Sådan laver du Sofrito: Traditionel spansk Sofrito-opskrift

I hele Spanien og Latinamerika, sofrito er det første skridt i mange velafrundede retter fyldt med harmonisk smag.

hvad er en boldskærm i basketball

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er spansk Sofrito?
• Hvad er forskellen mellem italiensk soffrito og spansk sofrito?
• 3 måder at bruge Sofrito på
• Traditionel spansk Sofrito opskrift

Hvad er spansk Sofrito?

Sofrito er en spansk sauce, der består af tomatpuré, olivenolie, løg, hvidløg, urter og peberfrugter. Sofrito , som betyder let stegning, danner den aromatiske smagsbase til en række spanske opskrifter. Sofrito opskrifter varierer fra husstand til husstand, og der er mange regionale sofrito variationer som dem i det Dominikanske, Puerto Ricanske og det brasilianske køkken. For eksempel Dominikanske sofrito , eller sazon , indeholder undertiden eddike og annatto, mens Puerto Ricansk sofrito , eller vægt , er normalt pureret og indeholder ofte cubanelle peber, sød peber og culantro. Brasiliens variation på sofrito , hedder braiseret , er simpelthen salt, olie, løg og hvidløg purret sammen og let stegt.

Hvad er forskellen mellem italiensk soffrito og spansk sofrito?

Mens de to deler et lignende navn, er der et par forskelle mellem italiensk sauteret og spansk sofrito .

• Soffritto ligner mirepoix . Italiensk sauteret er en aromatisk smagsbase bestående af sauterede gulerødder, selleri og løg, der danner grundlaget for mange supper (som minestrone), gryderetter, pastasauce og braises i hele det italienske køkken. Denne smagsbase ligner mere den klassiske franske mirepoix blanding af gulerødder, selleri og løg.
• Sofrito er en sauce . spansk sofrito er en aromatisk sauce sammensat af tomatpuré, hvidløg, paprika, koriander, persille og forskellige krydderier. Denne smagfulde base koges langsomt i olivenolie for at skabe en koncentration af smagsstoffer, der overføres til retter som paella, empanadas og gryderetter.

3 måder at bruge Sofrito på

Her er nogle almindelige måder at bruge sofrito i din madlavning:

1. Som base . Brug den smagfulde sauce som et fundament til risretter som paella, hurtige, saucy braises eller til at give smag i sauterede grøntsager. Du kan også indarbejde sofrito i supper, gryderetter og lagre for at give en ekstra dimension af smag.
2. Som påfyldning . Indarbejde sofrito i chorizo ​​eller hakket oksekød til fyld sprøde empanadas .
3. Som en sauce . Tjene sofrito som en sauce over ris eller stegte æg til en let, smagfuld morgenmad eller frokost.

Traditionel spansk Sofrito opskrift

2 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 lille gul løg i terninger
• 1 mild, sød grøn peber (eller grøn paprika), i terninger
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 14 ounce dåse ternede tomater eller 5-6 ternede friske tomater (helst blommetomater)
• ½ tsk paprika
• ½ tsk oregano
• ½ tsk spidskommen
• 1 laurbærblad (valgfrit)

1. Varm olivenolien i en stor stegepande over medium varme. Sauter løgene, indtil de er gennemsigtige, ca. 7 minutter. Tilsæt grøn peber og hvidløg, rør for at indarbejde det.
2. Tilsæt tomaterne og krydderierne til stegepanden, og kog i yderligere 10-15 minutter, omrør ofte, indtil tomaterne er blødgjort og konsistensen er tyknet lidt. Fjern laurbærbladet, hvis det bruges, og kassér det.
3. Brug straks eller lad afkøle helt inden opbevaring i en krukke i op til en uge. Alternativt kan du fryse sofrito sauce i isterningsbakker til nem spiseske portioner.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.