Chef de Cuisine: Inde i rollen som Chef de Cuisine

Titelkokken stammer fra det franske udtryk kok : chefen eller lederen af ​​køkkenet.

Gå til sektion

• Hvad er en Chef de Cuisine?
• Hvad er ansvaret for en Chef de Cuisine?
• Hvilke færdigheder har du brug for for at blive en køkkenchef?
• Hvad er forskellen mellem en Chef de Cuisine og en Executive Chef?
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvordan man laver et drag queen navn

Hvad er en Chef de Cuisine?

En køkkenchef er den øverste position i køkkenbrigade system ( køkkenbrigade e), et hierarkisk system, der afgrænser ansvaret for hver station i et professionelt køkken. Systemet tilskrives Georges Auguste Escoffier, far til haute cuisine og moderne fransk madlavning. Escoffier instituterede det først i køkkenet på Londons Savoy Hotel i slutningen af ​​det nittende århundrede. I et professionelt køkken kan køkkenet også være kendt som køkkenchef. Denne rolle er ansvarlig for at styre den daglige drift, føre tilsyn med køkkenpersonalet, fremme relationer med leverandører og planlægge den daglige menu.

Hvad er ansvaret for en Chef de Cuisine?

Gode ​​kokke de cuisine er en alvidende tilstedeværelse i køkkenet, der styrer skibet med et organiseret sind og en stabil hånd. Nogle af køkkenets opgaver inkluderer:

• Oprethold forhold til leverandører
• Administrer den daglige køkkendrift, herunder krav til sanitet og vedligeholdelse af køkkenudstyr
• Overvåge tilberedning af mad ved ekspedient (line kokke) og køkken bærere
• Administrer ansættelses- og køkkenpersonale
• Planlæg menuer med souschef og konditor
• Udfør menuen (ved f.eks. At føre tilsyn med en chef de partie eller en stationskok) og arbejde på en hvilken som helst station på linjen

Hvilke færdigheder har du brug for for at blive en køkkenchef?

Ifølge American Culinary Federation har du brug for følgende kvalifikationer og færdigheder for at blive køkkenchef:

• Certificering : For at blive køkkenchef skal du typisk have et gymnasium eller tilsvarende (GED) eller en grad i kulinarisk kunst. Denne stilling kan også kræve gennemførelse af kurser i ernæring, fødevaresikkerhed og tilsynsledelse.
• Erfaring : Restauranter kan også kræve, at kandidater har mindst tre års erfaring med at styre skift eller stationer (med mindst to fuldtidsansatte) i en fødevareservicestation. Når en succesrig køkkenchef er installeret i et køkken, skal den anvende lederskab og kommunikationsevner for at holde driften kørende.

Hvad er forskellen mellem en Chef de Cuisine og en Executive Chef?

I mindre køkkener er en køkkenchef typisk den mest seniorrolle, men i større køkken kan en køkkenchef være næstkommanderende for en udøvende kok. (I disse tilfælde er der ofte to sous-kokke: En udøvende sous-kok og en sous-kok de cuisine.)

I disse scenarier udfører den udøvende kok en bredere administrativ rolle, der sikrer konsistens af stil og udførelse på tværs af flere køkkener og personale og styrer madomkostninger i en større og mere kompleks skala.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvad bruger du til at konturere

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.