Gabriela Cámara's Quesadillas Doradas Opskrift

Gyldne quesadillas betyder bogstaveligt talt gyldne quesadillas, en henvisning til den farve tortillas får på efter friturestegning. Stegte quesadillas er en meget typisk Mexico City-gademad ifølge kokken Gabriela Cámara, den berømte kok af Mexico Citys Contramar, San Franciscos Cala, Onda i Los Angeles, og forfatter til kogebogen, Mit Mexico City-køkken .

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Quesadillas?
• Gabriela Cámara's Quesadillas Doradas Opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Hvad er Quesadillas?

I det mexicanske køkken er quesadillas en del af den store familie af fødevarer kendt som snacks (små trang) , små, salte bid serveres som appetitvækkere (andre eksempler inkluderer tacos dorados og tostadas) eller som en sen bid efter et par drinks. I Mexico City er ordet quesadilla noget af en catchall, der bruges til at beskrive næsten alt foldet sammen i en majs tortilla.

På gaderne i Mexico City serveres quesadillas ofte stegt, som en empanada. Derfor er disse veganske (ja, osteløse) quesadillas fyldt med en særlig del af majs kendt som huitlacoche . Huitlacoche bruges ofte i mexicansk mad og er teknisk set en svamp, der inficerer majs og får kernerne til at svulme op i mørke, oppustede vækster.

Gabriela Cámara's Quesadillas Doradas Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Gabriela handler om at eksperimentere med de ingredienser, der er let tilgængelige for dig, så hvis majssmut ikke er noget, du kan finde (eller mave), så prøv denne samme teknik for at skabe quesadillas med andre fyld. Gabriela anbefaler ricottaost, kylling tinga, braised greener, squash blomster, smuldret chorizo ​​eller en kombination deraf.

• 325 gram frisk huitlacoche
• 1 liter drueolie (eller anden vegetabilsk olie)
• 95 gram hvidløg, hakket
• 12 gram hvidløg, hakket
• 3 gram chili serrano, frøplanter og hakket
• Salt efter smag
• 260 gram frisk majsmasa
• 7 gram epazote, finhakket
• 200 gram rå grøn sauce

1. Forbered huitlacoche : Fjern skallen og eventuelle hår, der løber ud af majskolben. Hold kernen lodret på stængelsiden, og brug en skarp kniv til at skære kernerne af og arbejde top til bund.
2. Kog påfyldningen . I en medium sauterpande over medium varme opvarmes 12 ml drueolie. Tilsæt løg og sved, indtil det er gennemskinneligt, ca. 2 minutter. Tilsæt hvidløg og serrano, rør for at kombinere, tilsæt derefter huitlacoche . Sænk varmen til mellemlang og tilføj mere olie om nødvendigt for at undgå at klæbe eller brænde. Kog, omrør ofte, indtil alle grøntsager er blødgjort, 3-5 minutter. Det huitlacoche bliver mørkere, når det koger. Sæt med salt og rør epazoten i. Sluk for varmen, dæk blandingen, og læg den til side, mens du laver tortillaerne.
3. Lav tortillas : Rul masa-bolde i golfboldstørrelse ud og pres i en tortillapresse mellem to plastplader. Åbn pressen, og fjern det øverste ark plastik, lad tortillaen være på det nederste stykke plastik og på pressen. Sked 2 ringe spiseskefulde af huitlacoche blanding i midten af ​​tortillaen. Pas på ikke at overfylde.
4. Forsegl quesadillas : For at forsegle skal du løfte begge sider af plastik og bringe tortillens nederste kant op mod toppen. Brug fingrene til at klemme forsigtigt kanterne af tortillaen igennem plastikken og skubbe luft ud, inden den lukkes helt. Dine færdige quesadillas skal ligne empanadas eller ravioli. Gentag denne proces, indtil hele påfyldningen er væk.
5. Steg quesadillaerne : Opvarm den resterende drueolie i en stor tunge bund eller en hollandsk ovn over medium høj varme, indtil et termometer læser 350 ° F. Lin en plade med papirhåndklæder. Arbejd i batcher for at undgå overbelægning, tilsæt forsigtigt 2 til 3 quesadillas til den varme olie. Brug en spatel eller trådskimmer for at sikre, at de ikke klæber sammen, og kog, roter lejlighedsvis, for at sikre, at alle sider er gyldenbrune, ca. 8-10 minutter.
6. Lad afkøle og server . Brug en finmasket si eller trådskimmer til at overføre quesadillas til den papirhåndklædeforede plade og lad dem dræne og køle lidt af. Serveres varmt med Salsa Verde Cruda på siden .

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.