Sådan laver du Pozole Rojo: Red Posole Opskrift

Pozole er en af ​​disse magiske retter med magt til at vende en frygtelig dag, helbrede dit hoved koldt og lyse det dysteste vejr. Det er lyst, smagfuldt og dybt tilfredsstillende.

I Mexico nydes pozolesuppe traditionelt omkring høytiden, spises for at ringe om nytår og fejre jul og mange andre regionale helligdage. Den findes i tre sorter - grøn, hvid og rød - og lavet med enten kylling eller svinekød. Pozole verde har en salsa verde lavet af tomatillos og grønne chili som serrano og jalapeño. Pozole rojo, eller rød pozole, får sit navn fra de røde chili, der dominerer dens chilisauce: ancho og guajillo. Hvid pozole udelader chilisauce for at lave en mildere suppe.

Pozole er ordet for hominy , de tørrede majskerner, der er så centrale i enhver god skål med denne traditionelle mexicanske suppe. Tørret hominy eller dåse hominy kan findes i latinamerikanske købmandsforretninger.

Gå til sektion

• Autentisk Pozole rød opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Autentisk Pozole rød opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 ½ lb udbenet svinekødsskulder, overskydende fedt trimmet
• 4 kopper vand eller kylling bouillon
• 2 laurbærblade
• 3 spsk olivenolie eller vegetabilsk olie
• 4 tørrede ancho chiles, frø og stilke fjernet
• 4 tørrede guajillo chili, frø og stængler fjernet
• 1 stor hvidløg, ru hakket og delt
• 10 fed hvidløg, knust og delt
• 1 tsk malet spidskommen
• 1 tsk mexicansk oregano
• 2 dåser på 15 ounce er hvide, drænet og skyllet
• Kosher salt og sort peber efter smag
• Varmt mel eller majs tortillas, tortilla chips eller tostadas til servering

1. Opvarm 2-3 spsk olie i en stor gryde eller hollandsk ovn på medium høj varme. Syr svinekødsskulderen på alle sider, så hver enkelt kan udvikle en gyldenbrun skorpe, før du bevæger dig. Fjern og læg til side.
2. Sænk til medium varme, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter i svinekødsfedt, indtil det er blødt og duftende, ca. 5 minutter. Tilsæt i vandet eller bouillon, og rør for at kombinere, og sørg for at skrabe alle de gode bits fast i bunden med en træske. Kryd blødvæsken med salt og et par kværne sort peber.
3. Sæt svinekødet tilbage i gryden sammen med laurbærbladene. Kog blandingen, og reducer derefter til en simmer. Kog delvist tildækket i 2-3 timer, og kontroller kødets struktur med jævne mellemrum. Fjern det fra varmen, når det er gaffeltørt.
4. Mens svinekød koges, skal du placere de tørrede chili i en stor skål. Sænk ned i kogende vand, og lad det sidde, dækket, i 10-15 minutter, eller indtil chili er blødt og smidigt.
5. I en fødevareprocessor eller blender kombineres chili, løg, hvidløgskummin og oregano og puré, indtil de er glatte, og brug lidt af chilivandet til at løsne, hvis det ser for tykt ud. Sæt med salt og peber efter smag, og sæt den til side.
6. Brug en skåret ske eller en tang til at overføre svinekødet forsigtigt til et bageplade. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du bruge to gafler til at makulere i store stykker i bittestørrelse. Fjern hvidløg, løg og krydderurter fra madlavningen ved hjælp af en sil.
7. Tilsæt chilisauce i gryden og kog på høj varme. Returner strimlet kød i gryden og lad det simre i 8-10 minutter. Rør i hominy og fortsæt med at simre, indtil alt er opvarmet og har absorberet al den smag, du lige har bygget. Sæson efter smag.
   
8. Lad de i skåle, og server dem toppet med skivede radiser, terninger af avocado, strimlet kål, frisk koriander og limekiler.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.