Sådan laver du hjemmelavede empanadas: nem opskrift

Fra det spanske verb pletter , der skal pakkes ind i brød, kommer empanada: En elsket salte omsætning fundet over hele verden.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Empanadas?
• Historien om Empanadas
• 4 typer empanadas
• Let hjemmelavet Empanada opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Empanadas?

Empanadas (også undertiden kendt som empanadillas) er håndholdte tærter af grøntsager eller kød, der består af tærskorpe eller wienerbrøddejen foldet over en fyldning i en halvmåneform, derefter bagt eller stegt. Svarende til samosa eller pedakiya i Indien, den britiske pasta, eller den russiske pirozhki, nydes empanadas typisk som appetitvækkere, en hurtig frokost eller en snack med gademad.

Historien om Empanadas

Selvom der er nogle beviser for, at empanadas historie kan spores tilbage til Galicien, Spanien - der nævnes en lignende teknik i en kogebog fra 1520 om catalansk mad - æren for den moderne empanada går typisk til Argentina, som bruger hakket oksekød i en blank, bagt dej.

4 typer empanadas

Empanada fyld kan være kødbaseret med ingredienser som kylling, oksekød, fisk og chorizo; eller vegetar, med søde kartofler, paprika, ost og endda guava. Afhængigt af regionen kan empanada dejopskrifter kræve mel til alle formål, hvedemel, majsmel eller, som det ses i nogle opskrifter, kassava, kartoffel eller plantainmel.

1. Latinamerikansk oksekød-empanadas . Oksekød figurerer stærkt i bagværk, der findes på tværs af sydamerikansk, mexicansk, argentinsk og portugisisk kultur, med enten en finere blanding af hakket oksekød med krydderier og grøntsager eller mere gryderetlignende præparater parret med kartofler og ost.
2. Empanadas dej . I Belize er empanadas lavet med masa, en dej lavet af friskmalt majsmel. De sælges som panader , og har normalt en fyldning af fisk, kylling eller bønner. I Colombia er de lavet af masarepa, en lignende dej, der også bruges til at fremstille arepas.
3. Filippinske empanadas . I Filippinerne indeholder empanadas ofte en sødere ingrediens blandet med kød som rosiner eller vegetariske fyld som grøn papaya og mungbønner.
4. Italienske empanadas . På Sicilien, ' fanatigghi indeholder oksekød med en sødere blanding af chokolade, nødder og krydderier som kanel og nelliker.

Let hjemmelavet Empanada opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til empanada-dejen :

• 3 kopper mel til alle formål
• 1 tsk bagepulver
• ¾ tsk kosher salt
• 6 oz. usaltet smør eller svinefedt, afkølet og skåret i 1 tomme tommer
• ½ kop isvand
• 3 æg (et vil være til ægvask)

Til empanada påfyldning :

• 1 lb hakket oksekød
• 3-4 spsk olivenolie
• 1 medium løg, terninger
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk tomatpuré
• ½ tsk malet spidskommen
• ½ tsk paprika
• ¼ tsk tørret oregano
• Kosher salt og sort peber efter smag

1. Forvarm ovnen til 375 ° F.
2. Kombiner melet, bagepulveret og saltet i en fødevareprocessor. Pulse en eller to gange for at blande, tilsæt derefter kølet smør, 2 æg og isvand. Pulser igen, indtil dejen begynder at komme sammen og ligner grove krummer. Overfør til en ren arbejdsflade, der er let støvet med mel og ælt en eller to gange, lige nok til at danne en pæn kugle (den bliver ikke glat). Pak det ind i plastfolie, og sæt det i køleskabet i 1 time.
3. Varm olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hakket oksekød, og opdel det med en træske, og brun dem jævnt i 3-5 minutter.
4. Tilsæt løg og hvidløg og kog indtil duftende, ca. 30 sekunder. Tilsæt tomatpuré, spidskommen, paprika, oregano. Sæt med salt og peber og rør for at kombinere. Kog indtil tomatpastaen er blevet dyb rød og løgene er blødgjort, 5-10 minutter mere.
5. Fjern fra varmen, og sæt fyldet til side.
6. Fjern dejen fra køleskabet, og rul den ud på et jævnt, tyndt rektangel på en let melet arbejdsflade. Brug en 5-7 tommer rund konditorform eller cookie cutter til at presse 10 cirkler dej ud.
7. Arbejd hurtigt, så dejen ikke opvarmer for meget i dine hænder, del en dyngende ske af kødblandingen i midten af ​​hver dejcirkel, og fold den forsigtigt sammen, indtil kanterne mødes. Krymp med en gaffel, eller fold små læg for at forsegle.
8. Plads jævnt på en pergamentforet bageplade med empanadas liggende fladt på siderne og afkøles i 30 minutter. I mellemtiden pisker du det resterende æg, indtil det er godt kombineret.
9. Fjern empanadas fra køleskabet, og børst hver med ægvask.
10. Bages indtil gyldenbrun overalt, ca. 30-35 minutter.
    

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.