Baggård cookouts er en sommer hæftning. Men kok Keller nyder at grille hele året - og ikke kun bøffer og burgere. Kokken Keller lærer dig, hvordan du griller kylling indendørs ved hjælp af en komfurhibachi. Du kan bruge hans teknik til at grille et vilkårligt antal andre kød, herunder lammekoteletter og oksefilet.
Gå til sektion
- Det bedste brændstof til Hibachi
- Fordele og ulemper ved indendørs Hibachi
- Kokken Thomas Kellers Hibachi Chicken Opskrift
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker
Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.
Lær mere
Det bedste brændstof til Hibachi
Hvad du bruger som brændstof er et spørgsmål om personlig præference. Kokken Keller løber gennem flere muligheder, herunder ældet hårdttræ, såsom eg og et hvilket som helst antal frugttræskove.
Forskellige brændstoffer brænder ved forskellige temperaturer og giver forskellige smag. Gå med det, der appellerer til dig, selvom Chef Keller opfordrer dig til at vige tilbage for de billige trækulbriketter i hans barndom, som er lavet af komprimerede træstykker og savsmuld.
Chef Kellers personlige præference er binchotan, et japansk trækul, der brænder ved en lavere temperatur end trækul, men holder meget længere. Kokken Keller tester trækulets parathed ved at holde hånden seks centimeter over grillen; varmen skal være intens nok til, at han skal trække hånden væk på to sekunder eller mindre.
Fordele og ulemper ved indendørs Hibachi
Som med så meget madlavning er tålmodighed og opmærksomhed nøglen til at grille; hold øje med dine ingredienser, når de griller. Sikkerhed er også afgørende. Selvom grillning ikke burde producere mere røg end andre teknikker, såsom sautering, lønner det sig at tage forholdsregler. Sørg for, at du arbejder direkte under en hætte i et godt ventileret køkken. Kokken Keller opbevarer altid en sprayflaske vand i nærheden, som han bruger i tilfælde af opblussen.
De små rister på en hibachi efterlader ikke grillmærker på din mad (de er mere almindelige, når du laver mad på en overdækket grill med større rister), men binchotanen giver en vidunderlig træagtig smag.
Kokken Keller krydderer disse kød let og afslutter dem med salt, olivenolie og citron.
Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
Kokken Thomas Kellers Hibachi Chicken Opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
Sætte op
- Gul og rød løg
- Udbenet kyllingebryst, hud på, 6 til 7 ounce
- Kylling øm
- Kyllingetromle
- Rapsolie
- Kosher salt
- Olivenolie
- Citron
- Gråt salt
Udstyr
- Hibachi grill
- Tænger *
- Fleksibel spatel
- Spray dåse
- Fad
- Stor serveringsske
* Udstyrsnote: Brug de tænger, du har det godt med, der ikke beskadiger produktet - den mindste størrelse, der muligvis beskytter dig mod varmen og holder kødet sikkert uden at beskadige det.
