Oksekød Bourguignon Opskrift: 5 tip til fremstilling af oksekød Bourguignon

Vær sikker på at den kendte gryderes heftige tilberedningstid er det værd: Tilberedning af kødet lavt og langsomt resulterer i dybt gengivet smag og en smeltende, smuk tekstur.

Gå til sektion

• Hvad er oksekød Bourguignon?
• Hvad er det bedste kød, der skal bruges til oksekød Bourguignon?
• 5 tip til fremstilling af oksekød Bourguignon
• Oksekød Bourguignon Opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er oksekød Bourguignon?

Beef bourguignon, også kendt som bøf Bourgogne eller oksekød Bourguignonne , er en fransk oksekødsgryderi med stykker oksekød og grøntsager som gulerødder, perleløg og svampe braiseret i en rødvinssauce, indtil den er dybt øm. Gryderetten serveres typisk som en hovedret - enten som en uafhængig skål eller stegt over kartoffelmos eller nudler.

Beef bourguignon er en relativt moderne post i det franske køkken, der kun vises engang i det nittende århundrede. Takket være dets oprindelige omdømme som et middel til de uønskede rester af oksekød, var det først i det tyvende århundrede, at oksekødsbourguignon blev et populært element i bistromenuer.

Hjemmekokke begyndte at optage skålen i deres madlavningsrepertoire takket være Julia Childs dyrebare opskrift fra Mestring af kunsten at fransk madlavning . Opskriften blev tilpasset til at indeholde stykker oksekød snarere end det ambitiøse hele stykke oksekød foretrukket af den legendariske franske kok Auguste Escoffier, opfinderen af køkkenbrigadesystem .

Hvad er det bedste kød, der skal bruges til oksekød Bourguignon?

Oksekød bourguignon har typisk både svinekød - i form af lardons, små strimler med fedtet, tykskåret bacon - og oksekød, normalt oksekødchuck terninger i 2-tommers terninger, selvom enhver mager snit (som bryst) er acceptabel.

definition af tema i litterære termer

5 tip til fremstilling af oksekød Bourguignon

Beef bourguignon er bygget af enkle ingredienser - det er et spørgsmål om at vælge og bruge de rigtige i den rigtige rækkefølge.

1. Vælg den bedst tilgængelige svinekødsmulighed . Hvis du ikke kan finde traditionelle lardoner ved din køddisk, skal du enten skære tyk skåret bacon i små stykker eller bacon fungerer også. Nøglen er fedtet: Svinekødet bruges til at lægge grundlaget for smag til sværning af oksekødet, så undgå de tynde skiver, der bruges til at lave sprød, diner-stil bacon, hvis du kan.
2. Valg af vin er nøglen . Beef bourguignon er lavet med en Vin i burgunder-stil , normalt en pinot noir, men de fleste røde fungerer. Prøv at vælge en vin med tanniner at holde gryderet lyst og hjerteligt; en blød merlot forsvinder kun mod de mere robuste smag i gryden.
3. Bed din slagter om at stege kød . Oksekød kan typisk fås i forskårne terninger, men hvis du køber et helt stykke, skal du bede slagteren om at terne det for at spare tid og kræfter derhjemme.
4. Juster tilberedningstiden . Oksekød bourguignon startes traditionelt på komfuret og færdig i ovnen, men du kan også lave det i en komfur eller langsom komfur.
5. Brug en buket garni . En buket garni er et bundt med friske urter, der bruges til at infundere smag i braiser og saucer, så du nemt kan fjerne pakken med aromater, når deres smag er forsvundet. En traditionel buket garni består af frisk persille, frisk timian kvist og tørret laurbærblad.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvad er forskellen mellem violin og violin

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Oksekød Bourguignon Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 ½ – 3 pund oksekødchuck, terninger i terninger på 2 tommer og tørret
• 1 kvist frisk timian
• 2 kvist frisk persille (skåret til at passe timianens længde) plus ½ kop hakket til garnering
• 1 laurbærblad
• 1 kop lardons eller tykskåret bacon skåret på tværs i tynde stykker
• 1 gul løg, groft hakket
• 1 stor gulerod, skåret i mønter
• 3 fed hvidløg, hakket
• Tomatpasta eller tomatsauce
• 1 spiseskefuld mel eller majsstivelse
• 1 flaske rødvin (ca. 3 kopper)
• ½ kop oksekød (eller oksekød bouillon)
• 2 spsk olivenolie
• 1 kop frisk perleløg, skrællet (eller hvis den er frossen, optøet)
• 1 8-oz pakke svampe, som cremini eller baby bella, kvartet

1. Krydder oksekødet med kosher salt og friskmalet sort peber. Lad det sidde ved stuetemperatur i mindst 15 minutter, eller hvis du planlægger det i køleskabet i 12-24 timer.
2. I en stor hollandsk ovn over svag varme koges lardonerne, indtil de er sprøde, og fedtet har smeltet, ca. 12 minutter. Brug en slidske til at overføre den til en plade foret med papirhåndklæder.
3. Mens lardons koges, binde timian , persille og laurbærblad sammen med en smule køkkengarn til at lave en buket garni.
4. Forøg varmen til mellemhøj. Arbejd i portioner, og sy oksekødet i det udsmeltede fedt, sår på alle sider, indtil det er sprødt og brunet. Overfør det brunede oksekød til en tallerken, og sænk varmen.
5. Forvarm ovnen til 375 ° F.
6. Tilsæt den gule løg og guleroden i gryden, og krydre med salt og peber. Rør for at kombinere og kog indtil lige begyndt at blødgøre.
7. Tilsæt hvidløg og tomatsauce eller pasta, og rør. Tilsæt mel eller majsstivelse, og bland, indtil det er inkorporeret. Tilsæt vin, oksekød og bouquet garni og rør med en træske, og inkorporer alt det dej i bunden af ​​gryden.
8. Tilsæt oksekød og lardons tilbage i gryden. Dæk, og sæt det i ovnen. Kog i 2 timer, eller indtil kødet er gaffeltørt.
9. Når du er klar til servering, opvarm den olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt perleløg og svampe, og krydre med salt og peber. Sauter, indtil løgene er bløde og begynder at blive brune, og svampene er sprøde i ca. 15 minutter.
10. Fjern gryderet fra ovnen. Fjern buket garni, og top gryderet med brændte grøntsager til servering. Pynt med hakket persille.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.