Vigtigste Mad Hvad er sauce Espagnole? Lær hvordan man laver sauce Espagnole

Hvad er sauce Espagnole? Lær hvordan man laver sauce Espagnole

Dit Horoskop Til I Morgen

Sauce espagnole er en tilsyneladende grundlæggende brun sauce ved udseende, men det er en af ​​de fem franske modersauce, der fungerer som en byggesten, hvorfra der kan fremstilles et utal af andre saucer.



hvad er temaet for en roman

Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.



Lær mere

Hvad er sauce Espagnole?

Sauce espagnole er en grundlæggende brun sauce, der stammer fra Spanien i slutningen af ​​det nittende århundrede. Det blev senere populariseret af kok Auguste Escoffier og blev en af ​​de fem franske modersauce, vi stadig bruger i dag. Det er en brun roux, hvortil kalvekød og tomater tilsættes og koges indtil den er reduceret. Det tjener som udgangspunkt for rige, bøfede saucer, såsom en demi-glace, og serveres ofte med rødt kød i det franske køkken.

hvilket af følgende angiver ikke et hurtigt tempo?

Hvad er forskellen mellem sauce Espagnole og en Demi-Glace?

Sauce espagnole og demi-glace er begge rige brune saucer, men sidstnævnte er et derivat af den første. Efter at der er lavet en sauce espagnole, kan den let bruges i forholdet 1: 1 med brunt lager, derefter reduceres med halvdelen og færdiggøres med sherryvin - hvilket resulterer i en stærkt aromatiseret demi-glace sauce. Det kan derefter omrøres i supper, gryderetter og risotter for at øge smagen eller simpelthen skees over en sydende bøf.

12 spanske afledte saucer

  1. Halvis : En rig brun sauce, der kombinerer en del espagnolesauce med en del lager, og er færdig med sherryvin.
  2. Hunter Sauce : Sauterede svampe, skalotteløg og hvidvinsreduktion simrede i demi-glace.
  3. Afrikansk sauce : Espagnolesauce aromatiseret med tomater, løg, peberfrugter og urter.
  4. Sauce Bigarade : Espagnolesauce med andedrypp, aromatiseret med appelsin- og citronsaft.
  5. Bourguignonne sauce : Espagnolesauce med rødvin, skalotteløg og buket garni.
  6. Marchand de Vin Sauce (rødvinreduktion) : Klassisk fransk bøfsauce med reduceret rødvin, hakkede skalotteløg simret i demi-glace.
  7. Charcutière Sauce : Løg, sennep, hvidvin og hakkede cornichons, simret i demi-glace.
  8. Lyonnaisesauce : Løg og hvidvinseddike simmerede i demi-glace.
  9. Bercy Sauce : Reduceret hvidvin med skalotteløg, simret i demi-glace.
  10. Svampesauce : En klassisk sauce lavet med sauterede svampe, skalotteløg og et stænk sherry, simret i demi-glace.
  11. Madeira Sauce : Demi-glace, der er beriget med Madeira-vin.
  12. Portvinsauce : Portvin tilføjet til en demi-glace.
Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

5 retter til servering med en sauce Espagnole

  1. Oksefilet med sauterede svampe
  2. Braised oksekød ribben og kartoffelmos
  3. Braiserede lamskanker og cremet polenta
  4. Braiseret svinekød og pastinakpuré
  5. Bøf og en side af sprøde pommes frites

Spansk Sauce Opskrift

1 vurderinger| Vurder nu
Forberedelsestid
10 min
Samlet tid
1 time og 10 minutter
Tilberedningstid
60 min

ingredienser

  • ¼ kop ternede gulerødder
  • ½ kop ternede løg
  • ½ pind usaltet smør
  • Kosher salt
  • ¼ kop almindeligt mel
  • 4 kopper varmt oksekød (eller kalvekød)
  • ¼ kop dåse tomatpuré
  • 2 store fed hvidløg, hakket
  • ¼ kop terninger selleri
  • ¼ teskefulde sorte peberkorn
  • 1 laurbærblad
  1. I en gryde med tung bund, der er sat over medium varme, koges gulerødderne og løgene i smøret med en knivspids salt, omrøres lejlighedsvis, indtil de er blødgjort, 6 til 7 minutter.
  2. Sænk varmen til lav, tilsæt melet og kog rouxen, omrør konstant med en træske, indtil den er gyldenbrun i farve, 6 til 10 minutter.
  3. Brug en piskeris til at tilføje det varme lager i en hurtig strøm og pisker konstant for at forhindre klumper. Tilsæt tomatpuré, hvidløg, selleri, peberkorn og laurbærblad. Kog, sænk varmen og lad den simre, udækket, omrør ofte for at sikre, at bunden ikke brænder. Reduceret væsken med ca. en tredjedel, indtil sauce overtager bagsiden af ​​en ske, ca. 35 til 40 minutter. Hæld sauce gennem en sigte i en skål, og kassér faste stoffer.

Lær mere om at lave kød, lagre og saucer i kokken Thomas Kellers MasterClass.




Caloria Calculator