Et almindeligt syn på eksklusive japanske restauranter og afslappede ramen-led, unagi don , en røgsød grillet ålriseskål, er klassisk komfortføde.
hvordan man starter en erindringsbog
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er Unagi Don?
- Hvordan Unagi er forberedt
- Unagi Don opskrift
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Hvad er Unagi Don?
Unagi don , også kendt som unadon eller unagi donburi , er en japansk risskål med grillet ål børstet med en højt sovs serveret oven på frisk dampet ris. Denne grillede ålriseskål dateres tilbage til begyndelsen af det nittende århundrede og var blandt de første donburi (risskåle), der skal opfindes. I dag kan du finde forgrillet unagi fileter på asiatiske markeder og købmandsforretninger.
Unaju henviser også til en lignende skål med tilberedt ål serveret i en traditionel jubaku lakeret æske.
Hvordan Unagi er forberedt
Den ferskvandsål, der anvendes i unagi don fremstilles ifølge en teknik kendt som kabayaki , hvor fisken er renset, udbenet, sommerfuglet og skåret i pæne rektangulære fileter. De rensede ålfileter spydes derefter og dyppes i en sød sauce inden grillning. Tokyo-stil kabayaki opfordrer til, at fileterne dampes inden grillning, mens Osaka-stil ikke gør det.
Når du forbereder dig unagi derhjemme, påfør en ekstra belægning af sojasovsbaseret unagi sovs ( unagi ingen tara ) mens opvarmningen af fileterne i ovnen fører til en sprød, karamelliseret overflade.
Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet
Unagi Don opskrift
Gør
toForberedelsestid
5 minSamlet tid
25 minTilberedningstid
20 miningredienser
- 1 pakke grillet unagi-filet
- 3 spiseskefulde døde
- 3 ½ teskefulde skyld
- 3 spsk sojasovs
- 1 spsk sukker
- 2 portioner dampet hvid ris
- Sansho peber, valgfri
- Afhængigt af størrelsen på serveringsskålene skal du skære den i skiver unagi filet halvt på tværs eller i fjerdedele.
- Kombiner mirin og sake i en lille gryde over medium varme. Kog, og reducer derefter til en simmer; tilsæt sukkeret, omrør for at opløse det, efterfulgt af sukkeret jeg er pil .
- Kog, omrør lejlighedsvis, indtil saucen er fortykket, ca. 10 minutter. Fjern gryden fra varmen, og læg den til side.
- Forvarm ovnen til 500 ° F eller kogeindstillingen. Linj et bageplade med aluminiumsfolie, og pensl derefter eller spray med madolie. Placer ålfileterne med forsiden nedad på bagepladen, og kog, indtil den er opvarmet, og overfladen er begyndt at sippe, ca. 5 minutter.
- Børst toppen af fileterne med højt sovs. Sæt gryden i ovnen igen i ca. 1 minut, indtil overfladen begynder at karamellisere.
- I mellemtiden anbringes en servering ris i hver skål. Børst toppen af risen med lidt sauce.
- Fjern fileter fra ovnen, og læg dem oven på risen. Drys skålen med sansho peber, hvis du bruger den.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
Interessante Artikler
