Madlavning 101: Lær hvordan du mestrer 9 forskellige knivskæringer

Der er mange forskellige typer knivsnit, der bruges i den kulinariske verden. Nogle hverdagsudskæringer er nyttige, når du hakker hvidløg eller skiver løg, mens andre, som en fin brunoise, kan reserveres til garnering af en suppe, når du føler dig ekstra fancy.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvorfor du bør kende grundlæggende knivskæringer
• Sådan formes dine hænder korrekt, mens du skærer
• 7 tip til skæring af grøntsager
• 9 forskellige typer knivskær og hvordan man bruger hver
• Lær Chiffonade Cut fra Gordon Ramsay

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvorfor du bør kende grundlæggende knivskæringer

Mens ordentligt skårne ingredienser gør retterne mere visuelt tiltalende, er en anden grund til at lære grundlæggende knivskæringer at hjælpe din mad med at lave ensartethed. Større stykker tager mere tid at lave mad end mindre stykker mad. Så hvis du har en tilspidset, aflang formet grøntsag som en gulerod, og det er i din bedste interesse at lære at skære den i ensartede stykker, så når du koger den, koges hvert stykke i samme hastighed.

Sådan formes dine hænder korrekt, mens du skærer

Når du bruger en kokskniv, skal du holde fat i håndfladen mod håndtaget, mens tommelfingeren og pegefingeren griber fat i toppen af ​​bladet. Det er den mest effektive måde at have kontrol over kniven på, mens du maksimerer styrken fra din arm, hvilket gør det lettere at skære.

Bjørnekloen er den sikreste position for din styrende hånd, hvilket kræver, at dine fingerspidser krølles i en 90 ° vinkel med dine fingerspidser, der trykker lige ned, og holder maden på plads, mens dine fingre på fingrene forsigtigt læner sig mod knivbladet. Hånden, der holder kniven, skal vippe fremad og tilbage ved at skære maden, mens den styrende hånd bevæger sig med maden, hvilket sikrer jævne skiver.

7 tip til skæring af grøntsager

Se Chef Gordon Ramsay bringe disse tip til live i sin lektion om knivfærdigheder her.

hvad laver en ekspeditør på en restaurant

1. Brug en skarp kniv : Hvornår slibning af køkkenknive , sørg for, at din tommelfinger er bag skærmen på stålslibemaskinen. Udsæt aldrig fingrene for klingen.
2. Brug din kno som en guide : Glem ikke trefingerreglen, når du udskærer: en kno foran (din midterste) og to bagved.
3. Slap af dit greb : Når du holder knivhåndtaget, skal du prøve at slappe af i grebet og lade bladet skære.
4. Gyngende bevægelse : Bevæg din kniv i en gyngende bevægelse, fra forsiden til bagpå og op og ned.
5. Hold din kniv i niveau : Kniven skal være på samme niveau som albuerne, så din overkrop kan lægge pres på kniven.
6. Fastgør dit skærebræt : Sørg for, at dit skærebræt er sikkert ved at skubbe et køkkenhåndklæde nedenunder. Dette trick holder tavlen på plads, hvis din arbejdsflade bliver våd.
7. Start langsomt : At udvikle knivfærdigheder kræver øvelse, så tag dig tid til at finde dit skridt, før du tilføjer hastighed.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvad er de forskellige typer fisk

9 forskellige typer knivskær og hvordan man bruger hver

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

1. Batonnet : På fransk oversættes batonnet til lille pind og bruges ofte som udgangspunkt for andre nedskæringer, især en lille terning. Et ægte batonnet-snit måler ¼-tommer efter ¼-tommer og er ca. 2 til 3 tommer langt. Disse vegetabilske pinde kan spises rå med dips, laves til pommes frites eller ristes, dampes og sauteres i sideretter. Sådan oprettes en batonnet: Skræl grøntsagen, hvis det er nødvendigt, og skær det i længder på 2 til 3 tommer. Skær den ene side i skiver for at producere en flad overflade, gentag med de resterende sider. Skær i ensartede planker ca. 1⁄4 tommer på tværs. Stak et par planker ad gangen og skær dem i ¼ tommer tykke strimler (samme bredde som pladerne).
2. Stor Han siger : Store terninger, der måler inch-tommer på alle sider. Start med at skære en større version af batonnetten, og skær den derefter i firkanter. En stor terning er god til langkogte retter såsom solide supper, gryderetter eller stege.
3. Medium Han siger : Mellemstore terninger, der måler ½ tomme på alle sider. Start med at skære en større version af batonnetten, og ter den derefter i firkanter. En medium terning er en grundlæggende knivskæring, der kan bruges til supper, gryderetter, hakkede salater og solide saucer.
4. Lille Han siger : En lille terning måles ¼-tomme på alle sider. Skær først grøntsagen i batonnetter, saml derefter pindene og skær dem ned i små stykker, der er kvadrater på inch tommer. En lille terning er en grundlæggende snit, ideel til supper og sautéeing med andre grøntsager, såsom i en mirepoix (en blanding, der inkluderer gulerødder, løg og selleri).
5. Tynd : Den mindste terning målt på ⅛ tommer på alle sider. Skær først grøntsagen i julienne, saml derefter pindene og skær dem ned i kvadrater på inch tommer. Denne metode til finhakning af skalotteløg, hvidløg og urter hjælper smag med at infundere jævnt i hele din skål, især når du sauterer.
6. Julienne : Juliennesnittet (også kaldet tændstikstiksnittet eller aluminiumsrøret) er stavformet og meget tyndt. De fine pinde giver en elegant præsentation og er fremragende til topping af salater, stegte frites og sauterede. Til julienne: Skræl grøntsagen, hvis det er nødvendigt, og skær det i længder på 2 til 3 tommer. Skær den ene side i skiver for at producere en flad overflade, gentag med de resterende sider. Skær i ensartede planker ca. 1/16 til ⅛ tommer på tværs. Stak et par planker ad gangen, og skær dem i 1/16 til 1-tommer tykke strimler (samme bredde som pladerne).
7. Brunoise : En brunoise er en lille terning, der er skåret ud af julienne-pinde, der drejes en fjerdedel og terninger igen og producerer terninger, der er ⅛ af ⅛ af ⅛ af ⅛ tommer. En fin brunoise måler 1/16 af 1/16 af 1/16 af 1/16 inches. Brunoise-snittet kan bruges i saucer, som pynt på suppe eller i en konsommé.
8. Batonen : Stafetten er den største pindeskæring. Det er ikke et almindeligt anvendt snit, men kan bruges til cruditter og vegetabilske sider. Det er grundlaget for de mere almindelige mellemstore terninger. Den måler ½-tommer ved ½-tommer og er ca. 2 til 3 tommer lang. For en stafetteskæring: Skræl om nødvendigt grøntsagen og skær den i længder på 2 til 3 tommer. Skær den ene side i skiver for at producere en flad overflade, gentag med de resterende sider. Skær i ensartede planker på ca. ½ tomme. Stak et par planker ad gangen og skær dem i ½-tommer tykke strimler (samme bredde som pladerne).
9. Chiffonade : Chiffonaden bruges til at skære urter og bladgrøntsager i tynde strimler. Dette snit bruges hovedsageligt til pynt. Til chiffonade: Stak grøntsags- eller urtebladene, rul dem til en cigarformet rulle. Skær rullen i tynde bånd.

Lær Chiffonade Cut fra Gordon Ramsay