Kokken Lauren Gockley er direktør for edibles hos Coda Signature, hvor hun skaber gourmet-konfekture, der løfter cannabisoplevelsen. Siden lanceringen af sin originale linje af håndmalede trøfler i 2016, har kokken Gockley trodset industrinormer, både inden for cannabis og i den almindelige kulinariske verden.
Kokken Gockley afsluttede sine studier som klassisk uddannet chocolatier på l'Ecole du Grand Chocolat i Tain l'Hermitage, hjemsted for Valrhona Chocolate Company. Efter sin eksamen som 24-årig arbejdede hun i en række parisiske konditorier, før hun vendte tilbage til staterne, hvor hun hurtigt fandt et sted hos Jean-Georges Vongerichtens Bank, i Houston, Texas, og derefter videre til Thomas Kellers Per Se i New York.
Hun arbejdede som rå, vegansk chokoladefabrikant i 4 år og fik stor viden og påskønnelse for kompleksiteten og alsidigheden af kakao i dens naturlige form. Efter 10 års arbejde med chokolade i alle former, blev Chef Gockley kåret som en af Dessert Professionals Top 10 Chocolatiers i Nordamerika. Som direktør for edibles for Coda Signature er hun og hendes team blevet anerkendt med adskillige priser for sine kreationer, inklusive den bedste samlede score ved 2020 Hemp Connoisseur THC Championship; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup og Leaflinks 2019 bedst sælgende produktliste.
Vores interview med Director of Edibles hos Coda Signature, Lauren Gockley
Fortæl os lidt om din professionelle rejse – hvordan har din karriere bragt dig til Coda Signature?
Som klassisk uddannet chocolatier afsluttede jeg mine studier i Frankrig på L'Ecole du Grand Chocolat i Tain-l'Hermitage, hjemsted for Valrhona Chocolate Company. Jeg arbejdede mig op i den kulinariske verden i et årti, herunder eksklusive restauranter som Jean-Georges Vongerichtens Bank i Houston og Thomas Kellers Per Se i New York. Mens jeg fik erfaring i den almindelige kulinariske verden, blev jeg forelsket i ideen om chokolade som en superfood - det har altid været en kraftfuld ingrediens, der kan løfte dit humør eller transportere dig i tide.
hvilken temp er stegt kylling færdig
Da jeg fokuserede mit arbejde mere på chokolade, så jeg også en mulighed i den regulerede cannabisindustri, som lige var begyndt at tage fart i Colorado. Chancen for at kombinere chokolade med cannabis var for fantastisk til at lade være, og jeg vidste, at jeg var i en unik position til at bringe min kulinariske ekspertise til en industri, der havde brug for det. Jeg var et af de oprindelige stiftende medlemmer af Coda Signature i 2015, og det har været utroligt at se, hvordan spiseindustrien har udviklet sig selv på blot de sidste fem år.
Hvordan ser din dag-til-dag tidsplan ud?
Et ord, som jeg prøver at være opmærksom på, er selvtilfredshed. Ofte er det, hvordan du fokuserer på det daglige, der kan afværge farerne ved selvtilfredshed. Min dag-til-dag er en blanding af at arbejde med vores teams i både CA og CO for løbende at fremme forbedringer af vores nuværende processer og produkter samt at se mod fremtidig innovation, der vil fortsætte med at definere Coda på markedet.
Hvad elsker du mest ved det, du laver?
Det er et vigtigt øjeblik for spiselige ting, som jeg beskriver i Coda Signatures Sommer sæsonbestemt trendrapport . Vi navigerer i hidtil usete omstændigheder, og flere mennesker søger cannabis for velvære, og jeg elsker, at mit job giver mig mulighed for at skabe produkter, der når ud til disse mennesker. Hver dag bringer nye muligheder for innovation. Det er spændende at være en del af en så hurtigt voksende industri, mens man leverer produkter, der svarer til nutidige behov for velvære, komfort og lysere oplevelser.
Hvad var det bedste karriereråd, du nogensinde har modtaget?
Passion er ikke en svaghed. Ofte som kvinde forveksles det at være passioneret med at være følelsesmæssig. Passion er en rustning, der gør dig uovervindelig for dem, der ønsker at dæmpe din flamme!
hvordan man starter et ferskentræ fra en pit
Hvad har været den største udfordring, du har stået over for at arbejde i denne branche?
Den største udfordring, der ligger i at arbejde med spiselige ting, er, at du kun har én chance for at imponere. I den traditionelle kulinariske verden har du et helt måltid til at sætte dit præg. Men i cannabis vil de fleste forbrugere kun have én trøffel eller en gummiart ad gangen, og du skal få den enkelte bid til at tælle. Hos Coda Signature gør vi det ved at pakke så meget smag og æstetisk nydelse, som vi kan, i hvert produkt, vi skaber, fra vores Frugtnoter til signatur trøfler som vi oprindeligt var kendt for.
Når jeg ser på fremtiden, tror jeg, at brands vil stå over for udfordringen med at tilpasse sig nye forbrugersmag og madtendenser . Den almindelige kulinariske industri ser mere efterspørgsel efter ægte smagsstoffer, naturlige ingredienser og veganske tilbud, og spiseindustrien er ikke anderledes. Forbrugerne forventer sundhedsbevidste muligheder, og som branche er det vores opgave at overgå disse forventninger.
Hvad ville du dele med dem om Coda Signatures produkter til nogen, der ikke har oplevet spiselige ting før?
Det klassiske råd til at prøve spiselige ting er at starte med en lav dosis og gå langsomt! Ud over det tror jeg, det handler om eksperimentering. I lighed med alkohol reagerer alle forskelligt på cannabis-infunderede produkter, og du skal lære, hvad der virker bedst for din krop. Men i modsætning til alkohol har de fleste af os ikke haft mulighed for at eksperimentere med hash i et reguleret miljø. Nye forbrugere er lige begyndt at udforske cannabisoplevelsen, og det er vigtigt at give dig selv tid til at lære, hvordan din egen krop behandler cannabis i forskellige formater og situationer. Det kræver tålmodighed at blive ekspert!
Coda Signature er ideel til nye forbrugere, fordi vi fokuserer på at skabe en ensartet oplevelse i hver bid. Som producenter er vi meget ansvarlige for at skabe et sikkert, ensartet produkt. På samme måde forventer du den samme oplevelse, hver gang du går på restaurant, du bør kunne forvente den samme oplevelse i alle spiselige varer.
Hvordan ved du, hvilke fødevarer eller smagsstoffer der passer godt til THC eller CBD?
Jeg prøver altid at forvente det uventede! Det smukke ved cannabis er, at det passer overraskende godt med en række forskellige smagsvarianter - det er trods alt en urt.
Hvilke af følgende kendetegner den hellige musik fra middelalderen?
Cannabis og chokolade er begge et fremragende blankt lærred at skabe på. Jeg har friheden til at eksperimentere, og jeg leder efter smagssammensætninger, der er eventyrlige og velkendte på samme tid. Nøglen er at genskabe kraftfulde øjeblikke, som alles smagsløg ville genkende - som en Cherry Soda (vores nye Kirsebær & Sarsaparilla frugtnoter ), en morgenkaffepause ( Kaffe & Donuts chokoladebarer) eller popcorn ved et karneval ( Karamel og majs chokoladebar). Spiselige ting behøver ikke at være begrænset til de samme typiske småkager og brownies, som folk er kommet til at forvente, og det har været spændende at åbne op for mulighederne.
Hvad betyder succes for dig?
Hele branchen arbejder hen imod et fælles mål, og vores succes er delt. Mit håb er, at vi med hver af vores succeser vil rykke tættere på en industri, der er mere velkendt og accepteret. Som producenter mener jeg, at det er vores opgave at blive ved med at hæve standarden.
Har du en bestemt person, der har inspireret dig eller vejledt dig?
Min far har været den største inspiration og mentor i livet. Jeg værdsætter hvert øjeblik og en smule tid, jeg får tilbragt med ham. Han forpligtede sin karriere til at fortsætte med at forevige operaens verden ved at skabe plads til nye og innovative produktioner af operaklassikere samt muligheder for nutidige komponister til at fortælle deres historier gennem sang.
Han er en mesterlig lytter og medfølende leder. Han laver også en helvedes margarita!
Hvordan praktiserer du selvomsorg?
For nylig er jeg begyndt at bruge masser af tid på havearbejde. Jeg elsker at have haven, fordi det hjælper med at holde mig jordet. Der er noget ved at grave i snavset og dyrke levende planter, der hjælper med at sætte ro i min sjæl og hjælper mig til at føle mig levende indeni. Nogle gange virker bare det at sidde i haven som terapi, når jeg er ked af det eller bare skal slappe af fra en stresset dag.
Hvis du kunne gå tilbage og give dig selv tre råd, da du startede din karriere – hvad ville du så sige til dig selv?
- Lederskab handler om at arbejde for at sikre dit teams succes og ikke beskytte dem mod muligheden for at begå fejl.
- At bede om hjælp er ikke et tegn på svaghed, det er et tegn på styrke. Det viser ydmyghed at indrømme, når du ikke har alle svarene, og modet til at lære noget nyt.
- Husk at have det sjovt!
Hvilket enkelt ord, citat eller ordsprog identificerer du dig mest med?
Eftermæle. Jeg spørger mit team hver dag: Hvad bliver din arv i dag?
bestemme dit månetegn
Følg Coda Signature online på følgende:
- Facebook: @CodaSignature
- Twitter: @CodaSignature
- Instagram: @Coda.Signatur
- LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/coda-signature/
