Vigtigste Mad Køkkenekspeditor: 5 trin til at blive madekspeditor

Køkkenekspeditor: 5 trin til at blive madekspeditor

I fødevareservicebranchen holder en ekspeditor en konstant kommunikationslinje mellem køkkenet og spisestuen.

hvordan smager cashewmælk

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er en ekspeditor?

En ekspeditor, også kendt som en fødevareekspeditor eller bare en kort ekspo, er ansvarlig for projektledelse inden for de forskellige afdelinger i en restaurant, fra at fremskynde fødevareservicen til at levere ledelse til strømmen af ​​kommunikation. Mad ekspeditøren fungerer som et forbindelsesled mellem køkkenpersonalet og tjenestepersonalet, hvilket sikrer en stabil arbejdsgang i de forskellige afdelinger i en restaurant. En ekspeditor er også ansvarlig for at lette køkkenordrer, opretholde kvalitetskontrol og overvåge fødevaresikkerhed.

Hvad laver en ekspeditor i en restaurant?

Her er et par af de opgaver, som en ekspeditor er ansvarlig for i en restaurant.

  • Behandle ordrer hurtigt . En ekspeditor organiserer billetordrer - som er en trykt billet til en ordre, som en kunde placerer - og hjælper køkkenpersonalet med at prioritere udgående måltider. Ekspeditøren sikrer, at ingen ordrer går tabt, glemmes eller forsinkes.
  • Oprethold kvalitetskontrol . Ekspeditøren er den sidste forsvarslinje for kvalitetskontrol af maden. Når ekspeditører afhenter udgående retter fra passet - eller overfladen, hvor færdige retter placeres i køkkenet - skal de sikre, at madens temperatur er perfekt, og at alle fødevaresikkerhedsbestemmelser er blevet fulgt. En ekspeditor kan også plade maden eller tilføje endelige pynt eller krydderier.
  • Lever mad til bordene . Expeditors hjælper undertiden ventepersonale med at levere tallerkener til kunder. I denne rolle skal en ekspeditor lytte nøje til kunden og videresende eventuelle klager eller anmodninger til køkkenpersonalet.
  • Overvåg lagerrummet . Sammen med køkkenportieren er ekspeditøren ansvarlig for at føre tilsyn med lagerstyring af lagerrummet og køkkenet. En god ekspeditor skal være opmærksom på alle leveringsdatoer på lager, indkøbsordrer og sikre indkøb af forsyninger, der er ved at være opbrugt.
  • Fremme kommunikationen mellem husets forside og køkkenet . Ekspeditøren er ansvarlig for den stadige strøm af information mellem forskellige afdelinger i en restaurant - som ventepersonale, køkken og ledelse. Ekspeditøren sikrer, at de forskellige afdelinger i en restaurant kan kommunikere uden at forlade deres stationer.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Sådan bliver du ekspeditor på en restaurant

Her er en trinvis vejledning til, hvordan du bliver ekspeditor.



  1. Overvej at gå på kulinarisk skole . De fleste positioner inden for madekspeditører har minimumskravet til et gymnasium eller GED, men nogle avancerede restauranter kan kræve en bachelorgrad. Hvis du er interesseret i en langvarig karriere i køkkenet, kan du overveje at gå på kulinarisk skole eller studere kulinarisk kunst på deltid.
  2. Se på at få et madhåndteringskort . I nogle stater og lande kræves det, at ekspeditører skaffer et madhåndteringskort for at sikre fødevaresikkerhed. Et fødevarebehandlerkort bekræfter, at en person har modtaget uddannelse i fødevaresikkerhedspraksis. Undersøg reglerne i dit område, og følg de nødvendige trin for at få dit madhandlerkort, hvis det er nødvendigt.
  3. Ansøg om en stilling . Søg på jobtavler eller undersøg lokale restauranter, som du er interesseret i, for at se, om de har lister til ekspeditorjobs. Opdater dit CV for at fokusere på enhver restaurant eller madhåndteringsoplevelse, du måtte have. Tjek ind med dine referencer for at fortælle dem, at du vil ansøge om ekspeditionspositioner. Skriv et tankevækkende følgebrev for hver ansøgning, du sender.
  4. Bliv fortrolig med menuen . Når du har fået et interview, skal du undersøge den pågældende restaurants menu og gøre dig bekendt med ingredienslisten og præsentationsstilarter. At have en fungerende viden om restaurantens menu giver dig et ben op under interviewprocessen.
  5. Arbejd med en prøveperiode . Nogle restauranter beder dig muligvis om at prøve et skift, hvilket er en mulighed for dig at arbejde et par timer på restauranten og bevise dig selv for jobbet. Hvis du laver en prøveperiode, skal du huske, at kommunikationsevner er den vigtigste del af at være ekspeditor. I løbet af dit skift kan du tale med køkkenpersonale, ventepersonale og kunder. Tal, når det er nødvendigt, og lyt omhyggeligt hele tiden. Du skal videregive oplysninger effektivt, fordi det er dit ansvar at fremskynde al kommunikation i hele restauranten.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvordan man tråder en symaskine
Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning



hvad laver en showrunner
Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.