Hayashi risopskrift: Sådan laver du japansk hashbøf

Lær hvordan du laver en af ​​Japans mest populære opskrifter i vestlig stil.

hvordan man dyrker spinat derhjemme

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Hayashi ris?
• Hvad er en Roux?
• Hvad er Demi-Glace?
• Hvordan man laver en brun Roux til Hayashi-ris i 5 trin
• Japansk Hayashi risopskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Hayashi ris?

Hayashi ris, også kaldet hashkød, er en japansk skål med oksekød gryderet serveret med ris. Hayashi ris er kendt som en yoshoku (Skål i vestlig stil), fordi den har franske påvirkninger af en mørk roux, der bruges som fortykningsmiddel og en smagfuld demi-glace-sauce.

Hvad er en Roux?

Roux er en kombination af mel og fedt, der koges og bruges som base til at tykne og smage saucer. Metoden til fremstilling af roux bruger en del olie eller fedt til en del mel, pisket konstant over varme, indtil det når en optimal farvetone - alt fra hvid til mørkebrun.

Hayashi ris er lavet med en mørkebrun roux, som tilføjer toasty smag, men kræver konstant årvågenhed for at undgå brænding. Hjemmekokke bruger muligvis instant roux-blokke for at forenkle denne proces. Du kan endda købe roux blokke aromatiseret med demi-glace sauce, svarende til japanske karry mursten.

Hvad er Demi-Glace?

Demi-glace er en koncentreret, smagfuld glasur, der bruges som fundament for et antal franske saucer. Navnet betyder halv glace, en henvisning til kødis eller kødglas. Demi-glace er en meget tyk sirup, der historisk er brugt til at glasere kød, nu mere almindeligt anvendt i små mængder for at tilføje koncentreret smag og krop til saucer. Det er lavet ved at reducere lagerbeholdningen ned til mellem en fjerdedel og halvdelen af ​​dets oprindelige volumen eller ved at kombinere en del spansk sauce med en del lager og reducere det med halvdelen for en koncentreret umami kilde. Da demi-glace er tidskrævende at fremstille, sælger japanske købmandsforretninger ofte demi-glace sauce på dåse.

Hvordan man laver en brun Roux til Hayashi-ris i 5 trin

Følg disse trin for at gøre den nutty brown roux, der giver hayashi ris dens cremede struktur. En grundlæggende roux starter med en del fedt (normalt smør) til en del mel efter vægt.

hvilke data bruger økonomer til at beregne en nations reelle BNP?

1. Smelt smørret i en gryde over medium-lav varme.
2. Tilsæt melet.
3. Brug en træske til at kombinere smør og mel under konstant omrøring.
4. Fortsæt med at lave mad, omrør konstant, indtil roux er en dyb karamelbrun, og pas på ikke at brænde roux i ca. 10 minutter.
5. Fjern fra varmen, og tilsæt væske efter eget valg (typisk lager eller bouillon) og rør konstant, indtil roux danner en tyk pasta.

Japansk Hayashi risopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

For roux :

hvor lang tid tager det et ferskentræ at vokse

• 15 gram (ca. 1 spsk) usaltet smør
• 15 gram (ca. 2 spsk) mel til alle formål
• ¼ kop oksekød

Til oksekødet :

• 1 tsk vegetabilsk olie
• 6 ounce tyndt skåret oksekød
• ½ tsk salt
• ¼ tsk sort peber

Til hayashi sauce :

• 1 spsk usaltet smør
• 1 spsk olivenolie
• ½ gul løg, tyndt skåret
• ½ mellemstore gulerod, terninger
• ½ kop tyndt skiver knapsvampe
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk ketchup
• ¼ kop rødvin
• ¼ kop demi-glace sauce, helst japansk stil
• ½ kop oksekød
• 1 laurbærblad
• 1 spsk tomatpuré
• 1 spsk Worcestershire sauce, helst japansk stil
• 1 tsk sojasovs
• ¼ kop grønne ærter
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag

At tjene :

• 2 kopper dampet ris
• 1 spsk usaltet smør

1. Smør smørret i en gryde over medium-lav varme for at lave rouxen.
2. Tilsæt melet. Brug en træske til at kombinere smør og mel under konstant omrøring.
3. Fortsæt med at lave mad, omrør konstant, indtil roux er en dyb karamelbrun, og pas på ikke at brænde roux i ca. 10 minutter. Fjern fra varmen.
4. Tilsæt oksekødskraft og rør konstant, indtil rouxen danner en tyk pasta.
5. Overfør til en lille skål og læg den til side.
6. Forbered oksekødet. Varm den vegetabilske olie i en stor stegepande over høj varme, indtil den flimrer.
7. Tilsæt oksekød, salt og peber og sauter, indtil oksekødet er for det meste brunet, men stadig lidt lyserød på steder, ca. 5 minutter. (Det fortsætter med at lave mad i sauce.)
8. Brug en tang til at overføre kogt oksekød til en tallerken og læg den til side.
9. Lav hayashi sauce i samme gryde. Tilsæt smør og olivenolie i stegepanden på medium varme.
10. Når smørret er smeltet, tilsættes løg og gulerod og sauter, indtil løg er gyldent og blødt, ca. 7 minutter.
11. Tilføje svampe og sauter, indtil den er lys gylden i farve, ca. 3 minutter.
12. Tilsæt hvidløg og sauter til duftende, cirka 30 sekunder.
13. Tilsæt ketchup, rødvin, demi-glace, oksekødskraft, laurbærblad, tomatpuré, Worcestershire sauce og sojasovs i gryden.
14. Lad det simre, dækket, og fortsæt med at simre over svag varme, indtil det er fortykket, ca. 5 minutter.
15. Tilsæt roux og rør for at opløse det.
16. Tilsæt de grønne ærter og det kogte oksekød, og fortsæt med at koge over svag varme, indtil sauce er tyknet og smag er smeltet, ca. 2 minutter mere.
17. Tilsæt salt og peber efter smag.
18. Fluff den dampede ris med smør og del den mellem to plader.
19. Server oksekød på den anden side af pladen.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.