.
- Sovs . Den jordiske smag af porcini-svampe forbedrer tomatsauce og franske klassikere Bechamel eller hvid sauce. Hak dem og giv dem en hurtig sauté, og lad dem simre i saucen for at frigive deres jordiske smag.
- Bouillon . Porcini-svampe er intense nok til at bære vægten af en fyldig bestand, når de simres sammen med løg, selleri, gulerødder og urter. Hak dem og lad dem simre i bouillon for at frigive deres hjertelige smag. Når bouillon er færdig, skal du fjerne porcinis og reservere dem til madlavning.
- Æg . Omeletter par godt sammen med skiver, sauterede svampe. Porcini svampe passer også godt sammen med løbende æggeblomme af et pocheret æg , der fungerer som en cremet forsegling over en glat svamp.
- Pasta . Den bemærkelsesværdige smag af porcini-svampe kan stå alene i en simpel pastaretter eller lege godt med yderligere ingredienser som kylling eller spinat. Hak og sauter champignonerne, og sæt dem derefter til side, indtil resten af skålen er kogt, og du er klar til at plade.
- Vegetariske retter . Sauter porcini-svampe med grøntsager som skalotteløg og soltørrede tomater for at give din salat en salt salthed.
For endnu mere smag, hugg og sautée porcini svampe i fedt som and eller gås eller højkvalitets ekstra jomfru olivenolie, så svampene kan suge den naturlige smag inden madlavning.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
hvordan man skriver en fiktiv historieLær mere
Er der en forskel mellem tørre og friske porcini-svampe, når du laver mad?
Samlet set har tørrede porcini-svampe en mere koncentreret og mere udtalt smag end friske porcini-svampe. Hvis du udskifter tørre svampe svampe svampe, mister du en betydelig mængde smag.
5 sundhedsmæssige fordele ved porcini svampe
At spise porcini-svampe kan være gavnligt for dit generelle helbred. De indeholder næringsværdier, der kan hjælpe med en sund kost, herunder:
- Fiber for tarmens sundhed
- Antioxidanter for immunitet
- Protein til muskelmasse
- Jern til essentielle mineraler
- Intet kolesterol, transfedt eller mættet fedt
Sådan udskiftes porcini-svampe
Tænk som en professionel
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Se klassePorcini-svampe kan være dyre og nogle gange vanskelige at finde afhængigt af sæson eller hvor du bor.
- King trompet svampe er en god erstatning, da de ligner porcinis i størrelse og struktur.
- Shiitake-svampe er sammenlignelige i smag - skønt de er mere dæmpede - og er generelt tyndere end porcinis.
- Tørrede svampe af andre sorter, såsom portobellos, kan udskiftes med porcini-svampe, hvis du korrekt kompenserer for manglende smag.
Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay og mere.
Interessante Artikler
