Sådan forbereder du Nagaimo: 4 måder at spise kinesisk Yam på

Nagaimo er den beskedne shapeshifter i yam-verdenen.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Nagaimo?
• 4 måder at spise Nagaimo på
• Sådan forberedes Nagaimo
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Nagaimo?

Nagaimo ( Dioscorea japonica ) er en sort af yam, der er hjemmehørende i Østasien, også kendt som kinesisk yam, koreansk yam, japansk bjerggarn eller yamaimo . Disse lange, slanke garner kan genkendes ved deres lysegule hud og fine, hvide hår. Rå nagaimo har en mild, sød smag og slimet struktur, der ligner okra . Du kan bruge nagaimo som topping, garnering eller fortykningsmiddel i salater, supper, nudleretter og stir-fries.

4 måder at spise Nagaimo på

Nagaimo kan indarbejdes i mange japanske opskrifter, nydes som de er, eller tilføje en unik struktur til supper, gryderetter og temaki sushi-håndruller.

1. Som forretter eller tilbehør : Nagaimo salat er en simpel præsentation af rå skiver yam klædt med shōyu (sojasovs) og diverse garneringer som f.eks. katsuobushi (tørrede bonito flager), strimlet nori og shiso blade.
2. Som topping : Pulpy, revet nagaimo , også kendt som tororo , er en populær tilføjelse til nudleretter som ramen, udon eller tororo soba ( nagaimo serveret over boghvede soba nudler). Yam er også et fremragende topping til risretter som tororo gohan , revet nagaimo over dampet ris, serveret med et råt æg og dryppet med sojasovs.
3. Som fortykningsmiddel : Den stivelsesholdige klæbrighed af revet nagaimo er ideel til fødevarer som okonomiyaki , kål og ægbaseret salte pandekage spist over hele Japan. Tilføjer lidt af tororo til hvedemels dej giver pandekagen en lys, blød tekstur.
4. I stir-fries : Pan-stegning skiver af nagaimo gør deres kød cremet og sødt, og deres milde smag gør dem til et let supplement til andre dristige komponenter i en omrør .

Sådan forberedes Nagaimo

Du kan typisk finde hele nagaimo i asiatiske købmandsforretninger. I modsætning til andre knolde , som taro eller cassava, som skal koges inden indtagelse, nagaimo kan tilberedes både rå og koges med en advarsel: rå nagaimo kan irritere huden, så kast et par handsker på, inden du håndterer det.

For at forberede skal du først skrælle den ydre hud ved hjælp af en vegetabilsk skrælle. Skær det derefter i bitstykker eller tændstikker for at spise rå med lidt dressing eller krydderier, eller steg i pande, indtil det er gyldentbrunt og sprødt. Alternativt kan du også rive nagaimo med et mikroplan eller kasserive (omhyggeligt, da det udsatte kød er glat) til brug som krydderi, topping eller base til en løs fritter.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.