Sådan bruges Hominy i din madlavning

Moderne mexicansk køkken indeholder ofte gamle ingredienser som hominy. Brugt som ingrediens i tusinder af år, koges hominy ofte hele i klassiske retter som den mexicanske suppe menudo eller formales til masa og formes til majs tortillas. Hominy er en basisingrediens i hele det mexicanske køkken.

Gå til sektion

• Hvad er Hominy?
• Hvad synes Hominy Taste om?
• Hvordan fremstilles Hominy?
• 4 måder at bruge Hominy i din madlavning
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er Hominy?

Hominy er lavet af kernerne af tørret majs, også kendt som majs. I modsætning til sød majs spist på kolber, er hominy lavet af mark majs, som er sorter dyrket til korn og mel. Hominy er lavet af majskerner, der forarbejdes i en alkalisk opløsning. Hominy kan laves med enten gul eller hvid majs. Kerne spises enten hele, i måltider som supper og gryderetter eller formales til et majsmel kaldet masa harina, som er den essentielle ingrediens i majs tortillas og tamales.

Hvad synes Hominy Taste om?

Med den umiskendelige smag af majs varierer hominy's smag og struktur afhængigt af, hvordan kornet bruges. Formalet og forvandlet til masa - dejen fremstillet ved at kombinere masa harina med vand - hominy har en jordisk smag. Hele, kogte hominy er større og blødere end almindelig majs med en sej tekstur og nøddeagtige, jordnære undertoner. Dens subtile, stivelsesholdige og neutrale smag gør hominy til den perfekte ingrediens til så mange opskrifter, som mexicanske gryderetter, hvor den tilføjer en tykkere struktur, der absorberer de omgivende smag. Hominy er en glutenfri mad, der også indeholder meget kostfibre.

Hvordan fremstilles Hominy?

Hominy fremstilles i en alkalisk opløsning, en proces, der har været brugt siden 1500 f.Kr. i Mesoamerica, den region, der nu er Mellemamerika. Hele felt majskerner gennemblødes i enten en kalkopløsning, lutopløsning eller træaskeopløsning natten over. Dette er kendt som nixtamaliseringsprocessen. Når de er gennemblødt, fjernes skrogene fra ydersiden af ​​majskerne, hvilket giver dem mulighed for at puste op til det dobbelte af deres størrelse. Fjernelse af den ydre hud gør det også lettere at male kernerne ned til masa.

Mens du kan udføre denne proces derhjemme, er det lettere at købe hominy klar til brug. Hominy kan findes enten som tørrede kerner eller i en købmands sektion med dåse grøntsager. Tørret hominy majs, som tørrede bønner, skal rehydreres. Kerne skal være gennemblødt i otte timer og derefter simre i endnu en time, enten på komfuret eller i en øjeblikkelig gryde.

4 måder at bruge Hominy i din madlavning

Både hvid hominy og gul hominy bruges i mange mexicanske retter såvel som i nogle statsfavoritter. Anvendelser til hominy inkluderer:

1. Dejmel : Finmalet hominy er et majsmel kendt som masa harina. Kombineret med vand bliver det masa eller dej. Masa harina er den primære ingrediens i majs tortillas og tamales.
2. Hominy gryn : Denne populære morgenmadsretter er et dagligt syn i det amerikanske sydlige køkken. Hominy gryn ligner polenta i tekstur, men polenta er lavet af en italiensk majs, kendt som otto-fil. Hominy grits serveres varmt, ofte med cheddarost eller sovs på toppen.
   
3. Fortykningsmiddel : Hominy er en populær tilføjelse til gryderetter, supper og gryderetter for at hjælpe med at tykke opskriften. To traditionelle mexicanske gryderetter, der bruger hominy, inkluderer rød posole - lavet med svinekød, hominy og ancho og guajillo chili peber - og kyllingepozole verde - lavet med kylling bouillon, kyllingebryst, salsa verde, hominy, grønne chili, hvidløg, spidskommen og mexicansk oregano.
4. Atole : I Mexico bruges hominy til at fremstille atole. Atole er en varm traditionel drink lavet af malet masa. Det sødes normalt med piloncillo (uraffineret hele rørsukker) og duftes med kanel.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser mexicansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.