Elsker du Empanadas? Denne er en særlig godbid, der giver en super velsmagende morgenmad! Genskab en af de bedste retter i Las Iguanas i komfort i dit eget hjem med denne enkle opskrift.
Brie og mango Empanadas opskrift
ingredienser
Empanada dej:
- 180 g usaltet smør
- 360 g almindeligt mel
- Stor knivspids salt
- 1 stort fritgående æg, let pisket
Empanada fyld:
- 1 frisk mango i tern
- Knip knust sort peber
- Knivspids salt
- 55 g rødløg i tern
- 5 g rød chili i tern (eller efter smag)
- 15 g finthakket koriander
- 100 g brieost i tern
- 50 g cheddarost, revet
- 60 g rød Leicester ost, revet
Sød chili salsa:
- 125 ml sød chilisauce
- 35 g rød peber i tern
- 35 g gul peber i tern
- 1 spsk koriander finthakket
- 1 spsk frisk limesaft
- 35 g rødløg i tern
- 50 g søde majskerner
Fremstillingsmetode
Forvarm ovnen til 180C/350F/Gas 4.
Empanada dej:
Smelt smørret stillet til side til afkøling. Bland mel og salt i en stor røreskål. Hæld gradvist smør og æg i. Bland ingredienserne, tilsæt 3-5 spiseskefulde vand gradvist, indtil en blød dej er produceret. Vend dejen ud på en ren arbejdsflade og ælt forsigtigt i et par minutter, indtil den er glat. Læg dejen tilbage i den store røreskål, dæk til og stil den i køleskabet, mens empanadafyldet tilberedes.
Empanada fyld:
Sørg for, at brien er meget kold, før den skæres i tern, og fold alle ingredienserne i blandingen sammen.
Drys arbejdsfladen med lidt mel for at undgå at dejen klistrer og rul dejen ud til en tykkelse på cirka 4 mm. Brug en 12 cm skærer eller en lille skål til at skære 12 cirkler ud. Placer en generøs spiseskefuld af empanada-blandingen i midten af hver cirkel af dej, og efterlad et stort hul rundt om kanterne. Børst kanterne med en lille mængde vand, indtil de er fugtige, og fold den ene halvdel af cirklen over for at lave en halvmånepakke. Luk kanterne godt sammen og krøl eller krymp kanterne med en gaffel.
Læg empanadaerne på en let smurt bageplade og pensl det sammenpiskede æg på. Bages i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Sød chili salsa:
Bland alle ingredienserne sammen og stil på køl indtil det skal bruges. Server i en lille skål ved siden af til dunking.
Server og nyd!
