Sådan laver du hjemmelavet surkål: Let surkålopskrift

Hjemmelavet surkål er fyldt med gode bakterier. Sauerkraut, ligesom dens krydret søskende kimchi , er blandt de mere tilgængelige af de gærede fødevarer.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er surkål?
• Hvad har du brug for for at fremstille surkål?
• 3 tip til at lave hjemmelavet surkål
• Opbevaring af surkål
• Hvad er opbevaringstiden for surkål?
• 3 retter til servering med surkål
• Let hjemmelavet surkålopskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er surkål?

Sauerkraut er en sideskål med finstrimlet rå kål, gæret gennem mælkesyrebakterier hvilket giver det sin karakteristiske sure smag. Lejlighedsvis besat med duftende karvefrø har surkål en lang holdbarhed på grund af denne gæring; det holder i flere måneder, når det opbevares på et køligt, tørt sted som en kælder, og endnu længere, hvis det opbevares i køleskabet.

Sauerkraut er glutenfri og vegansk og høj i vitamin C. Takket være sin gæringsproces (kendt som lacto-fermentering, hvor lactobacillus producerer mælkesyre, der omdanner sukkeret i kålen), er frisk surkål også fyldt med sundhedsmæssige fordele, herunder gavnlige bakterier og probiotika.

Hvad har du brug for for at fremstille surkål?

Sauerkraut er utrolig nem at lave; alt du har brug for er:

• Strimlet frisk kål
• Havsalt eller kosher salt
• Og en stor glaskrukke eller Mason-krukke til opbevaring af surkål

Kålen kombineres med salt og pakkes tæt sammen; væsken fra kål fungerer som en saltvandsløsning, der i løbet af få dage eller uger omdanner kålen til en svimmel, sprød, sur krydderi, der er et trin over alt, hvad du finder i en købmand.

3 tip til at lave hjemmelavet surkål

Bliv innovative med disse tre tip til at få din surkål til at skille sig ud.

1. Grønkål er mest almindelig, men du kan også bruge rødkål. For at slå fuschia-tonet surkål skal du erstatte rødkål med grøn.
2. For at fremstille større partier skal du holde dine kål-saltforhold de samme og opgradere størrelsen på beholderen.
3. Bliv på den kølige side. Varme temperaturer fører til grødet surkål, så prøv at holde temperaturen reguleret, eller opbevar i køleskabet for at være ekstra sikker.

Opbevaring af surkål

Surkål kan opbevares uåbnet i flere måneder ved stuetemperatur.

Hvad er opbevaringstiden for surkål?

Når den er åbnet, skal du lægge surkål i køleskabet og forbruge inden for 2-3 måneder.

3 retter til servering med surkål

Lige fra køleskabet er surkål en sprød, salt og kompleks snack. Men det passer også godt til en række retter:

1. Brats . Ligger oven på røgfyldte, grillede bragter og ledsagende tunge ølhallen (som de gør i Tyskland).
2. Sandwiches . Takket være sin konsistens og puckering-smag er surkål også en dræbende tilføjelse til en kødfuld sandwich, der muligvis kan drage fordel af en sylteagurk eller to.
3. Salater . Top en sund grøn salat med en skefuld surkål til syre og crunch.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Let hjemmelavet surkålopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 medium grøn kål
• 1 ½ spsk kosher salt
• 1 spsk karvefrø (valgfrit)

1. Det første trin i ethvert gæringsprojekt, uanset hvor grundlæggende det er, er renlighed. Du skal bruge rent udstyr, et rent produkt og rene hænder, da du bruger dem til at inkorporere saltet i kålen.
2. Kassér de ydre blade af kålen og kålhovedet, og skær dem derefter i kvartaler. Fjern kernen, og skær den i tynde skiver eller strimler den på tværs. (Afhængigt af hvor længe du kan lide dine kålbånd, kan du halvere hvert kvartal igen for kortere tråde.)
3. Drys saltet over en kål i en stor blandeskål. Massér saltet i bladene med dine hænder i ca. 5 minutter, indtil bladene begynder at føle sig visne og vandige. Hvis du bruger karvefrø, skal du tilsætte den store skål og blande for at fordele dem jævnt.
4. Overfør kålen, inklusive væske, til din krukke, og tramp lejlighedsvis ned for at gøre mere plads. Dæk munden på krukken med en osteklud, og fastgør den med et elastik.
5. I løbet af de næste 24 timer skal du trykke kålen ned med en ren træske, frigøre mere væske og nedsænke kålen yderligere.
6. Hold krukken ude af direkte sollys, når den fermenterer, i løbet af de næste 3-10 dage. Efter tre dage skal du smage surkålen og justere mængden af ​​salt - når det passer dig, skal du skrue hætten på og placere den i køleskabet. Alternativt kan du fortsætte med at eksperimentere og lade det fermentere yderligere. Hvis du ser hvidt skum, afskum eller skimmel sidde på overfladen, skal du ikke bekymre dig: Skru den af ​​(inklusive kål, der tilfældigvis svæver på overfladen) og fortsæt med gæring. Resten af ​​den nedsænkede surkål er helt fin.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.