En kulinarisk guide til sennepstyper og hvordan man bruger hver sennepssort

Sennep er mindre splittende end mayonnaise og mere kompleks end ketchup (undskyld, ketchup), og er den elskede livewire fra krydderifamilien: det er lige så sandsynligt, at det bringer honningfuld sødme som ansigtssmeltende varme til middagsbordet.

Gå til sektion

• Hvad er sennep?
• Hvordan fremstilles sennep?
• Sådan laver du hjemmelavet fuldkornsennep
• 11 forskellige sennepstyper og hvordan man bruger hver sennepssort
• 3 ideer til sennepsbaseret sauce
• Lær mere om Wolfgang Pucks MasterClass

I 16 lektioner lær eksklusive opskrifter og madlavningsteknikker fra kokken bag Spago og CUT.

Hvad er sennep?

Sennep er et populært krydderi fremstillet af frøene fra sennepsplanten, et medlem af slægten Brassica og Sinapis . Der er tre primære typer, der bruges til at fremstille en bred vifte af sennep; fra mildeste til stærkeste er de:

hvilken rødvin er bedst til madlavning

1. Hvide sennepsfrø ( Sinapis alba )
2. Brun sennep, også kendt som indisk sennep ( Brassica juncea )
3. Sort sennep ( Brassica nigra )

Sennepsfrø sælges hele, knuste eller knuste. Pulveriseret sennep sælges ofte som en blanding af malet sennepspulver, gurkemeje og lidt hvedemel.

Selvom der er fundet spor af sennepsdyrkning i det, der nu er det indiske subkontinent, menes romerne at være de første, der har brugt det som en kulinarisk ledsagelse. Ordet sennep stammer fra 'mustum ardens', et latinsk udtryk, der henviste til kombinationen af ​​malet sennepsfrø med most (saften af ​​umodne druer) og oversættes til 'brændende most.'

Hvordan fremstilles sennep?

Sennep er lavet ved at kombinere sennepsfrø med forskellige væsker og salt for at lave en pasta med en sauce-lignende konsistens. Væskerne selv varierer: afhængigt af sennepstypen kan de omfatte:

• Vand
• Eddike
• Vin
• Øl
• Citronsaft
• Verjus

Du kan takke sennepsolie for den sinus-searing punch, resultatet af en enzymreaktion betød som en beskyttende foranstaltning. Tilsætning af væsker hjælper med at stabilisere olien, men den væske, du bruger, bestemmer varmenes skarphed: mere syre, mindre varme.

hvordan skriver jeg en haiku

Sådan laver du hjemmelavet fuldkornsennep

At lave hjemmelavet sennep er lettere end du måske tror, ​​og det er et sejt festtrik, hvis du serverer noget som kringler: Bland sennep i pulverform med vand eller en syre som vin, æblecider eller hvidvinseddike eller øl til den konsistens, du har ' kunne lide og lad det hele blande sig i 20 minutter. Du kan endda bruge en fødevareprocessor og tilføje hele sennepsfrø til en kornet sennepsstruktur.

11 forskellige sennepstyper og hvordan man bruger hver sennepssort

Sennep til ethvert humør.

• DIJON . Hilsen fra Dijon, Frankrig, Dijon sennep er din klassiske skarpe sennep og den første sort, der nogensinde er reguleret. Den er lavet med brune sennepsfrø fra den spicier ende af skalaen og hvidvin.
• GRÅHVALP . Som valgfri sennep for alle respektable rap-kunstnere har Gray Poupon opretholdt et ry for mordersennep siden det 19. århundrede. Maurice Gray var lidt af en sennepssavant i Dijon og vandt medaljer til venstre og højre for innovation (offentligheden krævede det!) Og kombinerede kræfter med Auguste Poupon, en anden Dijon-sennepsdreng, i 1866. Siden da har Gray-Poupon været den dominerende Dijon sennepsmærke over hele verden, synonymt med god smag og nu rappere.
• Krydret brun . Ligesom Dijon, men jordligere - og ja, krydret - krydret brun sennep er afhængig af delvist formalet brune sennepsfrø, et par varme krydderier og reduceret surhedsgrad for at forstærke den direkte sennepskarakter og varme. Krydret brun er også kendt som deli sennep for dets evne til at bringe pålæg til liv.
• GUL . Kontrollampen krumning af gul sennep ned i midten af ​​hotdogs er lige så ikonisk, som det kommer for amerikansk sennep. Med en mild varme og lys syre er gul sennep en god kandidat til opskrifter, der kræver lidt løft, som grillsauce eller marinader.
  
• FRANSK . Lad dig ikke narre, men fransk sennep - en mørkebrun, mild og pænt sort - blev opfundet af Colmans i England, ikke Frankrig.
  
• HONNING . Honning sennep er en en-til-en blanding af honning og sennep (typisk gul), der tempererer varmen og bitterheden i klassisk gul sennep med en glat sødme, hvilket gør den uendeligt mere kompleks og velsmagende som en dip eller sidesauce.
• FULDKORN . Frøene i fuldkornssennep knuses lige nok til at danne en tyk pasta, men ikke så meget, at hele frøet nedbrydes. Resultatet er en sennep med en skarp, aromatisk varme og sprød tekstur.
• HED . Da senneps oliedrevet varme er beroliget af enten varmt vand eller syre eller en kombination af de to, hvad sker der, når du holder på begge dele og bare bruger koldt vand, er ikke for svag af hjertet. Kinesisk sennep er måske den mest kendte af den varme sennepsfamilie, men engelsk sennep er en anden velkendt konkurrent. Ikke så sårende som den kinesiske sort, varm engelsk sennep har en afbalanceret blanding af både gule og brune sennepsfrø.
• TYSK . Tysk sennep er en stor paraplybetegnelse for de vidt forskellige sorter, der findes over dens bølgende bakker og bratz-elskende enklaver. Bayerske sennep har et sødere temperament, og i Düsseldorf kan de lide at skrue op for varmen. Den mest almindelige over hele landet er en medium-varm blanding kaldet Mittelscharf.
• ØL . Overlad det til USA at indgyde en elsket krydderi med en elsket drik: øl! Ved at bruge øl som den dominerende basisvæske bærer den resulterende sennep mere varme. Ikke kun det, den anvendte øltype - som en rig porter eller stout eller urteagtig og lys IPA - kan forbedre eller tilpasse smagsprofilen på interessante måder.
• CREOLE . Creolsk sennep er et dagligt syn i New Orleans-køkkenet og ser ud på alt fra po'boys til remoulade . Dens kornede tekstur og krydderi skyldes et højt forhold mellem sennepsfrø og eddike, og det inkluderer undertiden hvidløg og sellerifrø.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning

Underviser madlavning I

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

3 ideer til sennepsbaseret sauce

• Salatdressing . For at give salatdressing et livligt spark, bland en teskefuld eller to Dijon eller fuldkornssennep med 2 spsk olivenolie, saften af ​​en halv citron og en finhakket hvidløgsfed. Krydder med salt og peber og pisk godt for at emulgere.
• Glasur . Kombiner Dijon-sennep med brunt sukker (1 del sennep til 2 dele sukker) og pensl det over stegt kød, som skinke eller kylling, i løbet af den sidste halve times madlavning.
• Comeback sauce. En slægtning til remoulade, comeback sauce er en kombination af mayo, gul sennep, ketchup, Sriracha, citronsaft, Worcestershire sauce, hvidløg og løgpulver. Det er svært at gå galt, så personaliser forholdet, indtil det er den rigtige blanding af varme, krydderi og cremethed til dig.
• Sennepsport sauce . Prøv kok Wolfgang Pucks sennepsport sauce. Se ham demonstrere hvordan her.

Lær mere madlavningsteknikker med kok Wolfgang Puck her.

hvad er tre typer raketbrændstoffer