Kokken Thomas Keller's Perfect Poached Eggs: How to Poach Eggs

Folk er ofte bange for at pochere æg, men hvis du spørger kokken Thomas Keller, vil han berolige dig. Et smukt pocheret æg er ikke kun meget elegant, men meget tilfredsstillende, siger han. Udbetalingen er absolut værd at bekymre sig om.

Gå til sektion

• Hvad er et pocheret æg?
• Sådan pocherer du æg
• 3 tip til perfekte pocheret æg
• Trin-for-trin instruktioner: Sådan pocherer du æg med kok Thomas Keller
• Kokken Thomas Kellers opskrevet ægopskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er et pocheret æg?

Et kogt æg er et æg, der er kogt uden for dets skal i let kogende vand. Det er en delikat præparat, der er afhængig af en hvirvlende bevægelse for at fordele vandets varme jævnt, indtil æggehviderne lige er sat, og æggeblommer forbliver løbende. De serveres oftest som hovedingrediens i Eggs Benedict, serveres på toast og draperet i hollandaise sauce (find Chef Kellers opskrift her).

Sådan pocherer du æg

Poaching æg er en simpel nok teknik: Start med en dyb gryde, der holder nok vand til at skabe en vortex. Det hvirvlende vand hjælper æggehviden med at omslutte æggeblommen jævnt, når æggehvide proteiner sætter sig, hvilket skaber en dejlig naturlig form. Det er vigtigt at tilføje destilleret eddike til det kogende vand for at hjælpe med at sætte æggehvide.

3 tip til perfekte pocheret æg

Øv dig på krybskytteri, indtil du får din perfekte form og din foretrukne doneness. Her er et par tip, du skal huske på.

1. Brug de friskeste æg . Friske æg er bedst, især når man krybskytter, da æggehvider bliver mere flydende, når de bliver ældre, hvilket fører til de sprøde hvide i din vandhvirvel.
2. Styr din temperatur omhyggeligt . Vandtemperatur er afgørende ved pochering af æg: et kraftigt kogende varmt vand koger æggene for hurtigt. Små bobler skal nå vandoverfladen for en rullende simmer.
3. Glem ikke eddike . Tilføjelse af eddike til dit kogende vand hjælper den hvide med at holde sin form, når den koger.

Trin-for-trin instruktioner: Sådan pocherer du æg med kok Thomas Keller

1. Bring vand og eddike til en let simmer. Smag vandet til en let syrlig smag.

2. Knæk æg i separate små skåle.

3. Begynd at skabe en hvirvel i vandet ved at hvirvle kraftigt rundt om kanten af ​​potten.

4. Skub æggene ind ad midten af ​​vortexen ad gangen. Når ægget falder i vandet, sætter ægget sig i en dråbeform. Genopliv forsigtigt vortexen og gentag med et andet æg. (Det er bedst at pochere kun 2-3 æg ad gangen.

5. Efter 2 minutter løftes et æg forsigtigt ud med en skåret ske og kontrolleres, at æggeblommen er blød at røre ved. Hvis æggeblommen er for blød, skal du returnere den til det kogende vand.

6. Når ægget er færdig med madlavning, drænes ægget på et papirhåndklæde. Brug en lille saks til at trimme de strenge dele af æggehvide af.

Kokken Thomas Kellers opskrevet ægopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Se Chef Keller demonstrere sin teknik til at pochere æg her.

• 2 æg
• 100 gram (1/4 kop) destilleret hvid eddike
• Brioche, skiver

Udstyr :

• 4-kvarts gryde
• 2 små skåle
• Isbad
• Rille ske
• Lille køkken saks
• Serveringsplade

1. Bring vand og eddike til en let simmer. Smag vandet til en let syrlig smag.
2. Knæk hvert æg i separate små skåle. Begynd at skabe en hvirvel i vandet ved kraftigt at hvirvle vandet rundt om potten. Skub æggene ind ad midten af ​​vortexen ad gangen. Når ægget falder i vandet, sætter ægget sig i en dråbeform. Genopliv forsigtigt vortexen og gentag med et andet æg. (Det er bedst at pochere kun 2-3 æg ad gangen.
3. Efter 2 minutter løftes et æg forsigtigt ud med en skåret ske og kontrolleres, at æggeblommen er blød at røre ved. Hvis æggeblommen er for blød, skal du returnere den til det kogende vand.
4. Når ægget er færdigt med madlavning, drænes ægget på et papirhåndklæde. Brug en lille saks til at trimme de strenge dele af æggehvide af. Server de kogt æg på skiver i brioche.

Lav kogt æg fremad : Hvis du laver et større volumen af ​​pocheret æg, kan du pochere dem i forvejen, lade dem være i et isbad og genopvarme dem i kogende vand i 30-45 sekunder.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mere.