Komplet guide til befæstet vin: 6 typer befæstet vin

Et glas befæstet vin er en dejlig godbid før eller efter et måltid. Det højere alkoholindhold giver dig mulighed for at slappe af med kun et glas, og både tørre og søde sorter er tilgængelige for at tilfredsstille alle smagsganer.

Gå til sektion

• Hvad er berigede vine?
• Hvordan fremstilles berigede vine?
• 6 typer berigede vine
• Lær mere
• Lær mere om Lynnette Marrero og Ryan Chetiyawardana's MasterClass

Verdensklasselige bartendere Lynnette og Ryan (aka Mr Lyan) lærer dig, hvordan du laver perfekte cocktails derhjemme til ethvert humør eller lejlighed.

Hvad er berigede vine?

Beriget vin er vin, der har fået tilsat en destilleret ånd under vinfremstillingsprocessen for at øge dets alkoholindhold. Der er flere typer berigede vine, der hver klassificeres efter sit eget unikke sæt regler. Disse regler inkluderer typen basvin, typen spiritus, alkoholinterval (ABV), mængde sukker og ældningslængde.

Hvordan fremstilles berigede vine?

Den grundlæggende proces til fremstilling af berigede vine indebærer gæring af en basisvin og tilsætning af destilleret spiritus. Vinproducenter styrer, hvor tør eller sød den berigede vin er ved at tilsætte destilleret spiritus på forskellige stadier af processen. Tilsætning af spiritus før gæringen er færdig skaber en sød berigede vin; tilsætning af spiritus efter gæring er færdig skaber en tør berigelse vin.

hvordan man kommer med ideer til en roman

For at forstå hvorfor dette sker, er det nødvendigt at være fortrolig med gæringsprocessen . Vin gæring opstår, når gær nedbryder sukkermolekyler i druer og producerer ethylalkohol. Tilsætning af spiritus midt-gæring dræber gæren og resulterer i en sødere tilsat vin på grund af den større mængde resterende sukker, der er tilbage. Hvis gæringen slutter inden spiritus tilsættes, er gæren i stand til at nedbryde en højere procentdel af sukkerindholdet, hvilket resulterer i en tørre berigelse vin.

6 typer berigede vine

Reglerne og retningslinjerne for fremstilling af berigede vine varierer afhængigt af regionen. Her er nogle af de mest populære typer:

1. Sherry : Denne berigede vin produceres i Jerez-regionen i Spanien og er lavet af druen Palomino, Muscat eller Pedro Ximénez. Sherry-produktion er unik, fordi vinproducenten med vilje udsætter vinen for ilt, hvilket giver en nøddeagtig og saltlig smagsprofil. Før aftapning blandes hele tønder med portioner af ældre vine. Dette er kendt som solera-metoden og er næsten udelukkende eksklusiv for sherry. Sherry er, ligesom vermouth, beriget med brandy og klokker typisk ind på omkring 15 til 18 volumenprocent alkohol. Som enhver vin skal den afkøles, men den bevarer sin friskhed omkring fire gange så lang som en typisk vin. Der er mange stilarter af sherry, lige fra lighter op stil til mørkere oloroso stil. For dem der søger en særlig sød drink, prøv en Pedro Ximénez sherry.
2. Port vin : Portvin kommer fra Douro Valley-regionen i Portugal. Der er mange sorter af port, men den mest populære form er en sød rødvin, der er perfekt til en fordøjelse efter måltidet. De, der søger en anden type dessertvin, kan overveje en hvid port, roséport, rubinport eller gulbrun port.
3. Vermouth : Vermouth er en aromatiseret vin, som er en underkategori af berigede vine smagfuld med frugt, urter, krydderier og blomster. Tør vermouth, undertiden benævnt fransk vermouth, har en tydelig sprød og blomsteragtig karakter. Tør vermouth produceres ved at blande hvidvin med urter og krydderier, før du tilsætter brandy til befæstning, og det er en vigtig byggesten af den klassiske Martini . Sød vermouth, undertiden benævnt italiensk vermouth, har en tungere mundfølelse og en mere karamelliseret, frugtagtig karakter end tør vermouth. Det behøver ikke at være lavet af rødvin, selvom nogle producenter insisterer på det. Sød vermouth finder sit hjem i utallige klassikere som Manhattan og Negroni, men det kan også nydes alene med lidt is eller sodavand.
4. træ : Denne type berigede vine stammer fra Portugals Madeira-øer, regionen hvor den produceres ved en unik kunstig opvarmningsproces kendt som stufagem . Typer af Madeira spænder fra tørre vine serveret som aperitif til søde vine serveret med dessert.
5. Marsala : Marsala er en befæstet vin fra øen Sicilien. Den fås i både tørre og søde sorter. Marsala produceres ved hjælp af hvide italienske druer og indeholder, afhængigt af sin type, mellem 15 og 20 volumenprocent alkohol. De forskellige typer Marsalas klassificeres afhængigt af deres sødme, alder og farve.
6. Muscat de Setúbal : Dette er en portugisisk befæstet vin, der kommer fra Setúbal kommune. Retningslinjerne specificerer, at den skal laves med mindst 85 procent hvide druer fra Muscat og indeholde mellem 16 og 22 procent ABV. Moscatel de Setúbal er bestemt på den sødere side og har ofte noter af abrikos og appelsinskal.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Undervis mixologi

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvordan man fikser hul i jeans

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Lær mere om mixologi fra prisvindende bartendere. Forbedr din gane, udforsk spiritusverdenen og ryst den perfekte cocktail til din næste samling med MasterClass Annual Membership.