Sådan laver du Menudo: Enkel mexicansk Menudo-opskrift

I Mexico, tit er en tømmermænds kur: trøstemad på sit mest salte og mest oprindelige. Ligesom den anden gryderet, pozole , menudo er både funktionelt og festligt - pisket op til en familiebrunch eller nytårsudbredelse.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Menudo?
• Sådan rengøres oksekød
• Let mexicansk menudo opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Menudo?

Menudo, en mexicansk tripesuppe, der også går under navnet mave (lille mave) eller mave muldvarp , har ko mave - kendt som bikagestamme for sin lighed med den sekskantede mønster af bikage - i en bouillon smagfuld med løg, kalk og oregano og befæstet af en guajillo chili sauce . I det nordlige Mexico, kerner af hominy er også inkluderet , og andre opskrifter tilføjes ben eller svinefødder også til blandingen.

Mexicansk menudo kommer i to variationer: menudo rojo og den mildere menudo blanco. Rød menudo inkorporerer en rød chili sauce i bouillonbasen, mens hvid menudo ikke gør det.

Sådan rengøres oksekød

Sørg for at købe tripe fra en pålidelig kilde af høj kvalitet. De fleste tripe kommer bleget, men det er stadig bedst at rengøre det inden brug. For at gøre dette skal du skrubbe overfladen af ​​tripe med stensalt på begge sider. Skyl med hvid eddike, rens hvert af kamrene, følg det op med en god skrabning med en skarp kniv på begge sider for at rydde eventuelle resterende rester. Kog tripen i en stor gryde med kogende vand i 15 minutter. Fjern og kassér vand.

Let mexicansk menudo opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 ½ pund oksekød, grundigt rengjort
• 1 spsk olivenolie
• 1 medium hvidløg, groft hakket, delt
• 2 kopper oksekød eller vegetabilsk bouillon
• 1 kop vand
• 2 laurbærblade
• 2 tørrede guajillo chili, stængler og frø fjernet
• 3–4 fed hvidløg
• 1 tsk malet spidskommen
• ½ tsk mexicansk oregano
• Kosher salt og sort peber efter smag
• 1 14-ounce kan hominy
• 2 spsk frisk limejuice, fra ca. 2 limefrugter
• Corn tortillas, til servering
• Koriander til servering

1. Varm en dråbe olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt halvdelen af ​​løg, og sauter, indtil den er blødgjort og begynder at blive brun. Tilsæt bouillon, vand og laurbærblade og kog.
2. Riv forsigtigt eller skær tripen i bitstykker og føj den til gryden. Kog i 20 minutter.
3. I mellemtiden lav chili sauce. Stej de tørrede chili i en lille skål varmt vand i 10 minutter, indtil den er blød og smidig. Føj til en blender eller foodprocessor sammen med resten af ​​løg, hvidløg, spidskommen, oregano, salt og peber og puré indtil glat.
4. Tilsæt chilisauce og hominy til tripe. Rør godt for at kombinere det og kog det igen. Fald til medium-lav varme, og lad den koge i 10-15 minutter mere, indtil kagen er blød, men stadig fjedrende. Fjern fra varmen, og tilsæt limejuice. Sæt med salt efter smag.
5. Serveres med hakket koriander, ekstra løg, tørrede chili og kalkbiler med varme tortillas til neddypning.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.