Hvad er Burrata? Let hjemmelavet Burrata opskrift

Italiensk madlavning er kendetegnet ved ost: hård eller blød, ost drysses let eller kastes med en tung hånd i næsten enhver skål. For et århundreder gammelt køkken er en af ​​dens mest populære oste faktisk ret ung. Hilsen fra Puglia blev den cremede ost, der er burrata, kun opfundet for et århundrede siden.

Hvad er Burrata?

Burrata er en blød komælksost, der udefra kan forveksles med frisk mozzarella. Begge er klumpede hvide kugler af italiensk ost, den ene mere solid og elastisk end den anden. Burrata-ost skelnes ved sin løse tekstur: små, bløde ostemarker og fløde pakkes inde i en ydre skal lavet af mozzarella.

Gå til sektion

• Hvad er forskellen mellem Burrata og Mozzarella Cheese?
• Sådan serveres Burrata-ost
• Hvor lang tid holder Burrata?
• Opbevaring af Burrata
• Let hjemmelavet Burrata opskrift

Hvad er forskellen mellem Burrata og Mozzarella Cheese?

Mozzarella og burrata stammer fra det sydlige Italien, selvom burrata er mindst fire århundreder yngre. Mozzarella har i det mindste været en del af det italienske køkken siden det sekstende århundrede og er en nøgleingrediens i det italienske køkken, fra pizza til pasta-pastaretter og caprese salater . Burrata serveres oftere alene med olivenolie og crusty brød.

Når du fremstiller osten, starter to på samme måde:

• Osteløbe og frisk mælk koges sammen, indtil ostemassen er adskilt fra den flydende valle, på hvilket tidspunkt ostemassen drænes af den varme valle og æltes og strækkes, indtil de bliver elastiske. Italienske oste, der trækkes i elasticitet på denne måde, kaldes filatpasta .
• Herfra fremstilles mozzarella ved at strække osten til en solid rund kugle.
• For at få burrata fyldes en blanding af blød ostemasse og frisk fløde i den uforseglede elastiske kugle og lukkes derefter. Dette blev opfundet som en form for reduktion af madspild i Puglia, fordi det var en sparsommelig måde at bruge restrester af mozzarella.

Sådan serveres Burrata-ost

Burrata er en alsidig semi-blød ost, der gør hver skål mere luksuriøs på grund af sin mælkeagtig smag og struktur. Den er perfekt oven på en friskbagt italiensk pizza, ligesom margherita-stil. Det passer godt sammen med friske tomater og en dråbe olivenolie til en salat eller crostini. Fordi burrata bedst serveres frisk, smager den bedst ved stuetemperatur.

Hvor lang tid holder Burrata?

Burrata serveres bedst frisk inden for et par timer efter, at den er lavet. Osteproducenter har formået at pakke burrata på en måde, der forlænger holdbarheden, men den skal indtages inden for fem dage efter åbning.

Opbevaring af Burrata

Placeret i en lufttæt beholder og dækket af vand, bør burrata opbevares i køleskab i op til fem dage.

Let hjemmelavet Burrata opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

Hvis du vil lave burrata derhjemme, sparer du dig selv meget tid og energi, hvis du køber den friske ostemasse fra din lokale ostebutik.

• 1,5 lb mozzarella ostemasse
• 4 kopper kraftig fløde
• 3 spsk kosher salt plus mere efter behov

1. I en stor gryde, der er sat over medium varme, koges 2 liter vand og 2 spiseskefulde kosher salt. Sænk ½ pund ostemassen ned i det kogende vand og lad den stå i 2 til 3 minutter, indtil den er opvarmet.
2. Brug varmebestandige handsker, begynd at ælte osten, indtil ostemassen kommer sammen, og du kan begynde at strække osten og folde den på sig selv. Hvis vandet køler ned, drænes det og tilsættes mere salt kogende vand, vil du holde osten varm, mens du arbejder med den.
3. Når osten er glat og blank, og den har nået den ønskede tekstur, skal du strimle og rive osten i små stykker. Kombiner osten med 4 kopper fløde og 1 spiseskefuld salt. Sæt til side, mens du laver mozzarella-skallen.
4. Gentag trin 1 og 2 med det resterende 1 pund ostemasse, og arbejd i to batcher, så du ender med to skiver mozzarella. Når osten er glat, blank og elastisk, dannes den til en 6-tommers skive. Lad dem være i en skål med varmt vand, indtil du er klar til at fylde dem.
5. Læg en skive i en tom skål, så skivens kanter flugter med skålens sider. Hæld halvdelen af ​​den cremede ostemasseblanding i midten af ​​skiven og klem derefter kanterne af mozzarellaen over påfyldningen, indtil den er en solid kugle. Dyp krøllen i varmt vand for at forsegle den, og overfør den derefter til en skål koldt vand for at størkne osten. Gentag med den resterende disk og påfyldning.