Sådan laver du hjemmelavet brød: Bedste brødtips og nem opskrift (med video)

Bagning af brød kræver tålmodighed og præcision. Du kan lave hjemmelavet brød på mange måder, men der er et par almindelige strategier.

Gå til sektion

• Hvad er brød?
• Hvilke ingredienser har du brug for for at bage brød?
• En note om brødgær: Hvad er Levain?
• Hvordan man laver hjemmelavet levain
• Hvilket udstyr har du brug for til at bage brød?
• 3 tip til bagning af perfekt brød
• 2 mest almindelige fejl i brødfremstilling
• Hvordan skal du opbevare brød?
• 2 ideer til uaktuelle brød
• Let hjemmelavet brødopskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Der er få ting sødere end knitren af ​​en gyldenbrun skorpe på et brød eller synet af damp, der løber ud fra dets luftige, svømmende lommer. Uanset om det er din første gang eller din 200., er bagning af brød en øvelse i tålmodighed og præcision - og spændingen bliver aldrig gammel. Find vores tip til bagning af brød og en let, perfekt opskrift på hvidt brød nedenfor.

Hvad er brød?

Brød er en basisfødevarer over hele kloden, fremstillet ved at bage en dej lavet af mel og vand. Brød menes at være en af ​​de tidligste tilberedte fødevarer, der findes, og kan antage ubegrænsede former, smag og teksturer. Fra landbrød og baguetter til hvidt brød, gærbrød og brioche er brød et uundværligt kulinarisk format.

hvor længe skal grønne bønner vokse

Hvilke ingredienser har du brug for for at bage brød?

Mens brødopskrifter varierer, kræver det generelt at fremstille brød fire ingredienser:

• Mel
• Vand
• Salt
• Gær (enten aktiv tørgær, øjeblikkelig gær eller en levain, også kendt som en starter)

En note om brødgær: Hvad er Levain?

For en simpel brødopskrift er aktiv tør gær dit bedste. Det er praktisk, let at bruge og varer længe. Men hvis du er interesseret i at lave brød med lidt mere karakter, som surdej, skal du overveje at lave din egen levain eller gærstarter. Mens det er mere arbejdskrævende, kan en levain tage dit hjemmelavede brød til det næste niveau. Lær mere om at lave din egen levain her .

Hvordan man laver hjemmelavet levain

Se kokken Dominique Ansel demonstrere, hvordan du laver din egen hjemmelavede levain.

Dominique Ansel

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Hvilket udstyr har du brug for til at bage brød?

Hjemmelavet brød kan laves på mange måder. Almindelige stykker brødfremstillingsudstyr inkluderer følgende:

• Forberedelsesudstyr: stor blandeskål, stativblander med dejkrog, kniv eller bænkskraber, lam halt (et dobbeltsidet blad, der bruges til at score toppen af ​​et brød inden bagning)
• Kogekar: brødform, hollandsk kombinationsovn i støbejern, bageplade eller bageplade
• Tilberedningsmetode: ovn eller brødmaskine

3 tip til bagning af perfekt brød

Følg disse tip næste gang du vil tage et skud på at bage dit eget brød derhjemme.

1. Brug bagemel eller brødmel i stedet for alle formål . Selvom det ikke kræves, vil det højere proteinindhold i bagemel eller brødmel hjælpe med at udvikle gluten, hvilket giver brød den perfekte seje konsistens. Hvis du ikke har bagemel, skal du prøve et alsidigt mel til dit første brød og derefter skifte til bagemel til dit andet og sammenligne dine resultater.
2. Glem ikke salt . Uden tilstrækkeligt salt vil dine brød være kedelige og for stivelsesholdige.
3. Brug damp til din fordel . Høj varme og fugtighed kombinerer for at give brødet en skinnende, poleret skorpe. Opret damp i ovnen ved at spritz bagepanden ved hjælp af en dampinjektor eller bage brødet i en hollandsk ovn for at fange og cirkulere dampen.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

hvordan man skriver en fantasy novelle

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

2 mest almindelige fejl i brødfremstilling

Vær opmærksom på to vigtige ting, når du bager brød derhjemme.

hvordan man bliver dokumentarist

1. Lad ikke brøddejen hæve længe nok . Intet er værre end et fladt, tæt brød - medmindre du selvfølgelig mente at gøre det! At give dejen tid til at hæve giver mulighed for bedre volumen, bedre tekstur og mere udviklede smag.
2. Brug varmt vand i stedet for lunkent vand . Gær skal være i live og sparke for at få din dej til at hæve. Varmt vand fra din vandhane kan nå temperaturer på 120 ° F eller højere, hvilket vil dræbe din gær. I stedet skal du holde dig til 70-80 ° F for din vandtemperatur.

Hvordan skal du opbevare brød?

Frisk brød opbevares bedst tæt indpakket i plast og / eller folie i fryseren og opvarmes igen i ovnen efter behov. Hvis du hellere ikke har at gøre med konstant afrimning, skal du opbevare brød (stadig pakket i plast og / eller folie) ved stuetemperatur. Opbevaring af brød i køleskabet fremskynder lammelsesprocessen.

2 ideer til uaktuelle brød

Tænk som en professionel

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvis dit hjemmelavede brød er forældet, skal du ikke smide det ud. Her er to anvendelser til uaktuelt brød.

• Lav hjemmelavede brødkrummer . For at lave brødkrummer fra forældet med frisk brød skal du skære brød og placere det direkte på stativer i en ovn på 250 ° F. Bages, indtil brødet er gyldentbrunt og ufleksibelt; fjern og smuldre i små stykker eller blitz i en fødevareprocessor til ønsket konsistens.
• Lav hjemmelavede krydderurter . Fordi det er tørrere end frisk brød, er forældet brød ideelt til sprøde hjemmelavede krutoner. For at lave croutoner skal du skære dit hjemmelavede brødbrød i mellemstore terninger (uaktuelt er bedst, men frisk vil også gøre det), kast en dryp olie og bages ved 350 ° F i 15 minutter eller indtil gyldenbrun. Lad afkøle og opbevares i en lufttæt beholder.

Let hjemmelavet brødopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Denne nemme opskrift på brød er så enkel og idiotsikker, som de kommer: Når du først har mestret det, skal du niveauere det næste gang ved at bruge en surdejstarter til at give dine brød en subtil, smagfuld smag eller eksperimentere med forskellige mel som fuldkornsmel eller rug for mere nuancerede brød.

• 1 pakke aktiv tør gær
• 1 spsk sukker
• 1 spsk salt
• 2 kopper lunkent vand
• 5-6 kopper mel til alle formål
• Gryn, for at forhindre klæbning

1. I en stor skål eller en stand-mixer blandes alle ingredienserne sammen, begyndende med gær, sukker og varmt vand, derefter 4 kopper mel og salt og tilsættes gradvis mere mel, indtil dejen begynder at trække sig væk fra siderne af skålen. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade.
2. Ælt brøddejen. Fold dejen i en ru kuvertform, træk den øverste kant mod dig og skub derefter tilbage med hælen på din hånd. Drej 90 grader, og gentag. Fortsæt æltning i mindst fem minutter for at udvikle gluten; dejen får en glattere struktur og begynder at strække sig. Tilsæt små drysser mel på arbejdsfladen for at forhindre, at de klæber fast efter behov.
3. Sæt dejen til side, og rengør skålen med stand-mixeren. Smør let med olivenolie eller vegetabilsk olie, og overfør derefter dejen til skålen. Vend en gang for at belægge, dæk derefter skålen og læg den på et varmt, trækfrit sted i 2 timer, så dejen hæver sig.
4. Når dejen er fordoblet i størrelse, overføres den til en ren arbejdsflade. Skær pænt i to med en bænkeskraber eller stor kniv, form derefter i to ovale brød. Drys bagpapir med semulje, og læg brød på toppen. Dæk løst med plastfolie, og lad den hæve igen i mindst 45 minutter, indtil den er oppustet. (Denne sidste dejstigning kaldes proofing.)
5. Forvarm ovnen til 425 ° F.
6. Skær forsigtigt, men afgørende, toppen af ​​brødene med en barbermaskine eller en skarp kniv (dette gør det muligt for brødene at ekspandere i varmen uden at splitte langs midten).
7. Bages i 20-35 minutter, indtil skorpen er gylden og de indre temperaturer er mindst 190 ° F.
8. Fjern brød og lad afkøle; de skal lyde hule, når der tappes på bunden af ​​brødet, og de føles lette i hånden.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.